楊梅是我的童年記憶里最深刻的一種水果，也許實(shí)在是嘴太饞或者餓得慌吧，小時(shí)候吃楊梅都是囫圇吞梅連核一起咽下去的。吃幾顆就覺得小肚子撐撐得老飽。老媽就忽悠我，說吃了楊梅核，腦袋上會(huì)長出楊梅樹來哦，我就很高興：這要是腦瓜上長著一株楊梅樹，那多方便啊。可惜等了這么多年，除了白頭發(fā)，其他什么都沒見長出來。

說起楊梅，我敢說只要消化腺正常的人，立馬就會(huì)口舌生津，垂涎欲滴。望梅止渴絕非曹孟德一個(gè)人申請(qǐng)的專利。由于楊梅果期很短，要想隨時(shí)都能品嘗到它那酸酸甜甜初戀一般的滋味，最好的辦法自然就是將它釀制成酒了。

我對(duì)于花果酒特別癡迷，家里的酒柜和貨架上琳瑯滿目不下三四十種，青梅楊梅荔枝龍眼蘋果枇杷橄欖桑葚李子梨子水蜜桃金櫻子萬壽果桃金娘金桔柑橘葡萄菠蘿芒果哈密瓜百香果櫻桃獼猴桃桂花桃花茉莉花玫瑰花，應(yīng)有盡有，幾乎搜刮了所有能做成酒的花果，把個(gè)酒店整的像我?guī)熜值幕ü健ｎ櫩蛦栁矣猩短厣木?，我一?bào)就是一大串。要說店里這么多酒了，是不是這個(gè)掌柜肯定很會(huì)喝酒呢？NO、NO,恰恰相反，我是標(biāo)準(zhǔn)的五毒俱缺，自然也不會(huì)喝酒，除了讀書，我最大的愛好就是嘗酒、品酒、釀酒，嘗完馬上漱口，從不喝多，尤其是高度酒，因?yàn)槲倚枰３置舾械奈独?，以適應(yīng)工作的需要。由于長時(shí)間的泡在酒中，渾身酒味，以至于經(jīng)常被交警同志請(qǐng)過去喝茶。當(dāng)然，每次對(duì)方都很失望。

楊梅酒有兩種釀造方法，一種是純發(fā)酵法，但是這種方法技術(shù)性要求比較高，另外一種就是泡制法，很簡單，下面就為大家介紹一二吧。

1：選取新鮮無霉變的楊梅，除去葉子和梗，用流動(dòng)的水沖洗后放入淡鹽水中浸泡殺菌，撈起瀝干，然后再用清水沖洗一遍，平攤在竹箕或蒸籠屜上晾干表面水分。最好的方法是將楊梅除去雜質(zhì)后直接用適量白酒反復(fù)沖洗后備用。

2：將楊梅和冰糖放入經(jīng)過滅菌的廣口玻璃瓶或陶制酒壇中（不建議使用塑料制品容器），一層楊梅一層冰糖碼放，然后按1：2-3的比例倒入白酒。白酒以30-50度左右的米燒酒或清香型酒為宜，花果酒不建議用醬香型和濃香型酒為基酒，因其香味濃烈，會(huì)反客為主，掩蓋水果本身的風(fēng)味?？梢纻€(gè)人酒量選擇酒精濃度的高低，以用30度酒為例，泡制好的成品楊梅酒大概在20°左右。全部加完后酒面應(yīng)比楊梅高出10cm以上。冰糖用量參考楊梅的成熟度和個(gè)人口感添加，喜歡酸少加點(diǎn)，喜歡甜多加點(diǎn)。楊梅青，多加點(diǎn)，楊梅熟，少加點(diǎn)。沒有固定的比例。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

3：密封瓶口。放置于陰涼通風(fēng)處。

4：浸泡到一定時(shí)間后，將酒和楊梅分離后存放。

5：全程結(jié)束。

6：新泡的楊梅酒酸甜可口，酒香濃郁，色香味俱佳，顏值非常高，看一眼就喉嚨發(fā)癢，誘惑力極大，時(shí)間長了，酒色會(huì)慢慢變深為褐色。性急的話三幾天后就可以開始慢慢品嘗解饞，喝酒或吃楊梅都行。如果想吃酒楊梅，泡下去一個(gè)星期左右最好，時(shí)間長了，楊梅“喝”足了酒，變得辛辣，就不好吃了。酒楊梅別有一番風(fēng)味，但是吃的時(shí)候也是要很小心的哦，否則很容易吃醉哦。

當(dāng)然，要想品嘗到真正意義上的楊梅酒，最好自己到山上去摘那種純粹野生或者前幾年人家種下去后放棄管理沒有再施肥撒藥的楊梅，不過也是要經(jīng)過主人家同意哦，免得被當(dāng)小偷處理了。

