《花卉趣味百話》（連載）

陳宣章陳瓏玥編著

六十八、花卉香料

香料是能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質(zhì)，絕大多數(shù)來自植物。香料是配制香精的原料，精細化學(xué)品的重要組成部分。

香料歷史悠久。五千年前神農(nóng)時代，人類對植物的香氣很重視，聞到花香，也感到美感和香氣快感。上古時代就有采集植物作醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢，也作敬神祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來逐漸用于飲食、裝飾和美容。夏商周三代對香粉胭脂就有記載：“紂燒鉛錫作粉”。五代·馬縞《中華古今注》：“胭脂起于紂?！薄白匀糟U為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升?！?a target="_blank">春秋以后，宮粉胭脂傳入民間。唐·杜牧《阿房宮賦》描寫宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。北魏·賈思勰《齊民要術(shù)》已記有胭脂、面粉、蘭膏與磨膏的配制方法。中世紀(jì)后，亞歐貿(mào)易往來，我國香料隨絲綢之路遠銷西方。13世紀(jì)，意大利人馬可·波羅來我國對香料十分重視。15世紀(jì)葡萄牙人麥哲倫和伽瑪氏環(huán)球旅行者也來中國探索香料。

國外也有數(shù)千年歷史。1897年開掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓時，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸中膏質(zhì)仍有香氣，似是樹脂或香膏。1370年從迷迭香蒸餾得最古老香水“匈牙利水”，后來則含薰衣草和甘牛至等。天然香料從芳香植物的根、莖、葉、干、樹皮、花、果和籽等，或泌香動物的分泌物等提取有一定揮發(fā)性、成分復(fù)雜的芳香物質(zhì)。后來發(fā)展為植物精油、香膏等，香氣或香韻漸趨復(fù)雜。1670年，馬里謝爾都蒙創(chuàng)造含香的粉。1708年著名的古龍水問世。最早在1834年制造合成香料；1893年合成紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮。化學(xué)合成香料陸續(xù)進入市場。香料工業(yè)含合成香料、天然香料（精油）、調(diào)合香料及食品香料四部分。精油工業(yè)主要處理從植物中提取精油。天然香料有合成香料無法替代的獨特香韻，含許多至今未明但在香氣上有特殊貢獻的微量成分，而且大多無毒副作用，所以天然香料暢銷不衰。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

香料花卉指含芳香成分或揮發(fā)性精油的植物，有3000多種；國際市場有名錄的天然香料僅500種左右，經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)和商品化的僅一、二百種。我國是香料植物資源最豐富的國家之一，有800余種，目前已生產(chǎn)的天然香料約120種。2000年香料香精產(chǎn)銷、出口額為159。3億元；國內(nèi)使用香精15。1萬噸，香料噸；年銷售額香精72。86億元，香料75。07億元；其中各類加香產(chǎn)品年銷售額高達7千億元。

香料花卉分布約60科，有唇形科、桃金娘科、菊科、蕓香科、松科、傘形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等，產(chǎn)區(qū)遍布世界。如：中國的薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花、小花茉莉、白蘭、樹蘭等；印度的檀香和檸檬草；埃及的大花茉莉；圭亞那的玫瑰木；坦桑尼亞的丁香；斯里蘭卡的肉桂；馬達加斯加的香莢蘭；巴拉圭的苦橙葉；法國的薰衣草；保加利亞的玫瑰；美國的留蘭香；意大利的柑橘等。這些香料在國際上素負盛名。小花茉莉、白蘭、樹蘭等是中國的獨特產(chǎn)品。我國有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節(jié)油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等大小產(chǎn)品600余種，其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在國際市場上有相當(dāng)聲譽。

香料花卉主要用于化妝品、日用化學(xué)品、糖果、食品、牙膏和煙酒等。許多香料花卉可直接制高級食品和菜肴，稱食用花卉，如：菊花、桂花、梅花、蘭花、玫瑰等數(shù)十種花卉，可做羹湯、甜點、炸食和花卉粥等，還有桂花元宵、蘆薈果凍布丁、蘭花菜，小茴香或槐花作包子餡、餃子餡等。桂花可釀酒和作食品香料，茉莉、白蘭等可熏制茶葉。

