小龍蝦

王建福

湖北是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。夏天是吃小龍蝦的旺季。在湖北，一到夏天，餐館們都會(huì)推出自己的特色小龍蝦來招攬客人，大排擋也基本上以小龍蝦為主打菜肴，專業(yè)的龍蝦一條街更是人聲鼎沸，燈火輝煌。在小龍蝦鋪天蓋地的攻勢中，吃小龍蝦，成為夏天朋友聚會(huì)的首選。加班黃昏之后，或是周末麻將散場之時(shí)，朋友相邀，多半會(huì)吼一聲：走，吃龍蝦去！

小龍蝦這樣受歡迎，是有道理的。首先它好看。無論是蒸、煮、燒、烤，端上來都是紅紅艷艷熱熱鬧鬧的；然后吃它比較耗費(fèi)時(shí)間，這正是喝酒聊天的下酒菜所必備的特性：慢慢地吮、慢慢地剝、慢慢地挑、慢慢地剔，慢慢地喝著啤酒，慢慢地聊著閑話；最后，當(dāng)然是因?yàn)樾↓埼r的確肉質(zhì)細(xì)嫩，好吃。

小龍蝦的做法很多，常見的有三種。一是清蒸，吃法與螃蟹一樣。這種吃法對(duì)小龍蝦的要求比較高：小龍蝦要大、飽滿、干凈、鮮活。把它洗刷干凈后，放在蒸籠中蒸熟，蘸著生抽香油陳醋姜絲調(diào)就的作料吃，特點(diǎn)是鮮嫩，清淡；還有一種吃法是干鍋。干鍋的名堂就多了。不同的蝦店有不同的風(fēng)味，麻辣、香辣、鮮辣各種口味都有，常用的作料不外乎辣椒、花椒、大料、胡椒、大蔥、芫荽、桂皮、香果、丁香等等，總的特點(diǎn)是重味，叫你一邊流汗一邊停不下來的吃！麻辣風(fēng)味最突出的，要數(shù)黃石中心醫(yī)院隔壁的“傻子麻辣蝦”。因?yàn)槟闷鹫积埼r啃，是免不了在臉上磕磕碰碰的。他們家那麻辣味十足的蝦殼在鼻子上碰多了，鼻子就被花椒麻得完全沒有了感覺，于是你會(huì)覺得自己臉上少了這個(gè)零件；第三種吃法比較精細(xì)，叫紅燒蝦球。那是把小龍蝦掐去腦袋和雙鰲、抽掉腸子后，再洗凈紅燒，燒好的龍蝦成球狀，故謂蝦球。這種做法做起來麻煩，吃起來省事，味道與整只紅燒差不多。

我家最早吃的小龍蝦，基本上都是自己在藕塘里釣的。那時(shí)只會(huì)仿照螃蟹的吃法，清蒸。所以我們釣的時(shí)候就有選擇，小個(gè)的不要，只要那種個(gè)大、紫紅、肉質(zhì)飽滿的老龍蝦。我家老伴最愛清蒸，每餐吃完，她的面前總是高高一堆蝦殼。后來外面有麻辣龍蝦賣，兒子在外面吃了還帶一份回來，我一吃就上了癮。以后我家做龍蝦就多了一種選擇。再后來，龍蝦釣不到了、賣貴了，于是不論大小，只要是活的，統(tǒng)統(tǒng)一鍋燒才省事：超市和集貿(mào)市場有現(xiàn)成的燒小龍蝦調(diào)料賣，把小龍蝦處理干凈了抄個(gè)水，按調(diào)料袋上的說明書如法炮制，做出來的味道與餐館做的幾無二致。只是，這樣一來，清蒸龍蝦就難得吃到了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

說到吃小龍蝦，我又忍不住要“擠兌”一下北京人了。北京人最愛吃、又最不會(huì)做小龍蝦，而且那里的小龍蝦卻賣得最貴！我們這里活的小龍蝦十塊錢三斤時(shí)，我在北京看到燒烤攤上是五元錢一只！我就奇怪了：北京的小龍蝦還真不成是皇上吃的？咬牙買一只嘗嘗，啊呸，什么玩意？我在家閉著眼睛燒的都比它好吃！我就納悶：北京人為什么這樣容易騙？這樣把錢不當(dāng)一回事？！難怪我的一位侄女兒每次從北京回來，總要把小龍蝦吃個(gè)夠再走。

