閑話“北大教授道歉”

——兼論科普的不良傾向

陳宣章

在茅臺新聞發(fā)布會上，北大衛(wèi)生學(xué)院教授李可基說：“塑化劑的影響并沒有在人身上得到驗(yàn)證，塑化劑是相對安全的物質(zhì)?！薄叭矍璋坊臼菬o毒的物質(zhì)，成人繼續(xù)喝下去不會損害人體?！薄叭祟悗装偃f年都沒有滅絕，說明人類的排毒、解毒能力實(shí)際上是非常強(qiáng)大的?！?/p>

李可基對新華社“中國網(wǎng)事”記者表示“可以就信息傳播中的誤導(dǎo)向公眾道歉，但是仍然堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)”。既然“堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)”，為什么又承認(rèn)“誤導(dǎo)”向公眾道歉？

本文就“人類的排毒、解毒能力非常強(qiáng)大”說一些常識，駁斥李可基的謬誤。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

人類是地球上最高級的生物，不但具有意識思維、語言文字、制造工具和改造客觀世界的能力，自身還有強(qiáng)大的解毒和免疫功能。狹義的“有毒物質(zhì)”指：通過接觸、吸入、食用等方式進(jìn)入機(jī)體，并對機(jī)體產(chǎn)生危害作用，引起疾病或使健康狀況下降的物質(zhì)，分為自然有毒物質(zhì)（水、空氣、動物、植物、礦物等含有的）和人工合成有毒物質(zhì)（如：二惡英、三聚氰胺等）。廣義的“有毒物質(zhì)”應(yīng)該包括復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)（抗原）、病毒、細(xì)菌和異常細(xì)胞等。人類狹義的解毒功能（簡稱解毒功能）主要是物理和化學(xué)作用；廣義的解毒功能應(yīng)該包括免疫功能（體液免疫和細(xì)胞免疫）。

解毒功能：一個有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后，由于侵入途徑不同，解毒機(jī)制也不同。例如：吃入的有毒物質(zhì)，胃的嘔吐反應(yīng)、腸道的腹瀉反應(yīng)可以排除大部分有毒物質(zhì)；被消化道吸收的那部分需要肝臟解毒。肝臟是人體最重要的解毒器官。它是一個“化工廠”，通過化學(xué)反應(yīng)使有毒物質(zhì)分解、合成，變成低毒或無毒物質(zhì)，再排出體內(nèi)。人體排出廢物的通道有泌尿道、消化道、呼吸道和皮膚。當(dāng)然。對于有毒物質(zhì)，人體還有屏障、稀釋、過濾、溶解、沉淀、結(jié)晶等等作用。但是，最重要的還是化學(xué)反應(yīng)。

有些廢物無法排出體內(nèi)，例如：肺內(nèi)吸入的灰塵顆粒，部分通過痰咳出，部分由吞噬細(xì)胞運(yùn)送到淋巴結(jié)沉著。有些物質(zhì)在淋巴結(jié)沉著還是有害，機(jī)體會用鈣化、骨化等方式除害。

免疫功能：是人類在漫長進(jìn)化過程中獲得的一種遺傳特性。免疫系統(tǒng)是人體抵御病原菌侵犯最重要的保衛(wèi)系統(tǒng)，由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。免疫功能分為固有免疫（又稱天然免疫或非特異性免疫）和適應(yīng)免疫（又稱獲得性免疫或特異性免疫）；后者又分為體液免疫和細(xì)胞免疫。固有免疫是人一生下來就具有的，例如：豬瘟病毒在豬群中傳播很快，但人類不感染，因?yàn)槿祟愄焐筒粫眠@種??；還有炎癥反應(yīng)也是人一生下來就有的能力。固有免疫對各種入侵的病原微生物能快速反應(yīng)，同時在特異性免疫的啟動和效應(yīng)過程也起著重要作用。

免疫器官有中樞免疫器官（胸腺和骨髓）和外周免疫器官（脾臟、淋巴結(jié)、扁桃體、黏膜相關(guān)淋巴組織和皮膚相關(guān)淋巴組織，如：闌尾、小腸集合淋巴結(jié)、扁桃體等等）。免疫細(xì)胞有固有免疫的組成細(xì)胞（吞噬細(xì)胞、樹突狀細(xì)胞、NK細(xì)胞、NKT細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞、嗜堿性粒細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞、血小板等）和適應(yīng)性免疫應(yīng)答細(xì)胞（B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞。每種淋巴細(xì)胞又分為記憶細(xì)胞和效應(yīng)細(xì)胞）。因?yàn)檠“謇镉蠭gG，與免疫有關(guān)。免疫分子有模型分子（TCR、BCR、CD分子、粘附分子、MHC分子和細(xì)胞因子受體）和分泌型分子（免疫球蛋白、補(bǔ)體和細(xì)胞因子，如：干擾素、白細(xì)胞介素、腫瘤壞死因子等）。

