很久很久以前，有一個(gè)小帥哥叫杜康。有一次他老媽叫他把吃剩的米飯拿去后院竹林里喂雞，杜康一進(jìn)去，一大群雞就爭(zhēng)先恐后圍上來(lái)，其中一只大公雞還狠狠地啄了他小腿肚一口，疼得他直跳腳。于是他惡作劇地把飯倒入一段樹(shù)杈，讓雞夠不著，氣得雞們圍著樹(shù)杈咯咯咯咯亂叫。過(guò)幾天，杜康在樹(shù)下休息，一些液體從樹(shù)上流出，剛好滴入他的嘴里，杜康感到這液體味道甘甜可口，覺(jué)得奇怪，于是叫大家都來(lái)嘗嘗。于是，酒，就這么產(chǎn)生了。

從那一天起，酒就成了中華文化里不可分割的一部分，陪伴著炎黃兒女走過(guò)了上下幾千年。而杜康也就成了酒的開(kāi)山鼻祖和代名詞。詩(shī)曰：對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂(yōu)，唯有杜康。詩(shī)曰：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。又有詩(shī)云：詩(shī)成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如。臨陣斬將之功，不敵一闋詩(shī)成；封侯拜相之榮耀，亦不如酒熟之時(shí)，邀三兩知己，舉杯問(wèn)月、或猜拳行令，或輕斟淺酌，或采菊東籬，共話(huà)光陰啊。可見(jiàn)酒在人們心目中的分量。

李白斗酒詩(shī)百篇。當(dāng)年唐玄宗的金鑾殿上，李白借八分酒意十二分才華，讓楊貴妃研墨，高力士脫靴，揮毫潑墨，留下千古佳話(huà)。他喝的是什么酒？是米酒。

青梅煮酒論英雄。曹操以酒窺劉備，縱論天下豪杰，斷言“天下英雄，唯使君與操耳”。若非恰逢驚雷相助，三國(guó)的歷史恐將重寫(xiě)矣。他們喝的是什么酒？是米酒。

武松揚(yáng)名景陽(yáng)岡。武二郎在景陽(yáng)岡下，無(wú)視“三碗不過(guò)崗”的獵獵酒旗，喝下一壇佳釀，借渾身酒勁刺手空拳打死一頭猛虎，威名天下。那一天他喝的是什么酒？是米酒。

試想啊，倘若他們喝的是高度的白酒，肯定早就醉得一塌糊涂，分不清東南西北，被人扶著去睡覺(jué)，或者跪搓衣板去了，還能再出口成章一語(yǔ)成箴出手揚(yáng)名嗎？( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？

勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。

花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。

明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

......

一個(gè)酒字，給博大精深的中華文化留下了多少傳奇與佳話(huà)？

以酒解乏，以酒解憂(yōu)，以酒會(huì)友，以酒待客，以酒養(yǎng)性，以酒健身，勤勞聰明的祖先們，在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中，充分領(lǐng)略到了酒的用途和美妙，把酒文化發(fā)揮得淋漓盡致。天南漠北，深山小巷，市井農(nóng)家，凡有稻黍甘泉處，皆有酒香。高粱、大米、糯米、豌豆、紅薯、玉米、小麥、葡萄、桑葚，等等，只要是糧食，乃至水果，皆可釀酒，而糯米酒，就是其中的佼佼者。

糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、黃酒。是客家特產(chǎn)，酒中極品。以上等糯米為原料，用傳統(tǒng)作坊式工藝，經(jīng)淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，在室溫下發(fā)酵釀制而成，不含任何添加劑、防腐劑及其他材料。口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含單糖和低聚糖，維生素B族，維生素E，及多種礦物質(zhì)，能刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲，易于人體吸收，補(bǔ)氣養(yǎng)血。適量飲用，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄.糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制后，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，大米中原本不溶于水的蛋白部分被分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。所以營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能快速補(bǔ)充人體的能量，酒性溫和，刺激少，適合所有人食用。更是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血，調(diào)養(yǎng)身體之上品。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、豐胸、駐顏的功效。對(duì)面色不華、自汗、或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥也有一定療效。 值得一提的是，糯米酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體皮膚具有保養(yǎng)作用的物質(zhì)，能夠讓皮膚粉嫩光滑。 在氣溫低，干燥少水的冬天，人體很容易缺水，特別是皮膚，非常干燥。這個(gè)時(shí)候如果能夠每天食用一些米酒，對(duì)緩解體內(nèi)缺水癥狀有很好的輔助作用。

我們都知道，適量的飲酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，米酒中含微量酒精，每次烹上一小碗，剛好暖身又不會(huì)有什么不良反應(yīng)。建議早餐的時(shí)候做一個(gè)米酒蛋花湯，根據(jù)個(gè)人口味，加一些白糖或者冰糖，吃完出門(mén)也不會(huì)覺(jué)得冷。

米酒中含有豐富的蛋白酶，能夠分解水分子，輔助人體新陳代謝，同時(shí)可以增強(qiáng)人體的抗寒能力。而且能夠促進(jìn)人體內(nèi)水分的吸收，保持皮膚的滋潤(rùn)。

