辣 椒

王建福

自幼家貧，母親做菜多給辣椒，曰：好下飯。讀小學(xué)時(shí)，每天上學(xué)必經(jīng)“蔡林記”熱干面館，那里每一張桌子上都有一碗純正的辣子，可以隨意添加，一碗熱干面，兩瓢紅辣油，是我經(jīng)常的功課。家庭的培養(yǎng)，社會(huì)的熏陶，令我酷愛辣椒。中國愛辣有幾省比較著名，四川愛“麻辣”，湖南愛“香辣”，江西愛“干辣”，云南貴州愛“酸辣”，湖北愛“瞎辣”！蓋湖北沒有自己的特色，又地處九省通衢，什么樣的辣味都有，什么樣的辣味都愛，所以就“瞎辣”。還有人將嗜辣人士分為三等，曰：辣不怕；不怕辣；怕不辣。我有幸被親友同事評為“怕不辣”。在“瞎辣”之省榮膺“怕不辣”級別，我之愛辣，應(yīng)該是比較厲害的了。

辣椒好哇；一是開胃。西方有開胃酒，辣椒乃開胃菜。胃口不佳者，先來一口辣椒，保證胃口大開；二是驅(qū)寒。寒冷的冬天，來一碗熱呼呼的酸辣湯，周身暖和；三是營養(yǎng)豐富。辣椒富含維C，是公認(rèn)的維C庫；四是重要調(diào)料。沒有辣椒，就沒有了川菜和湘菜，八大菜系至少少了兩個(gè)！最后一個(gè)好處：它是我等嗜辣癮君子的精神寄托。沒有辣椒，怎么吃得進(jìn)飯？！有了辣椒，還要?jiǎng)e的菜干嗎？！

辣椒的種類有多少，我懷疑沒有人能夠說清楚。就我這樣一個(gè)孤陋寡聞的人，都可以扳起指頭隨便報(bào)個(gè)十幾種來。我不想當(dāng)植物學(xué)家，也不想把這個(gè)事情搞清楚。只是每到一地，我總是習(xí)慣性地去搜尋有什么辣椒好吃。只要看見滿碗紅油，管它是粉面還是湯菜，都一定要弄來吃他一頓，只痛恨自己無能，搜不盡天下好吃的辣椒。

我很留戀十幾年前滿街有賣的本地青椒,又香又辣。無論是用來炒肉絲、榨菜絲還是干子絲或者是三絲四絲一起炒，都下飯。用一點(diǎn)黃豆醬，就可以燒出誘人口水的虎皮辣椒來。甚至，我年輕時(shí)曾經(jīng)將它直接用火一烤，蘸點(diǎn)醬油，就飽餐米飯兩大菜碗！尤其是到了深秋，辣椒即將過季時(shí)（我們叫下橋）結(jié)出的秋椒，香辣最濃。用來燒五花肉，叫人放不下筷子。可惜，現(xiàn)在很難看到這種本地辣椒了。現(xiàn)在辣椒都改良了，大棚高產(chǎn)，吃起來一口青氣，根本沒有辣味，怎么做都不好吃，不如吃白菜（我佩服它怎么也敢叫辣椒?。Ｕ绗F(xiàn)在滿街娘娘腔已經(jīng)少有男人一樣，現(xiàn)在也很難找到有陽剛之氣的青椒了。世風(fēng)愈下，世風(fēng)愈下呀！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我的觀點(diǎn)，辣椒好不好，就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：辣不辣。不辣，憑什么叫辣椒？！所以我的目標(biāo)總是搜尋辣的辣椒。幾年前公司組織到桂林旅游。在陽朔看完西街夜景，回到賓館對面的大排擋消夜，老遠(yuǎn)就看到保安部的一幫兄弟望著我笑。問他們笑從何來？他們指著桌上一小碟辣椒說：“我們發(fā)現(xiàn)只有你能吃的辣椒。”我夾了一筷子送進(jìn)嘴里，極辣，很過癮！找老板打聽，老板拿來原料，原來該辣椒長不過寸許，粗不過筷子，紅果綠把兒，鮮艷可愛。老板說：“這是越南米椒。本地菜市場有賣?！钡诙旎毓鹆?，就居然在菜場買到兩斤?；貋矶缌穗缌擞孟阌团萘藘纱笃?，吃了足有半年。后來聽說有同事在桂林古東風(fēng)景區(qū)看到餐館腌米椒，空腹嘗了一口，居然休克！該同事姓霍名秀嶺，有據(jù)可查。

去年，我到昆明出差，發(fā)現(xiàn)了更辣的辣椒。那天我們在一家山西飯館吃餃子，我看到老板的餐桌上有一碟醋泡的米椒，便向老板討來過癮。老板先是很大方，但是看到我的架勢，又把碟子捂住了：“最多兩三個(gè)就夠了！”我笑老板小氣，老板瞪著眼睛對我說：“我是怕把你辣壞了！”果然，我的同事只是咬了一點(diǎn)，馬上就吐了出來。我吃了三個(gè)，就感覺確實(shí)再不能吃了。向老板請教這種越南米椒為什么這樣辣？老板說：“這哪是越南米椒？這是正宗的版納米椒?！惫?，看來還是中國比越南厲害，連米椒都要壓他一籌。晚上，咽喉水腫，疼得我一夜未眠。這是我吃過的最辣的辣椒！

關(guān)于辣椒，我還有兩個(gè)心愿未了。一是想見識一下南美的“地獄之火”，聽說這種辣椒吃過量后，會(huì)渾身起火將人燒死（這個(gè)牛皮吹大了一點(diǎn)，我不太相信，所以想見識見識）;二是想找到王力（或者是汪曾祺？）老先生描述過的、中國西南的一種“涮椒”。據(jù)說，這種辣椒是用一根線吊在鍋臺上的。某個(gè)菜需要辣味，只需把辣椒放在菜里涮一下。涮一下就有辣味，直接吃，一定非常過癮！

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