人類免疫功能有三道防線：1。皮膚和黏膜；2。體內(nèi)殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞；3。免疫器官和免疫細(xì)胞功能，包括：1。抵抗抗原侵入，防止疾病發(fā)生，維護(hù)人體健康；2。及時清除體內(nèi)的損傷、衰老、死亡的細(xì)胞；3。隨時識別和清除體內(nèi)產(chǎn)生的異常細(xì)胞（如：腫瘤細(xì)胞）。

不管是廣義的還是狹義的“有毒物質(zhì)”，毒性都是相對的。用現(xiàn)代方法可檢測機(jī)體與這種物質(zhì)的接觸量，也能檢測到這種物質(zhì)對機(jī)體或?qū)ο乱淮牟涣加绊?。有時專指大鼠經(jīng)口LD-2000mg/kg（體重），大鼠吸入半數(shù)致死濃度2-20mg/L，大鼠或家兔經(jīng)皮LD-2000mg/kg（體重）的物質(zhì)。一種“有毒物質(zhì)”對人群中個體的敏感度呈現(xiàn)常態(tài)分布，有個體差異。

從哲學(xué)高度看，有毒與無毒是相對的，與物質(zhì)性質(zhì)劑量、給于途徑用法、個體差異代謝等相關(guān)。不但藥物使用不當(dāng)可以產(chǎn)生毒副作用，即使人體許多必需物質(zhì)，如果攝入過多，也能產(chǎn)生疾病。例如：食鹽（NaCl）是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。但是，過量食用食鹽與人類很多種疾病有關(guān)：高血壓、水腫、白內(nèi)障、糖尿病、心臟病、胃癌、腎臟病和中風(fēng)等。

日常所說的“有毒物質(zhì)”，常常是用量很少就會產(chǎn)生毒副作用。但是，微量“有毒物質(zhì)”也常常用來治病，例如：砒霜、蜂毒、蛇毒、肉毒桿菌素等等。在《本草綱目》記載的中藥中，“有毒物質(zhì)”就很多。

隨著GDP（戴旭稱為“狗的屁”）增長，CPI飛快提高，尤其是食品價格增幅最速。在銷售迷津中，有些商家為了降低成本，不顧食品安全。俗話說：“民以食為天。”食品的不安全危及人民大眾，尤其是：1。食品本身必須無毒，地溝油、發(fā)霉花生、河豚魚等危害極大；還有毛蚶、生魚、蝲蛄、米豬肉等會引起肝炎、寄生蟲病，也應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)控。2。化肥殘留、農(nóng)藥超量、養(yǎng)殖業(yè)亂用飼料添加劑等，危害也很大。3。垃圾食品：指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品，包括冷凍甜品、餅干類食品、火腿、罐頭等。4。食品添加劑：指用來改善食品色、香、味等品質(zhì)以及防腐、加工工藝需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23類，2000多種，包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

這方面問題現(xiàn)在越來越嚴(yán)重。近年來，發(fā)生了一些非法食品添加物事件。

1。三聚氰胺：對人體有害，不可用于食品加工或食品添加物。不法奸商在乳制品中添加三聚氰胺，目的是提高蛋白質(zhì)的“檢測量”，以次充好，牟取暴利。許多食用三鹿奶粉的嬰兒患有腎結(jié)石。截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢的嬰幼兒累計(jì)39，965人，住院者12，892人，此前已治愈出院1，579人，死亡4人。

我不知道李可基所說“三聚氰胺基本是無毒的物質(zhì)，成人繼續(xù)喝下去不會損害人體”是為了什么。他難道不知道轟動全國的2008年中國奶制品污染事件的事實(shí)嗎？

2。2012年11月19日酒鬼酒中查出對人體有害的工業(yè)用料增塑劑（中國臺灣地區(qū)稱為塑化劑）含量超標(biāo)260%。酒鬼酒廠技術(shù)部負(fù)責(zé)人黃先生認(rèn)為，白酒主要是經(jīng)過糧食發(fā)酵、蒸餾、儲存、罐裝幾個環(huán)節(jié)，其間不會再添加任何添加劑，所以受到塑化劑污染的可能性比較小。如果要在白酒內(nèi)添加塑化劑，目的可能是為了增加口感和香氣。