所以，推薦大家在條件允許的情況下，每天可以食用些米酒。在這里也提醒各位，天涼時(shí)不要冷飲米酒，盡量食用經(jīng)過(guò)烹煮的米酒，這樣既能養(yǎng)胃，又能驅(qū)寒保暖。

米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們中華民族傳承了幾千年而不衰的傳統(tǒng)美食，其性味甘溫，而且酒精含量極低，刺激少，老少咸宜，實(shí)在是居家必備的飲食。

客家鄉(xiāng)下，每家都能自釀，不管男女，每人皆可小酌。晚餐喝上兩碗，一天的疲憊一掃而光。借著酒意催眠入睡，酣然無(wú)夢(mèng)，第二天一早起來(lái)又是精神抖擻，龍騰虎躍。逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，亦必用此酒，近年來(lái)，隨著人們對(duì)土特產(chǎn)及綠色無(wú)污染食品的鐘愛(ài)，大眾對(duì)啤酒與烈酒越來(lái)越排斥，糯米酒更是身價(jià)倍增，其功效也越來(lái)越為人們所認(rèn)可。糯米酒更是客家產(chǎn)婦每餐的必備之物，不僅是因其營(yíng)養(yǎng)豐富，更是因?yàn)槊拙朴泻軓?qiáng)的舒經(jīng)活絡(luò)功效。能有效地疏通乳腺，促進(jìn)乳汁分泌，有明顯的催乳和豐胸作用，同時(shí)能加快產(chǎn)婦宮內(nèi)淤血的排出。與雞蛋、紅糖同煮或沖服，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、枸杞、紅棗、核桃，人參同煮，則有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有一定療效。米酒溫中益氣、養(yǎng)胃安神，補(bǔ)氣養(yǎng)顏。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。把它貯藏起來(lái)，可作為長(zhǎng)期煮湯之用，把它和鮮魚(yú)、豆腐、芋頭一起煮，味道極佳。

同時(shí)，米酒也是烹調(diào)佳品，用糯米酒或酒醋烹調(diào)葷菜，如羊肉，狗肉，雞鴨、豬手、蛋類(lèi)等，能去腥，除膻，增鮮，去膩，使肉質(zhì)鮮嫩，香醇，糜爛，易于消化，同時(shí)增加菜品的營(yíng)養(yǎng)。

藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱(chēng)，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁、消渴等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。

米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手（注意不能煮沸哦）溫飲，活血養(yǎng)胃，適合冬天喝;加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹等海鮮時(shí)喝，解腥驅(qū)寒;加冰，或冰鎮(zhèn)，爽口清新，適合夏天喝;桂花、菊花、金銀花等用水洗凈晾干，加入黃酒密封放冰箱一周后取出飲用，香氣馥郁。用米酒做藥引，送服跌打損傷或疏經(jīng)通絡(luò)類(lèi)藥物，借酒竄血之性，將藥送達(dá)傷患處，能起到事半功倍的療效。若想煮食，糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手、糯米酒燜狗肉羊肉等等，都是很常用的補(bǔ)身食膳。

本酒坊空間寬闊，冬暖夏涼，還有可供窖藏的地下室，是釀酒的好場(chǎng)所，所制糯米酒系完全純手工自釀，從淘洗、浸泡、上鍋到封缸發(fā)酵，全程使用采自龍門(mén)塔石壁的山泉水釀造。成品除糯米、酒曲與山泉水外，保證無(wú)任何其他材料，客官們盡管放心食用。

每一壇酒都經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾，然后上鍋隔夜燉熟，已經(jīng)停止發(fā)酵，故適宜長(zhǎng)時(shí)間保存。請(qǐng)將未喝完的米酒放于陰涼處?kù)o置，勿搖動(dòng)。可經(jīng)年不壞。這是本店糯米酒的特色。

大凡酒，皆越陳越香。 燉熟后的酒，呈深紅色，酒液粘稠，酒香濃郁，酒性溫和，酒味甘甜，香醇濃厚。生酒性寒涼，不少人脾胃虛弱，喝生酒后會(huì)有出現(xiàn)拉肚子等腸胃不適的現(xiàn)象。燉熟后的酒恰好克服了它的這種缺點(diǎn)。通過(guò)加熱強(qiáng)行終止其發(fā)酵，既適于長(zhǎng)時(shí)間保存，又保持了原酒的風(fēng)味，同時(shí)改變了它的寒涼之性，養(yǎng)胃滋補(bǔ)，使其中的營(yíng)養(yǎng)更適于人體吸收。

