說(shuō) 茶

王建福

一

喝了一輩子茶，還有人說(shuō)我是個(gè)外行，因?yàn)槲也欢璧啦杷?。其?shí)茶與茶道、茶藝概念不一樣。我多少還是曉得一點(diǎn)茶的知識(shí)，只是對(duì)過(guò)于繁文縟節(jié)的茶道茶藝望而生畏，懶得去學(xué)習(xí)罷了。我的茶道是有茶就喝，不管是綠茶黃茶青茶，還是紅茶黑茶白茶，一律大杯開(kāi)水沖泡，唯一要求茶葉品質(zhì)稍微好一點(diǎn)，總不能喝串味兒的茶或發(fā)霉的茶對(duì)吧。

我不明白講究茶道的朋友們?yōu)槭裁匆押炔韪愕媚菢訌?fù)雜？每當(dāng)我提出這個(gè)疑問(wèn)，都會(huì)被他們玄妙的道理弄得更加糊涂。我費(fèi)了很大的氣力才大致理解，他們的所謂茶道，完全講究精神上的修煉，是一個(gè)悟禪的過(guò)程。按他們的流程和要求，是要守著一套茶具，泡上一壺香茗，細(xì)品一杯氤氳，靜坐一個(gè)時(shí)辰，于是達(dá)到茶禪一體的境界。這已經(jīng)是哲學(xué)范疇了！我沒(méi)有那個(gè)修養(yǎng)，還是踏實(shí)喝我的茶比較好。喝比品要自由，大碗牛飲可以，細(xì)斟慢酌也行，怎么過(guò)癮就怎么來(lái)！

小時(shí)候，家里夏天多喝花紅茶葉泡的涼茶。放學(xué)回來(lái)，滿頭大汗，接過(guò)老媽遞過(guò)來(lái)的涼茶，咕嘟咕嘟一氣喝光，過(guò)癮！去年長(zhǎng)江網(wǎng)版主艾苠兄寫了一篇關(guān)于花紅茶葉的散文，勾起我很多回憶，于是情不自禁跟了個(gè)帖子，說(shuō)：“想念花紅茶。小時(shí)候母親經(jīng)常派我到花樓街德泰福副食店買花紅茶葉，一毛錢一大包。花紅茶要用大茶壺泡，我家的茶壺比現(xiàn)在的電飯煲還大。喝花紅茶要用粗瓷大碗，那才匹配。喝花紅茶長(zhǎng)大的武漢伢，大大方方，大大氣氣！”( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

然而花紅茶葉畢竟不是茶葉，而是花紅果樹(shù)葉。用它泡水，苦中有甘，清涼解暑，是武漢窮人的“大碗茶”，是窮人苦中求樂(lè)的一個(gè)辦法。今天我們坐在這里喝著烏龍，談著龍井，說(shuō)明已經(jīng)過(guò)上了好日子，應(yīng)該知足。

說(shuō)茶前先說(shuō)說(shuō)花紅茶，就是要告訴自己不要忘記了過(guò)去。

二

我比較喜歡綠茶，覺(jué)得綠茶新鮮，更接近自然。綠茶不發(fā)酵，沒(méi)有那么復(fù)雜的工藝。綠茶上市快，“明前茶”、“雨前茶”，四五月份就可以喝到新茶。經(jīng)過(guò)一整個(gè)灰蒙蒙的冬季，眼前忽然出現(xiàn)一杯散發(fā)著綠葉清香、湯色如同碧玉般養(yǎng)眼的綠茶，立刻有春風(fēng)拂面的感覺(jué)。

綠茶品牌繁多，西湖龍井當(dāng)是第一名茶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上龍井茶很多，多是采用了龍井茶的工藝，光、扁、平、直，形狀很象而已。正宗的龍井只限于杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅花塢一帶，其中，產(chǎn)于獅峰山下胡公廟的十八棵茶樹(shù)品質(zhì)最佳，是乾隆爺欽封的御茶。

西湖龍井茶的采摘和炒制相當(dāng)講究?！?a target="_blank">清明”前三天采摘的稱“明前茶”，一個(gè)熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽一斤二兩，一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽，極為珍貴，是珍品中的絕品；谷雨前采摘的稱“雨前茶”，一葉一芽，稱之為“旗槍”。這名字聽(tīng)來(lái)好象京劇行頭，頗有中國(guó)文化韻味；立夏之前采的茶，兩葉一芽，形似雀舌，稱為“雀舌”。再過(guò)一月之后茶已成片，檔次就一般了。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制，對(duì)操作技術(shù)要求很高。其中最具特色的是它有一個(gè)“捺”的動(dòng)作：用炒茶人的手象熨斗一樣把每一顆茶芽在高溫下壓成扁平，因此每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶！

