魔都上海，還真是有點(diǎn)兒魔勁。再頑固再悠久的傳統(tǒng)，再孤傲再獨(dú)立的風(fēng)俗，一旦傳進(jìn)來，立馬就浸潤(rùn)著海派的萬種風(fēng)情。這兩者的融合，是如膠似漆的初戀情人，并非強(qiáng)扭硬湊的捆綁夫妻。

你看那具有二百多年歷史的國(guó)劇，進(jìn)了上海，從劇情到舞美、從表演到名角，都吸納了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀文化的滋養(yǎng)，一個(gè)海派京劇便橫空出世；話劇是泊來品，一進(jìn)上海，也成了自有特色的海派話劇，日前觀看上海話劇藝術(shù)中心演出的英國(guó)喜劇《一個(gè)老太五個(gè)賊》，扮演老太的宋憶寧將上海灘言行舉止很巧妙地融合在里面，晃若故事不在大不列顛，而是發(fā)生在上海的某條弄堂里那般親切。再諸如來自浙東的紹興戲、的篤班，進(jìn)了上海，便要適應(yīng)大都市的欣賞習(xí)慣，去掉了拔地而起的高腔，豐富了纏綿秀麗的婉轉(zhuǎn)，留下清一色的女子撐起了典雅的舞臺(tái)，那就是上海越??；來自鄉(xiāng)村田間的灘簧，進(jìn)入了上海都市圈，便成了擅長(zhǎng)西裝旗袍戲的代表劇種——滬??；從滿清傳來的旗人衣著，到了上海女人身上便改進(jìn)成了如玉盤植蘭相看兩不厭的款款旗袍；也許有人對(duì)上海話感冒，殊不知上海話的詞匯極其豐富，在平時(shí)我們說的普通話里，來自吳語的上海話比比皆是：名堂、弄堂、癟三、打烊等生活類的，套牢、割肉、一只股票等股票市場(chǎng)類的，還有外來詞通過上海話媒介推廣全國(guó)的，沙發(fā)、引擎、馬達(dá)、卡片、卡車、加侖、拷貝、太妃糖、香檳酒、模特兒、安琪兒、茄克衫、高爾夫等數(shù)不勝數(shù)。

而一個(gè)多世紀(jì)前傳入上海的西餐，也同樣經(jīng)過了一段本地化的過程，改良成了海派西餐。比如說，法式菜中的局蝸牛，傳到上海后，一是貨源困難，二是當(dāng)?shù)厝藳]有吃蝸牛的習(xí)慣，于是改成局蛤蠣。蛤蠣遍地都有，味道又不輸于蝸牛，很好地解決了貨源與習(xí)慣的問題，一道法式名菜就這樣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)卦诹松虾！Ｆ呤甏?a target="_blank">曾經(jīng)留學(xué)法國(guó)的西哈努克住在北京，于是將上海紅房子的法式西餐大師郭萬堂請(qǐng)了去，滿足了西哈努克日常生活、請(qǐng)客招待的需要。當(dāng)時(shí)在上層流傳這樣一句話：吃中餐，到中南海；吃西餐，到親王府。

昨天下午，“克勒門”在貴都賓館展示了一臺(tái)帶有上海特色的法式西餐，讓嘉賓們既飽了眼福、飽了口福，還飽了耳福：專家們講解了海派西餐的由來與發(fā)展；大廚們現(xiàn)場(chǎng)烹制了羅宋湯、炸豬排等讓大家品嘗；并邀請(qǐng)了法國(guó)著名歌唱家安娜演唱法國(guó)歌曲與中國(guó)歌曲《玫瑰玫瑰我愛你》。歌唱家演唱的咖啡吧小調(diào)，宛若讓人行走在巴黎濕漉漉的鵝卵石的街巷中，昨夜的香奈兒、祖馬龍迷人的味道還沒散盡，清晨的花草芬芳又撲面而來。

巴黎，離上海很遠(yuǎn)；法式西餐，又離上海很近。

將西餐家庭化，是上海人飲食的一個(gè)重要組成部分。誰家的主婦不會(huì)弄色拉、牛排，做局蟹斗、羅宋湯甚至煙熏魚、火燒冰淇淋？( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

對(duì)西餐的追求，并不分貧富。德大西餐館是滬上有名的喝咖啡場(chǎng)所。每天下午4點(diǎn)前，咖啡是10元錢一杯，過了4點(diǎn)，就是16元一杯。經(jīng)濟(jì)不寬裕的阿姨爺叔，往往都擠在4點(diǎn)鐘之前去德大品嘗正宗咖啡的味道，作為自己的一種獨(dú)特的生活情調(diào)。

上海的紅房子，是專門品嘗法式大餐的。記得孩提時(shí)代，能夠上紅房子吃一頓法式西餐，那是比過年都愉快的事情。席間，大人們總要叮囑關(guān)照我們：嘴里、手上不要弄出聲響；面包要掰開來吃。迫不及待的我們總是將整個(gè)面包送到嘴邊大口咬。近兩年紅房子裝修完畢，在法國(guó)留學(xué)多年的朋友請(qǐng)我進(jìn)紅房子吃法式大餐。席間不慎碰掉了一只湯勺，掉在地上發(fā)出了清脆的金屬聲響，我忙不迭地想彎腰去撿，不料朋友碰了我一下，阻止我。一會(huì)兒boy走來拾起湯勺，隨即又遞上一款。我這才知道：吃法式大餐可不能隨意去拾地上東西的！我知道自己當(dāng)了一回“洋盤”（上海話：沒有經(jīng)驗(yàn)容易出洋相）。

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