狗肉

王建福

我印象中，上個(gè)世紀(jì)六十年代以前，在我們武漢乃至湖北，吃狗肉并不多見(jiàn)。只是聽(tīng)老人們說(shuō)狗肉性燥，體質(zhì)寒涼的人，冬天里可以吃點(diǎn)狗肉補(bǔ)一補(bǔ)，所謂“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”。另外也通常認(rèn)為吃狗肉可以治療小兒遺尿。因?yàn)楣啡鈳缀醯韧兴?，所以那個(gè)時(shí)候基本沒(méi)有固定賣狗肉的地方，想吃狗肉還得碰機(jī)會(huì)。

我第一次吃狗肉，是在農(nóng)村“接受貧下中農(nóng)再教育“的時(shí)候。那年冬天下雪，農(nóng)閑。我們大隊(duì)四五個(gè)同學(xué)約起，從黃岡縣上巴河公社步行二十多里路，到總路咀公社的同學(xué)那里去玩。那里有一個(gè)名叫朱少奇的同學(xué)，用當(dāng)?shù)?a target="_blank">農(nóng)民制作的“狗炸彈”，專門為我們炸了一條狗。然后剝皮剁大塊，找隊(duì)里老鄉(xiāng)討了兩塊姜一把干辣椒，就這么燒了一大鍋。七八個(gè)知青，兩三斤苕酒，圍著一個(gè)大灶臺(tái)，直接從鍋里撈起大塊骨頭啃，竟然把一鍋狗肉給吃了個(gè)精光！至今想起來(lái)，那一股特殊的香啊，沒(méi)法說(shuō)！

所以狗肉又叫香肉。這個(gè)“香”字用得好。

在我們中國(guó)，吃狗肉的歷史至少在二千年以上。典籍記載周朝就已經(jīng)把狗肉用作祭祀。漢高祖劉邦吃狗肉，樊噲賣狗肉的故事，更是盡人皆知。民間傳說(shuō)劉邦口袋里沒(méi)錢，老是白吃樊噲的狗肉。樊噲不勝其煩，把狗肉攤搬到河對(duì)岸去，劉邦居然乘坐一只大甲魚過(guò)河來(lái)吃。氣得樊噲把那只大甲魚殺了，拿來(lái)燉了狗肉。誰(shuí)知道這一燉，就燉出了一道千古名菜：黿汁狗肉。一九九一年我出差到山東，夜宿江蘇沛縣。領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)我，這里有什么好吃的？我告訴他，這里有皇帝老子劉邦最愛(ài)吃的狗肉。于是我們找了一家據(jù)說(shuō)最正宗的狗肉店，點(diǎn)了一個(gè)黿汁狗肉。黿，甲魚也。黿汁狗肉，我理解就是用甲魚湯來(lái)鹵制的醬狗肉。那個(gè)鮮、香、爛，無(wú)與倫比！因?yàn)樗怯眠\(yùn)河地區(qū)特有的蒲包托著上桌的，喝多了酒的我們，第二天就只記得“那個(gè)蒲包包著的醬狗肉”了。據(jù)狗肉店伙計(jì)講，兩千多年前，他們的祖先就是每天早上起來(lái)用燒餅夾著狗肉吃的。直到現(xiàn)在，沛縣人還是天天離不開(kāi)狗肉的。沛縣也許算得上中國(guó)的狗肉之都了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

中國(guó)另一個(gè)轟轟烈烈吃狗肉的地方，大概要算廣西玉林。廣西地方有民諺曰：“冬至魚生夏至狗。”說(shuō)狗肉這種食品“熱氣”大，容易上火。夏至又是“陽(yáng)氣”最盛的一天。這一天吃狗肉，正好與“陽(yáng)氣”呼應(yīng)，“以陽(yáng)制陽(yáng)”，反倒無(wú)事。正好這個(gè)季節(jié)又是容易上火的荔枝成熟的時(shí)候，所以在夏至前后放開(kāi)肚皮吃狗肉、品荔枝，玉林人就有了很好的理論依據(jù)。夏至?xí)r節(jié)，每當(dāng)夜幕降臨，玉林城大街小巷的狗肉攤檔座無(wú)虛席、人聲鼎沸。人們圍在桌子火鍋邊，一邊吃著狗肉，一邊品嘗新鮮荔枝，或者將荔枝浸泡在酒水里喝荔枝酒，劃拳猜碼，興高采烈，通宵達(dá)旦，堪稱玉林的“狂歡節(jié)”。玉林人甚至還要把每年夏至前后那幾天設(shè)為“狗肉節(jié)”，遭到全國(guó)不少愛(ài)狗人士的反對(duì)，在媒體上掀起了一場(chǎng)不大不小的論戰(zhàn)，最后是玉林市政府出面，解釋官方并無(wú)這個(gè)打算，才平息了這場(chǎng)風(fēng)波。

