餐飲文化已數(shù)千年歷史。魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽八大菜系薈萃了色、香、味、形、質俱佳的烹飪技術核心。

陜西作為千年古都、歷史名城，總覺有些缺憾，除了葫蘆雞，想不起來什么炒菜。倒是羊肉泡、葫蘆頭、臊子面、肉夾饃、搟面皮、酥油鍋盔等主食小吃有些特色。

這幾年，川、湘、粵、徽、淮揚菜攻城拔寨，陜菜始終不溫不火，給人感覺上不了臺面。可能與秦人粗獷豪放質樸簡單的性格有關。注重質而不注重型，注重咥而不注重品。一碗褲帶面加上油潑辣子就是上好的午餐。

隨著生活水平的提升，由吃飽到吃好是一個跨越。把吃作為一種休閑，把請客吃飯作為藝術享受。這就要求菜品不但要具備色、香、味、形。對菜品的營養(yǎng)、 盛菜的器皿、餐廳的燈光、臺布的色彩、酒店的服務都有綜合的要求，這就是一個成功企業(yè)必備的獨特餐飲文化。

內(nèi)心說，不喜歡太過奢侈、太過精致的餐飲，不喜歡過分被人侍奉的感覺。每有酒醉之徒大聲吆喝甚至斥責服務人員，真想掌摑之。法國把廚師歸類為藝術部，而中國歸屬于勞動部，要求如此之高的人們卻沒有得到應有的尊重。物質過度追求、金錢極度崇拜使人們疏忽了精神層面、忘記了內(nèi)在修養(yǎng)，豈不知尊重別人就是自我素質的體現(xiàn)。

前幾年參加酒店總經(jīng)理培訓，一位清華大學海歸講述了在瑞士勤工儉學的事，深刻印象是客人對服務人員的尊重，和國內(nèi)服務員完全兩種待遇、兩種地位。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

高端餐飲開一家火一家，支撐群體是喪失良知的政府官員或利益置換的商界老板。這兩天網(wǎng)上狂炒浙江一公證處主任年薪80多萬，吃一頓大閘蟹耗資17萬的消息 。這些酒肉穿腸過，血脂留心中的腐敗官員，不要說社會責任，面對拿著3、2萬元年薪養(yǎng)家糊口的普通員工何以坦然。現(xiàn)在的餐飲文化亦然不是飲食文化而是腐敗文化。

雖然應酬不少。自己一直堅持，能在小店吃不在酒店吃，能在灶上吃不在街上吃，能在家里吃不在灶上吃。要說舒坦，要說放心，要說幸福，還是自己動手 ，這是餐飲文化的本真。

“好吃難克化”。在這營養(yǎng)過剩的年代，飯是人家的，命是自己的。返璞歸真既是餐飲文化源泉，也是人生追求和歸宿。

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