------參加旬陽縣太極城文化研究會赴蜀河采風(fēng)隨筆

5月5日，是戊戌年立夏第一天。我隨旬陽縣太極城文化研究會30余名會員一道，搭乘從老城洞口碼頭開往蜀河的班船，一路乘風(fēng)破浪，沿漢江順流而下，對蜀河古鎮(zhèn)登門造訪，參加了由旬陽縣太極城文化研究會開展的《以文促旅助推脫貧攻堅調(diào)研 挖掘蜀河古鎮(zhèn)智志雙扶故事》為主題的采風(fēng)活動。

5月的早晨，微風(fēng)習(xí)習(xí)。班船起錨開始向下游駛行后，一陣陣河風(fēng)吹來，一絲絲涼意掠過我的心頭。站在船頭的我舉目遠(yuǎn)望，漢江兩岸碧綠蒼翠，鳥語花香；江面上的波濤，你追我趕般一浪超過一浪，繼而在船頭被劈成兩瓣兒，氣吁喘喘般順勢激流而下；瞬間就在江面上蕩起一陣陣漣漪。好一幅無限風(fēng)光在眼前的感嘆，在我的心頭悄然而生！觸景生情，讓站在船頭上的我心潮起伏，心境沉浸在往事的回憶中。也許是胡思亂想，不知怎的，突然讓我想起了吃起來噴香的蜀河的八大件來，那可是家在蜀河鎮(zhèn)時，我最喜歡吃的美食。

上個世紀(jì)70年代，我家在蜀河居住6年。我參加工作離開蜀河幾年后，和一位蜀河女子結(jié)為夫妻?；楹?，因了逢年過節(jié)要回蜀河走親訪友，于是30多年來，我便有了更多的機會到蜀河，和家人、親戚、朋友、同學(xué)們一道，品嘗媒體有報道，民間有口碑，食客們有贊譽的，舌尖上的美食------蜀河八大件。要問我就餐品嘗蜀河八大件有多少次？用現(xiàn)在年輕人的口頭語來說，那可是“N”次噢！因為在日常生活里，就餐時吃蜀河八大件，那可是家常便飯，無法統(tǒng)計。需要說明的是，每次食用的蜀河八大件，只是選用的食材不同，而是根據(jù)家人和到家里做客的親朋好友們當(dāng)天的味感和嗜好選擇的食材，可不能千篇一律，要因人因時而宜。

一

蜀河，在我的心目中，她是一條母親河，發(fā)源于湖北省鄖西縣，屬漢江一級支流。蜀河因這條河而冠以此名。蜀河鎮(zhèn)，是一座千年古鎮(zhèn)。巍巍秦嶺的余脈鑲嵌在北，綿綿巴山余脈雕塑于南；滔滔漢江，就像含情脈脈的村姑，從這兩條蜿蜒逶迤的山嶺間緩緩走了出來，用自己夜以繼日的勞作，滋潤著山嶺兩邊的石巖花草樹木叢林；又像慈祥的母親一樣，精心呵護(hù)、盡職盡責(zé)的哺育著勤勞樸實、憨厚善良的蜀河兩岸兒女們。有關(guān)蜀河八大件的故事和傳說，就發(fā)生在這個讓世人矚目的千年古鎮(zhèn)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

據(jù)2014年第九輯《旬陽文史》記載，在蜀河街道，流傳著國家領(lǐng)導(dǎo)人稱贊蜀河八大件的故事。前黨中央總書記、60年代期間任中共中央西北局第一書記、陜西省委書記的胡耀邦同志，1965年2月9日到原蜀河區(qū)做工作調(diào)研后離開蜀河前，區(qū)公所安排炊事員在區(qū)公所廚房做了蜀河地方菜“八大件”歡送。飯后，胡耀邦同志和隨行人員到廚房與炊事員握手告別，胡耀邦同志用很濃的湖南腔稱贊炊事員說：“你做的菜肴很好喲！很有巴楚風(fēng)味”。對這段國家領(lǐng)導(dǎo)人稱贊蜀河八大件的歷史故事，使一代又一代蜀河八大件傳承人引以驕傲和自豪；并以此為動力，用自己辛勤的汗水和勤奮的努力，不斷研制和開發(fā)、提升蜀河八大件新的制作工藝和品位，并且一直堅持不懈的走到現(xiàn)在，最終被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

對此，難怪有人說，不論你是哪里人，不論你是到旬陽太極山城還是到蜀河千年古鎮(zhèn)，如果你沒有美滋滋地吃上一頓蜀河八大件，那么，就等于你沒有到過旬陽太極山城和蜀河千年古鎮(zhèn)。因為享譽在外的蜀河八大件，早已風(fēng)靡旬陽全縣各地，并走向外地。成為人們飯后茶余美談的話題，現(xiàn)在，只要人們一走進(jìn)旬陽各地賓館食堂聚會就餐，所點的菜譜，首選蜀河八大件。