白酒銷售常常借助幾項(xiàng)肉眼指標(biāo)：口感、香氣、搖晃時起泡和掛壁。以前媒體曝光是加上少量DDV可以增加口感的刺激性感覺（也稱為勁頭）；加上少量洗衣粉可以增加搖晃時起泡。一些酒類添加香料，有的香料中含有塑化劑。據(jù)說，白酒內(nèi)添加塑化劑可以增加搖晃時掛壁。這也是一種違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑。

衛(wèi)生部對塑化劑遷移到食品中的含量有明確規(guī)定。酒類生產(chǎn)過程有可能受塑化劑污染。但是，超標(biāo)就是危險。塑化劑（增塑劑）對人體危害相當(dāng)大。據(jù)說，可讓攝入過量塑化劑的孕婦生產(chǎn)的孩子性別出現(xiàn)異常，特別是男孩問題更大，實(shí)在太可怕了！

李可基說：“塑化劑的影響并沒有在人身上得到驗(yàn)證，塑化劑是相對安全的物質(zhì)?！彪y道一定要大量人群出事后才給予譴責(zé)？李可基說：“人類幾百萬年都沒有滅絕，說明人類的排毒、解毒能力實(shí)際上是非常強(qiáng)大的?！彪y道人類的排毒、解毒能力強(qiáng)大可以成為“有毒物質(zhì)”濫用的借口？網(wǎng)友質(zhì)疑李可基為何登上茅臺新聞發(fā)布會、有無收取代言費(fèi)，這是現(xiàn)今社會中的慣例。

科普（科學(xué)技術(shù)普及）是指采用公眾易于理解、接受和參與的方式，普及自然科學(xué)和社會科學(xué)知識，傳播科學(xué)思想，弘揚(yáng)科學(xué)精神，倡導(dǎo)科學(xué)方法，推廣科學(xué)技術(shù)應(yīng)用的活動?？破罩械牟涣純A向有：1。不法商人常常利用科普作為幌子，買通某些學(xué)者或者冒充學(xué)者進(jìn)行偽科學(xué)宣傳，以便其愚弄大眾謀取暴利。2。由于社會老齡化，有些人借“養(yǎng)生保健”，夸大“亞健康”概念，吹噓產(chǎn)品作用，高價推銷保健品。3。廣告業(yè)本身就是利用人們思維片面性，達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的。其手法：1。任何新產(chǎn)品總是有革新的一面，但是不可能十全十美的。廣告就是只講優(yōu)點(diǎn)，不講缺點(diǎn)；夸大優(yōu)點(diǎn)，回避缺點(diǎn)。2。任何產(chǎn)品總是為了利潤，沒有賠本的生意。廣告就是利用人們的貪小心理，只講優(yōu)點(diǎn)便宜，不講實(shí)用；夸大成本，回避利潤。一家三口買了一百斤便宜蘋果，結(jié)果只能天天吃爛蘋果。絕大多數(shù)“大減價”都是騙局。我們應(yīng)該注意：1。產(chǎn)品總是不斷升級、更新、換代的；人們的收入總是趕不上產(chǎn)品更新速度。2。所有廣告費(fèi)用都由消費(fèi)者買單。3。所有“優(yōu)惠”都是“羊毛出在羊身上”。

最后講三點(diǎn)：1。許多天然的食物來源可提供促進(jìn)和強(qiáng)化細(xì)胞及體液的免疫活動的物質(zhì)。我們不是籠統(tǒng)反對新產(chǎn)品。2。人工免疫，可以使人經(jīng)后天感染（病愈或無癥狀的感染）或人工預(yù)防接種（菌苗、疫苗、類毒素、免疫球蛋白等）而使機(jī)體獲得抵抗感染能力。獲得免疫一般是在微生物等抗原物質(zhì)刺激后才形成的（免疫球蛋白、免疫淋巴細(xì)胞），并能與該抗原起特異性反應(yīng)。所以，在醫(yī)務(wù)部門監(jiān)控下接觸微生物等抗原物質(zhì)是可以的。但是，接觸狹義的“有毒物質(zhì)”不能獲得抵抗力。3。在文明高度發(fā)達(dá)的今天，能用便宜的化學(xué)原料加工成昂貴的食物，是無良商人的生財(cái)之道。感慨我們身體的強(qiáng)大解毒功能，我們今天還能活著，奇跡！?。?/p>

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