戲說(shuō)港餅

王建福

前些日子清理家里過(guò)年剩下的糖果零食，零零總總一大堆。夫人說(shuō)多半過(guò)期了，趕緊扔掉。我把夫人的命令打了個(gè)折扣，留下了幾個(gè)港餅，舍不得扔。

上世紀(jì)七十年代從農(nóng)村招工到黃石，每逢回武漢探親，父親就囑咐，什么東西都不要帶，帶幾個(gè)港餅回來(lái)就行，好象黃石港餅還是個(gè)有點(diǎn)名氣的人物似的。于是我也順便多買(mǎi)兩個(gè)嘗嘗，果然酥松爽口、香氣四溢，確實(shí)是個(gè)好東西?，F(xiàn)在想來(lái)，那時(shí)候物資匱乏，黃石能夠拿出手的好點(diǎn)心，也就是這一毛二分錢(qián)一個(gè)的黃石港餅了。順便說(shuō)一句，那時(shí)候的一毛二分錢(qián)，夠吃一碗熱干面。

一般說(shuō)來(lái)，餅的名稱(chēng)多與工藝、材料、或某種民俗相關(guān)。比如餡餅是有餡的、發(fā)餅是發(fā)酵了的、喜餅是結(jié)婚時(shí)送禮用的等等，黃石港餅叫“港”餅，似應(yīng)與黃石是長(zhǎng)江邊上一大港口相關(guān)。一查，果然如此。

黃石港餅的前身，是清朝嘉慶年間大冶劉仁八出產(chǎn)的合意餅。到同治年間，一大冶木排商人從長(zhǎng)江上游販來(lái)木排，在黃石港江面撞翻了一艘鹽船。本來(lái)木排發(fā)現(xiàn)鹽船已經(jīng)鳴鑼示警，但鹽船沒(méi)有避讓以致相撞，責(zé)任方應(yīng)是鹽船。但鹽船有官家背景，執(zhí)意索賠，官司從地方一直打到中央。在北京城里，木排商人拿著帶去的合意餅招待相關(guān)各方，居然好評(píng)如潮，傳到了皇帝老子的耳朵里?；实劾献诱f(shuō)，什么官司不官司，先搞兩塊餅給老子嘗嘗！一嘗，呵呵，真是好吃！于是御筆一揮：“排來(lái)如山倒，行船似燕飛。鳴金三下響，為何燕不飛？”木排商人就贏了這場(chǎng)官司。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這一下合意餅就火了，粉絲無(wú)數(shù)，供不應(yīng)求。于是賣(mài)合意餅的老板索性把作坊開(kāi)到了黃石港。黃石港是長(zhǎng)江輪船的停泊要埠，又是鄂東南最大的商品流通市場(chǎng)，合意餅的銷(xiāo)路自然越來(lái)越大。消費(fèi)者口口相傳：黃石港生產(chǎn)的麻餅真是好吃！天長(zhǎng)日久，就如同臺(tái)灣人把“這個(gè)樣子”簡(jiǎn)化成“醬紫”一樣，“黃石港生產(chǎn)的麻餅”就被簡(jiǎn)化成了“黃石港餅”。

其實(shí)港餅好吃，不是靠吹出來(lái)的。它用料講究，餅皮用的是特制面粉，餡料用砂糖、棉白糖、冰糖、芝麻屑、桔餅、桂花調(diào)和；它工藝講究，要經(jīng)過(guò)和皮、和酥、制餡、成型、烘烤、質(zhì)檢、包裝等七大工序；至于餡料的配比、制作中的工藝訣竅，各家都有獨(dú)門(mén)絕技不可言傳，所以造就了黃石港餅鑼弦鼓邊、麻色黃亮的美觀外型，和松酥爽口，甜潤(rùn)清香，回味悠長(zhǎng)的口感，具有濃郁的天然芝麻桂花香。

我印象中最好吃的港餅，是當(dāng)年坐落在黃石大輪船碼頭路口的錦江副食商場(chǎng)。他們家是前店后廠，后面工廠里生產(chǎn)出來(lái)的港餅直接拿到前面店堂銷(xiāo)售，東西特別新鮮，有時(shí)候甚至還留存烤箱的溫度，口感更加柔和松軟，真是好吃。據(jù)說(shuō)“三年災(zāi)害”時(shí)，國(guó)家用實(shí)物償還蘇聯(lián)的外債，其中出口的黃石港餅就是他們家制作的。港餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本來(lái)就很?chē)?yán)，要求口味松酥甜潤(rùn)，有濃郁芝麻香味，外型正圓，兩面平整深黃，餅面上麻均勻，周邊乳白，餅皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。但是老毛子的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，還要求白芝麻餅不能有一顆黑芝麻，黑芝麻餅不能有一顆白芝麻。餅面上芝麻要鋪滿鋪平，不能有一個(gè)芝麻大小的空缺，也不能有一顆芝麻重疊。餅的周邊光滑到不能有一顆芝麻粒！

黃石好不容易出了一個(gè)港餅，黃石人自然不會(huì)放棄任何機(jī)會(huì)讓它秀上一秀。有一次我們邀請(qǐng)全國(guó)各大銀行的相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)參加一個(gè)技術(shù)方面的研討會(huì)，地點(diǎn)選在磁湖山莊。在下午的茶歇點(diǎn)心中，我們就安排有小港餅。某總行美女老總聽(tīng)說(shuō)這玩意是黃石特產(chǎn)，便禮節(jié)性地拿了一個(gè)嘗嘗。一口下去，立刻變了臉色，驚呼“小石頭硌了牙！”。接待人員請(qǐng)她“嚼碎小石頭”，她瞪著眼睛小心翼翼地試了一下，驚喜地笑了：“嗬，冰糖！”吃完一個(gè)不過(guò)癮，再來(lái)一個(gè)。

這一嚼咯嘣響的冰糖粒，還真是港餅的一大特色。有一年我家三哥從廣州回漢開(kāi)會(huì)，姊妹相聚時(shí)說(shuō)到黃石港餅，感慨道：“幾十年沒(méi)吃港餅了”。我回黃石后旋即給他寄去兩盒精致的小港餅。一個(gè)月后三哥打電話給我，說(shuō)那兩盒港餅叫他一個(gè)人給吃光了：“還是那個(gè)味道，不錯(cuò)！”完了又補(bǔ)充說(shuō)：“可惜里面的冰糖粒子小了，嚼不出咯嘣咯嘣的響聲來(lái)?！焙呛呛呛牵?/p>

黃石自己的特產(chǎn)，黃石人自然也喜歡。我年輕時(shí)在鋼廠工作。我們車(chē)間有個(gè)小伙子綽號(hào)“朝天望”，飯量驚人。有一次說(shuō)到港餅好吃，“朝天望”咽著口水說(shuō)，我能一口氣吃十個(gè)！那時(shí)的港餅大，直徑超過(guò)十公分。另一個(gè)小伙子不信邪，與他打賭：不許喝水，一刻鐘內(nèi)吃十個(gè)。吃得完，算我請(qǐng)客。吃不完，賠二十個(gè)。“朝天望”竟欣然應(yīng)戰(zhàn)。于是馬上派人買(mǎi)來(lái)十個(gè)港餅。 “朝天望”兩三口一個(gè)、兩三口一個(gè)，十分鐘剛過(guò)，已經(jīng)吞下了八個(gè)。在他開(kāi)始吃第九個(gè)時(shí)，不信邪的那一位抓起第十個(gè)，狠狠咬了一大口：“不賭了，不賭了，老子信了你的邪！”于是大家一哄而散。

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