二

為了了解和知道蜀河八大件是怎樣制作成功的，出于好奇心，我上網(wǎng)查閱了有關(guān)資料，并向蜀河八大件資深人士咨詢，我了解到“八大件”應(yīng)該是一種菜品的制作程序。全套八大件為八涼八熱，八葷八素，一席八人同坐。開席便有八個涼菜，中間置一拌涼菜的大盤，將涼菜適量放入中間空盤，再將調(diào)好的拌菜汁子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜，我的理解是和氣生財。當(dāng)然，出于對衛(wèi)生和文明的考慮，也可將拌菜汁子放在客人面前的小碟、小碗內(nèi)分餐。四葷四素的涼菜多取農(nóng)家的常見原料精心制作而成，四素一般以時令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色較清爽，四葷多以牛肉、動物肝臟等雜碎入品，顏色較為深沉。四素與四葷交相呼應(yīng)，開席便注重色調(diào)的搭配，體現(xiàn)出色香味俱全的別具與特色。

熱菜共八道，也是四葷四素，但有一個顯著的特色就是八個四葷四素的熱菜分為四湯四炒，也就是有四道以湯為主，四道以炒菜為主。按程序間隔而上。一般在酒過三巡之后，便要撤換涼菜上第一道熱菜了，如果是紅白喜事的宴席，此時該由主人向客人一一敬酒了，用本地話叫“看酒”，這是主人答謝客人的隆重程序，客人一般不得拒絕。蜀河“八大件”的第一道熱菜均為湯，并大多為雞絲魷魚粉絲湯，此道菜香濃無比，為開胃之湯。其他熱菜有蓮菜盒子、羊肉小炒、蘿卜燉羊肉、菜蔬小炒、干豇豆炒臘肉、漢江魚塊、雞蛋肉糕湯等等，主要根據(jù)廚師預(yù)備的原料和個人喜好決定，并無定法。八道菜品雖無魚鱉海怪、熊掌鹿鞭、天鵝大雁等稀世奇珍，但卻包含著一縷濃濃的家常氣息，反到更是余味繞梁，數(shù)日不絕。

正是因為蜀河八大件宴席的烹飪制作有這么多講究，所以才對食客們產(chǎn)生了更多的誘惑和感召力，使他（她）們非常想到蜀河去品味蜀河八大件不可，以便一飽眼福，以解口饞，以至于可以找一個任何借口和理由去一趟蜀河。

時代在進(jìn)步，社會在發(fā)展。在當(dāng)今的時代潮流里，蜀河八大件做到了在繼承中求發(fā)展，在揚棄中謀生存。傳承著古老的蒸煮烹調(diào)方法，貼近于現(xiàn)代的社會進(jìn)步潮流。由最初的大魚大肉、滿盤滿碗，向講科學(xué)、求營養(yǎng)、吃品味方向不斷提升和完善，成為促推全縣旅游事業(yè)健康、有序發(fā)展進(jìn)步的旅游食品。由此，把提升和打造蜀河八大件的品位和品牌，作為扶貧攻堅工作的一個項目來抓緊抓好，是抓好全縣旅游業(yè)健康發(fā)展進(jìn)步的首要前提，重中之重。

三

通過上網(wǎng)學(xué)習(xí)和在日常生活中觀察思考，我感覺蜀河八大件之所以受食客們喜歡，主要是傳承蜀河八大件技藝的廚師們在制作時嚴(yán)格把關(guān)。一是選料精良。選料是做好菜肴美食的基礎(chǔ)，每種菜肴所取的主料、配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和規(guī)矩；二是刀工細(xì)巧。刀功就是廚師對原料進(jìn)行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，便于入味，并保持一定的形態(tài)美，是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一；三是火候獨到。火候是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一，掌握適當(dāng)火候是廚師的一門絕技；四是技法各異。烹調(diào)技法是廚師的一門絕技，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。五是五味調(diào)和。調(diào)味是烹調(diào)的一種重要技藝，方法也變化多樣。以上也只是我的浮淺之見，由于篇幅有限，按照我的理解，不能一一細(xì)細(xì)道來。還望各位名家、高手指導(dǎo)、斧正。

現(xiàn)在，每當(dāng)人們出門遠(yuǎn)行的時候，腳在遠(yuǎn)行，眼睛在遠(yuǎn)行，但是人們總沒有忘記把舌尖調(diào)撥在遠(yuǎn)行狀態(tài)。山水風(fēng)物是眼睛的風(fēng)景，而食物是舌尖的風(fēng)景，眼睛賞美景，舌尖嘗美食，人們調(diào)動著全身的感官去感受那和我們生活的地方不一樣的一切。

隨著人們的身影不斷遠(yuǎn)行，腳步不斷行走，但我感覺，無論蜀河古鎮(zhèn)的人們走的多么遙遠(yuǎn)，無論蜀河古鎮(zhèn)人們多久沒有相見，但是，在蜀河八大件這種特別的味道的誘導(dǎo)下，無論是旬陽人、外地人，或者是全國各地到旬陽、到蜀河古鎮(zhèn)旅游觀光、探親訪友的遠(yuǎn)方游子和朋友們，都會從蜀河八大件的味道中品出家的味道，品出親情的味道，品出禮儀的味道。

完稿于2018年5月7日至2018年5月10日

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