去年一個(gè)朋友帶我去田螺形摘楊梅，指著一片山坡說這些都是沒人管的楊梅樹，然后自己先走了。我一看，那個(gè)漫山遍野啊，雖然已近尾聲，掛在樹梢的楊梅早已寥若晨星，但還是把我樂壞了，于是乎我騎在樹上邊摘楊梅邊上微博炫耀，摘了一個(gè)多小時(shí)，我看到來了個(gè)五十多歲的漢子，抓著一根鐵拐棍，站在樹下不遠(yuǎn)處不說話，就是看著我。開始我以為也是來摘楊梅的，但過了好一會(huì)沒動(dòng)靜，我就有點(diǎn)發(fā)虛了。果不其然，是楊梅的主人。他說是誰讓你來我家摘楊梅的？我裝傻，說這個(gè)不是野生的嗎？他說你看看野生的有種得這么整齊嗎？我說那我怎么看著像野生的呢？他說我沒空管理，你管得著嗎？然后他就哄我，說你就跟我說你怎么知道這邊有楊梅，是誰讓你來摘的？我說是一個(gè)朋友，田螺形的。他說我就是田螺形的，你把他電話姓名告訴我，我去找他算賬，什么人，竟敢叫人來我家摘楊梅。

說話的時(shí)候他不時(shí)的晃晃手中那根锃亮的拐杖，還炫耀說這幾天用它砸了好幾輛車了，這會(huì)兒我的心虛已經(jīng)虛過了，反而不害怕了，就改變策略向他道歉，但是這死人軟硬不吃，非要逼迫我說出那個(gè)人是誰。磨了好久，才勉強(qiáng)松口，讓我在告訴他我朋友是誰和帶走楊梅之間任選其一?？上攵簧攀貙幗烫煜氯素?fù)我不教我負(fù)天下人信條同時(shí)看過了太多漢奸叛徒的悲慘下場的我，最后空手而歸。

我們老家特多野生楊梅，在人跡罕至車馬不到的閩西最后一塊處女地茫蕩洋腹地，隨處可見，由于地處高寒，成熟期比其他楊梅遲一個(gè)月左右，真正的純天然綠色，無任何人工污染。這種楊梅都是小不點(diǎn)，很不起眼，但酸味十足，多吃幾個(gè)后會(huì)連豆腐都咬不動(dòng)。泡好的楊梅酒風(fēng)味非常好，抿一口細(xì)細(xì)品味，能砸吧出陽光與氧氣楓香和竹香蟬鳴與鳥叫交融的林間氣息，眼前放佛看到透過枝葉的陽光在山坡上繡出一片美妙的光暈。

今年雨水多氣溫低，野生楊梅似乎都不太肯成熟，個(gè)個(gè)顯得很青澀，這種楊梅需要適當(dāng)多放點(diǎn)冰糖，而且泡制時(shí)間要更久一點(diǎn)，泡制好后色相也會(huì)差一些，但是口感和藥用方面的效果絕對(duì)比人工種植的楊梅好。

在夏季，楊梅酒絕對(duì)是消暑佳品，其功效被大眾廣泛認(rèn)可和追逐。盛夏時(shí)節(jié)，每個(gè)人都會(huì)有不同程度的“傷暑”現(xiàn)象，表現(xiàn)為心煩，神昏，厭食、焦渴、胸悶?zāi)酥涟l(fā)熱嘔吐等。而楊梅酒特別是冰鎮(zhèn)后的梅酒，食之會(huì)令人頓覺氣舒神爽，除煩解膩。

同時(shí)，楊梅酒具有很強(qiáng)的收斂作用，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，不小心做了拉拉隊(duì)長的時(shí)候，喝下即可止瀉。同時(shí)楊梅所含的果酸還能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。果肉中的纖維素可以刺激腸道蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，楊梅中含有豐富的維C和多種有機(jī)酸，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，還有降血脂、阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。所以，楊梅酒既是果酒，同時(shí)又具有消食除濕、生津止渴、御寒開竅、止瀉利尿，防止霍亂等效用。

楊梅果期不長，進(jìn)入7月后就將斷市，建議各位一定不要錯(cuò)過。泡上一壇色香味俱佳的楊梅酒，不管是自己小酌，還是招待客人，都非常不錯(cuò)。多泡幾壇，則可以喝到明年這個(gè)時(shí)候，再泡幾壇，則可以喝上幾年，再再泡幾壇，就可以送我了，這東西，時(shí)間愈酒愈佳哦。

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怎么樣？我猜想看到這里，你肯定蠢蠢欲動(dòng)了吧？那好吧，趕緊的，在端午之前，約個(gè)時(shí)間，挎起背包，帶上竹籃，跟我出發(fā)吧！有獵槍的順便帶上，因?yàn)榭赡軙?huì)遇上野豬哦！紅燒野豬肉配野生楊梅酒，那可是真正的絕配哦！

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