燉酒是門(mén)技術(shù)活，客官們都知道，酒精的沸點(diǎn)是78度。溫度過(guò)了酒就變成氣體跑掉了。所以在燉酒的時(shí)候要格外小心提高警惕。我燉酒的時(shí)候都是搬個(gè)凳子坐在旁邊專(zhuān)心致志地盯著，一旦酒溫到點(diǎn)，就立即撤火，改用文火慢燉，一秒鐘都不能耽擱，24--48小時(shí)內(nèi)，灶內(nèi)既不能斷火，又不能太旺，使壇內(nèi)酒溫始終處在60度左右，能聽(tīng)見(jiàn)壇內(nèi)輕微的咕嘟咕嘟聲，但不會(huì)沸騰。只有這樣，才能把米酒真正燉到位。燉熟的酒，色澤金黃或深紅，酒香特別濃郁，其保健藥用效果也更佳。

糯米酒從口感、酒精度數(shù)以及釀造細(xì)節(jié)上大致分為酒娘、甜酒、老酒、月子酒幾種。酒娘就是發(fā)酵后不加水的母液。是整壇酒的酒基，甘甜可口，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。但是酒精濃度很高，稍微多喝兩口，就臉若桃花，燦爛如霞，十二分的嫵媚，嗯嗯，如果你貪杯再喝一點(diǎn)，就有可能直接被放翻哦。

甜酒介于酒娘和老酒之間，發(fā)酵時(shí)間比酒娘長(zhǎng)，比老酒短?？诟猩霞扔芯颇锏母侍穑钟欣暇频拇己?。

老酒是經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵的酒，發(fā)酵期夏季20-30天，冬季60-90天，視氣溫而定。在口感上，老酒的甜味有所減少，但比甜酒更加香醇濃郁，同時(shí)度數(shù)略高于甜酒，后勁十足。

酒娘，習(xí)慣上也叫娘酒，這款酒特別適合坐月子的產(chǎn)婦食用，故而又叫月子酒。是糯米酒的酒基，也是整壇酒的母液，其營(yíng)養(yǎng)之豐富，又在甜酒和老酒之上。是美眉們和產(chǎn)婦的絕佳飲品和補(bǔ)品。

甜酒適合女性或酒量偏小及對(duì)甜味鐘情者食用。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血，調(diào)養(yǎng)身體之上品。夏季將甜酒冰鎮(zhèn)后飲之，甘甜爽口、痛快淋漓，大快朵穎，既當(dāng)酒喝，又是冷飲，風(fēng)味絕佳，喝后微醺，飄然欲仙，絕非蒙牛伊利王老吉加多寶們可以媲美的哦。

老酒適合酒量偏大者，它綜合了啤酒低糖，白酒濃香的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)又規(guī)避了啤酒性寒，白酒性烈的缺點(diǎn)。對(duì)于喝白酒太濃，喝啤酒太淡，或者對(duì)啤酒敏感，有風(fēng)濕趨向，多喝后會(huì)手腳酸漲沉重以及上了一定年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，這款老酒無(wú)疑是最好的選擇。

在工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，這種用最原始的方法，采用客家民間最古老傳統(tǒng)作坊式純手工工藝生產(chǎn)的純天然綠色食品已經(jīng)是鳳毛麟角，難得一覓。所以，我們的糯米酒，絕對(duì)值得您品嘗哦。

當(dāng)然，再好的酒，也是少喝有補(bǔ)，多喝有苦，喝酒的最高境界不是喝完還能扶墻走，而是喝完不扶墻。喝酒講究的是小酌、品味和情調(diào)，是質(zhì)，而不是量。一旦不小心喝醉了，那么最好的解酒方法就是趕緊上床睡覺(jué)，千萬(wàn)不要逞威風(fēng)去飆車(chē)或者跑大街上去K歌啊，更不要提著根哨棒去上景陽(yáng)岡，記住，不是所有人喝多了酒都能打死老虎的哦，所以呢，喝酒，適量最重要。

我的釀酒手藝來(lái)自于母親，母親走后，為了緬懷她，把她的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大，為了追尋童年對(duì)糯米酒娘的難舍情節(jié)，也為了讓更多的朋友品嘗到我們客家民間的佳釀，本人在經(jīng)營(yíng)實(shí)體店之余，也把產(chǎn)品放到了淘寶上。網(wǎng)店開(kāi)業(yè)一年來(lái)，得到了來(lái)自天南地北的無(wú)數(shù)酒友的厚愛(ài)與支持，良好的反饋，反復(fù)回頭的顧客，給了我極大的信心。我把每一個(gè)到訪的客人都當(dāng)成朋友，為他們提供最好的產(chǎn)品和服務(wù)。

人們常說(shuō)顧客是上帝，其實(shí)不是的。我認(rèn)為顧客應(yīng)該是朋友，他們需要的不是供奉，而是我們的真心與笑容。只要我們把每一個(gè)顧客都當(dāng)成朋友來(lái)用心對(duì)待，真誠(chéng)相待，就一定會(huì)得到豐厚的回饋。

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糯米酒酒精含量雖低，但口感好，不上頭，后勁足，情濃意濃、不知不覺(jué)中就能把你放翻，所以切不可貪杯，還是那句話(huà)，喝醉了可別賴(lài)我哦。

撲火的飛蛾

本文部分資料引自《百度百科---糯米酒》 及其他參考文獻(xiàn)

2015-05-06

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