食用花卉中不一定都是香料花卉。有兩種食用花卉需要注意：1。黃花菜（又名金針菜）：新鮮黃花菜花粉含秋水仙堿，食用后氧化成毒性很大的類秋水仙堿。成人一次食入秋水仙堿0。1-0。2毫克（相當(dāng)于鮮黃花菜1-2兩），就會發(fā)生急性中毒；一次食入20毫克可致死。因此，新鮮黃花菜須水煮后再烹調(diào)。加工后的干黃花菜已將秋水仙堿溶出，食用則不會中毒。2。香椿芽：香味濃郁，營養(yǎng)豐富，含維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補陽滋陰，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有差異。香椿發(fā)芽初的硝酸鹽含量低，隨椿芽不斷長大，硝酸鹽含量上升。四月中旬后，椿芽中硝酸鹽含量超過世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)，香椿老葉中含量高達53。9毫克/公斤，易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。所以要選擇質(zhì)嫩新鮮的椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。另外，臭椿（樗）與香椿很像，注意鑒別。

日用化妝品使用香精，香型主要有花香型、青香型、醛香型、素心蘭型、東方型、果香型、馥奇型、柑橘型、動物香型、木香型、草香型和辛香型等。

食品調(diào)料中十四種名貴天然香料：八角茴香、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁。

白蘭、玫瑰、水仙花、臘梅、薰衣草、多種傘形科植物等可提取香精。玫瑰油在國際市場上被譽為“液體黃金”，其價格比黃金還貴。最貴的香料是番紅花干末（干燥的番紅花雌蕊），每克批發(fā)價約5美元。每朵花僅三個雌蕊，只能手工采摘而不能大量采摘；每朵番紅花開花時間還不一樣；一公斤番紅花有40-80萬個雌蕊。

根據(jù)精油提取的不同部位，香料花卉分為：1。根、根莖香料植物，如：鳶尾、菖蒲、姜、姜黃等。2。莖、葉香料植物，如：麝香草、留蘭香、鼠尾草、野薄荷、荔枝草、百里香、月桂、木蘭、五味子、含羞草、香草、香茅、香紫蘇、香楓樹等。3。花部香料植物，如：玫瑰、鈍葉薔薇、茉莉、晚香玉、香檸檬、香橙、丁香、菊花、零陵香、野菊、啤酒花、紫丁香、桂花、百合、金銀花、香果蘭等。4。果實香料植物，如：櫻桃、草莓、川陜花椒、九里香、檸檬、香檸檬、香橙、金柑、酸棗等。5。種子香料植物，如：扁桃、山杏、茴香、芫荽、芹菜、葫蘆巴、豆蔻、胡椒、八角茴香、芝麻等。

精油提取部位不同，方法也不同：有水蒸餾法、萃取法、壓榨法、二氧化碳萃取法。

香料花卉作用：1。藥療：香味治病和預(yù)防保健自古就有。茉莉花香能刺激大腦，其興奮功能強于咖啡；天絲葵花香鎮(zhèn)定安神、消除疲勞和催眠；白菊花和金銀花香有降壓作用；桂花香有解郁、避穢之功，對某些狂躁型精神病患者有一定療效；芳香精油噴霧劑克制流感病毒，又作為空氣清新劑。2?？咕烂跪?qū)蟲：端午節(jié)掛艾蒿、菖蒲；放衣服的樟木箱；衣柜放樟腦球等等。3。凈化除臭：各種香水。

專家預(yù)測：從21世紀(jì)開始全球年均需等特種花卉（香料花卉、食用花卉、藥用花卉）約100億美元；醫(yī)藥、卷煙、化妝品等添加香料漸向天然香型轉(zhuǎn)變；化學(xué)香料將逐漸被天然花卉香料所替代，香料花卉中適宜開發(fā)的品種有丁香花、茉莉花、野百合、香石竹、忍冬、風(fēng)信子等。因此，香料花卉前途無量，尤其要注意應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備加快對天然香料和食品成分的研究進展，開發(fā)新產(chǎn)品。

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