到后來，我才知道，其實(shí)北京人還是知道湖北的小龍蝦好吃的。北京的小龍蝦貴而且不好吃，是因?yàn)楸本╁X好賺但是少有會(huì)做小龍蝦的人。光大銀行總行有一位業(yè)務(wù)經(jīng)理，經(jīng)常來公司公干。負(fù)責(zé)接待他的，是我們部門專門負(fù)責(zé)光大銀行業(yè)務(wù)的客服經(jīng)理張美女。因?yàn)楹献鲿r(shí)間很長了，大家都是很隨便的朋友了，有一次我們的張美女便請(qǐng)他到她媽媽開的蝦店吃小龍蝦。當(dāng)時(shí)80元的一個(gè)大份小龍蝦是可以裝滿一個(gè)小臉盆的，如果再配幾個(gè)小菜，四個(gè)人吃綽綽有余，沒想到這位經(jīng)理一個(gè)人竟把它全部干掉！末了，還軟纏硬磨找張美女要走了燒制小龍蝦的配方。此事已成為同事之間每次吃小龍蝦時(shí)都會(huì)提到的趣談。

廣受歡迎的小龍蝦，也有過無人問津、遭人唾棄的經(jīng)歷。上世紀(jì)70年代中，我剛結(jié)婚，在單位旁邊一個(gè)村莊租房居住。我的門前是一口兩畝大小的水塘。從春末到初秋，每當(dāng)旭日東升的時(shí)候，水塘里的小龍蝦就都爬了出來。水塘邊的浮萍上、石板上以及水塘里浸泡著的兩棵大樹上，密麻麻擠滿紅彤彤一片，沒人管它們。那個(gè)時(shí)候我們還不知道這玩意能吃或者說大家根本就認(rèn)為這玩意不能吃！因?yàn)樵谖覀冧搹S排放廢水的小河里，也生長著無數(shù)小龍蝦。那樣臟的環(huán)境里它居然能夠生長繁殖，它到底是一種什么樣的怪物！有人說它叫“蝲蛄蝦”，專門吃腐食，越臟的地方越喜歡，清水中養(yǎng)不活，可以用來治理污水。這樣的東西，能夠吃嗎？到后來江漢平原的小龍蝦殺向全省甚至全國，吃小龍蝦的人越來越多，才打消了人們的顧慮，使之成為長盛不衰的美食。

我查了一下，小龍蝦即克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國東南部，又名美國螯蝦、路易斯安那州螯蝦，中國人稱小龍蝦，也稱“蝲蛄蝦”，是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。由于這種動(dòng)物體內(nèi)蝦青素含量高，抵御外界惡劣環(huán)境的能力強(qiáng)，在臟水中也能很好生存，就往往被誤解為它喜歡臟的地方。其實(shí)，據(jù)蝦農(nóng)們說，小龍蝦真正喜歡還是干凈的環(huán)境。江漢平原的小龍蝦是在稻田中大面積養(yǎng)殖的，產(chǎn)量非常高，品質(zhì)也很好，據(jù)說每年僅出口歐洲就達(dá)幾千噸之多——?dú)W洲人也吃小龍蝦的。不過需要提醒大家的是：有些小龍蝦產(chǎn)于并不干凈的水體，它體內(nèi)如果含有細(xì)菌和寄生蟲，基本都會(huì)聚集在頭部。所以，當(dāng)你不能確定你買的小龍蝦一定很干凈，最好不要食用頭部。死龍蝦是絕對(duì)不能食用的。另外，對(duì)蝦蟹過敏的人，也最好不要食用。

我很懷念與兒子一起釣龍蝦的經(jīng)歷。我在黃石郊區(qū)工作時(shí)，兒子讀小學(xué)，我們廠區(qū)和宿舍區(qū)周圍到處都是藕塘。每到周末，我會(huì)在早晨買菜時(shí)找賣鱔魚的老板討一把鱔魚腸，然后就帶著兒子去釣龍蝦。找一個(gè)合適的藕塘，一順溜擺上十來根小竹條。每根小竹條頂端的索線上都系著一小捆鱔魚腸，把系著鱔魚腸的索線扔進(jìn)水里。然后，你就拿著自制的小抄網(wǎng)等著吧。小龍蝦吃食總是先用雙螯抱住魚餌往深處拖。你發(fā)現(xiàn)索線拉直了，就要趕緊把竹條輕輕地提住，慢慢往自己跟前帶。帶到已經(jīng)能夠看見緊抱著魚餌的小龍蝦了，用抄網(wǎng)輕輕從下方把小龍蝦兜起來，就大功告成了！這個(gè)事情不能性急，尤其是不能直接把龍蝦提出水面，龍蝦一出水就會(huì)放下魚餌逃之夭夭。有時(shí)候遇到某個(gè)藕塘小龍蝦特別厚，兒子就會(huì)不停地大叫：這里有了！那里有了！弄得我手忙腳亂。等到我們的塑料桶里小龍蝦快裝滿了，爺兒倆才一個(gè)帶著一頂破草帽，一個(gè)頂著一張大大的荷葉凱旋回家——晚上又有龍蝦吃羅！

現(xiàn)在再也找不回那個(gè)美好時(shí)光了。唉——！

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