同意廣西玉林人理論的，還有貴州人。貴州的花江狗肉，是帶皮吃的，全國(guó)聞名。我家二哥住貴陽(yáng)，患痔瘡多年。當(dāng)?shù)厝私o他出的偏方，是夏天吃狗肉。說(shuō)是夏天吃狗肉可以“祛濕降火”，治療痔瘡。據(jù)我家二哥講，還真的有一定療效！這與湖北人冬天才能吃狗肉“溫補(bǔ)”的理論似乎完全相反。唉，中醫(yī)理論的復(fù)雜在這里可見(jiàn)一斑。同樣的一味藥，地點(diǎn)不同、季節(jié)不同、對(duì)象不同，用法和功效也決然不同。

最近一二十年，吃狗肉之風(fēng)，有盛行之勢(shì)。僅以黃石為例，集貿(mào)市場(chǎng)里就找得到賣狗肉的攤點(diǎn)，各大餐館酒店也都賣狗肉菜肴。入冬之后，點(diǎn)狗肉火鍋的客人還特別多。甚至在鐵山還出現(xiàn)一個(gè)專業(yè)狗肉的餐館。前些年有朋友請(qǐng)我去吃過(guò)一次，他們辦的狗肉全席，狗身上的任何東西都可以做菜，連狗爪子都可以做成鹵狗腳下酒！

其實(shí)吃狗肉并不是中國(guó)人的專利。比如韓國(guó)人，很早就把狗肉視為珍肴。據(jù)報(bào)道，早在上個(gè)世紀(jì)末，韓國(guó)人每年吃掉的狗肉就達(dá)到八千五百余噸。另外他們還把九千多噸狗肉用于生產(chǎn)藥用補(bǔ)品。聽(tīng)說(shuō)1970年周總理訪問(wèn)朝鮮時(shí)，金日成設(shè)"全狗午宴"款待，菜式包括狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉和狗肉湯。朝鮮族會(huì)做狗肉，這個(gè)我曾經(jīng)領(lǐng)教。有一次我出差大連，那里的朋友請(qǐng)我在一家韓國(guó)餐館吃烤肉，主人就點(diǎn)了一個(gè)蒸狗肉，味道很不錯(cuò)。席間朋友開(kāi)玩笑：吃狗肉現(xiàn)在都已經(jīng)不是地球人的專利了！因?yàn)闂罾麄ピ鰰希詈絾T在太空生活的菜譜里，就包括狗肉罐頭。太空人也吃狗肉！

我在這里大談吃狗，心里其實(shí)很糾結(jié)很矛盾。近年來(lái)愛(ài)狗人士越來(lái)越多，對(duì)吃狗的反對(duì)聲音越來(lái)越大。我很理解他們。這些年身邊的寵物狗越來(lái)越多，對(duì)這種極其聰明可愛(ài)善解人意的動(dòng)物的了解也越來(lái)越深。一想到要把這些聰明的動(dòng)物殺來(lái)吃，就覺(jué)得實(shí)在不合適！這對(duì)矛盾如何調(diào)和？我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一位專門經(jīng)營(yíng)狗肉的老板。他理直氣壯地說(shuō)：“我們一不殺工作犬，二不殺寵物犬。我們殺的都是肉狗基地喂養(yǎng)的黃狗，那是專門從韓國(guó)引進(jìn)的食用狗。他愛(ài)他的寵物狗，我賣我的食用狗，兩下完全不相干?！?/p>

這位老板的話，我以為也是有點(diǎn)道理的。人類食用動(dòng)物，是自打有人類以來(lái)就存在的事實(shí)，甚至可以說(shuō)是生活必需。從這個(gè)意義上講，吃狗肉與吃豬肉、吃牛肉有什么區(qū)別呢？所以吃不吃狗肉，應(yīng)該還是個(gè)人自己的事情。這與文化、習(xí)慣、環(huán)境、個(gè)人愛(ài)好有關(guān)系，不好硬性規(guī)定的。

前幾年，我在黃石港買了一套學(xué)校附近的房子，方便孫子讀書。樓下有一家賣豬肉的，偶爾也賣狗肉。有一次路過(guò)，看見(jiàn)他們正在殺狗。那場(chǎng)景，我不忍描述，太殘忍！打那以后，我發(fā)誓再也不吃狗肉！直到現(xiàn)在，我從來(lái)不買狗肉，也不做狗肉菜。看見(jiàn)狗肉，便心有戚戚焉。親朋聚會(huì)，若是主人點(diǎn)了狗肉，我是捏著鼻子哄眼睛，折算沒(méi)看見(jiàn)。當(dāng)然我也不會(huì)說(shuō)不吃狗肉，或者更甚之說(shuō)不該吃狗肉。吃不吃是各人的自由，沒(méi)有必要掃了人家的興，還顯得矯情。

（2020年1月12日）

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