有限的資源和精細(xì)的采摘加工，使龍井茶價(jià)格昂貴。當(dāng)年汪曾祺先生在杭州西湖喝了一杯正宗獅峰龍井，還只是雨前旗槍，就花了一塊大洋！這是多么奢侈的事情——那時(shí)的一塊大洋可以買半擔(dān)大米?，F(xiàn)在的正宗龍井也是天文價(jià)格，我等只能遠(yuǎn)觀難得一品。好在湖北盛產(chǎn)綠茶。雖然綠茶的一線大品牌都不在湖北，但宜昌的采花，恩施的玉露，麻城的龜峰，英山的云霧，都很不錯(cuò)，足夠我等享受。只是相對(duì)其他茶種而言，綠茶的缺點(diǎn)是不耐泡，尤其新茶，二道茶好喝，三道茶略淡，四道基本沒(méi)茶味了。

綠茶因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵，所以微量元素和各種維生素的含量比較高，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)要豐富一些。也因?yàn)槿绱?，它的茶堿含量也比較高，喝了易興奮。少喝一點(diǎn)，可提神。喝多了，就會(huì)失眠，整晚不能入睡，很痛苦，俗稱“醉茶”。我在鋼廠工作時(shí)，身邊同事多麻城人。每年春天都會(huì)帶來(lái)不少龜山綠茶。新茶好喝，下班后三五同事喝茶吹牛，一不小心喝多了，就樂(lè)極生悲醉了茶！

三

黃茶與綠茶很相似，一不留神就會(huì)把它認(rèn)作綠茶。其實(shí)黃茶與綠茶的區(qū)別，也就僅僅在青葉采摘后捂了一下，使葉片微黃，茶湯也就比綠茶偏黃一點(diǎn)，口感接近綠茶而略為溫和一些。因此我總把黃茶綠茶看作一家。按此看法，本不必再單獨(dú)來(lái)寫它。但是與黃茶相關(guān)，有一些值得一提的故事。

黃茶第一品牌，要數(shù)產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中君山島的君山銀針。君山島地盤不大，歷史文化積淀深厚。它地處洞庭湖中間，劉禹錫有詩(shī)形容它是“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺” 。傳說(shuō)中的舜帝南巡，“崩于蒼梧之野，葬于江南九疑?！薄６鸹逝⒍訉し驎r(shí)聞此噩耗，慟哭不已，憂郁而死。百姓被她們與舜帝的愛(ài)情所感動(dòng)，把她們合葬在君山，俗稱“二妃墓”。傳說(shuō)二妃的眼淚灑在竹子上，形成抹不去的斑點(diǎn)。這就是著名的、只有君山島才有的湘妃竹（也稱斑竹）。大詩(shī)人屈原也來(lái)過(guò)這里，留下了“裊裊兮秋風(fēng)，洞庭波兮木葉下”的千古絕唱。著名的民間傳說(shuō)“柳毅傳書”也出自這里，至今柳毅井還完好無(wú)損地保留在這里。

君山銀針茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露，包裹堅(jiān)實(shí)，的確很象一根根銀針。君山茶唐代就已出名。據(jù)說(shuō)文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶入藏。到清代，君山銀針是清朝皇帝指定的貢品?！栋土昕h志》載：“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。谷雨前，知縣邀山僧采一旗一槍，白毛茸然，俗呼白毛茶?！倍笆废鄠骶透衿妫哼M(jìn)貢給皇上的君山銀針，不能用手摘，要選十六歲以下的處女，在清明節(jié)這一天的早上，用嘴唇一片一片地噙下來(lái)！

湖南是毛澤東的家鄉(xiāng)。毛澤東對(duì)君山當(dāng)然懷有格外親近的感情。他曾寫過(guò)一首與洞庭湖和君山島有關(guān)的《七律?答友人》：“九嶷山上白云飛，帝子乘風(fēng)下翠微。斑竹一枝千滴淚，紅霞萬(wàn)朵百重衣。洞庭波涌連天雪，長(zhǎng)島人歌動(dòng)地詩(shī)。我欲因之夢(mèng)寥廓，芙蓉國(guó)里盡朝暉！”他還曾將自己故鄉(xiāng)的特產(chǎn)君山銀針作為國(guó)禮，贈(zèng)送了一斤給尼泊爾國(guó)王比南德拉。比南德拉舍不得喝，把它裝在真空玻璃罐里，擺放在王宮供人欣賞，那茶葉的條形和顏色一定非常漂亮！

上世紀(jì)80年代，我在君山島上也曾經(jīng)“奢侈”過(guò)一回：用人民幣5元，喝一杯君山銀針。看著那銀針一樣的茶葉一根根直立著在玻璃杯里緩緩下沉，觸底后又緩緩上升，往返三次，然后豎立在杯底慢慢舒展開(kāi)嫩黃色的芽。那不叫喝茶，那純粹是一場(chǎng)神奇的感官盛宴！

湖北遠(yuǎn)安黃茶“遠(yuǎn)安鹿苑”，在黃茶中也是有地位的。上世紀(jì)90年代，省文聯(lián)組織各協(xié)會(huì)藝術(shù)家到國(guó)防工廠采風(fēng)，曲藝家協(xié)會(huì)這邊是何忠華老師點(diǎn)我的將，到鄂西大山里轉(zhuǎn)了半個(gè)月，其中在遠(yuǎn)安066基地呆了幾天?；?a target="_blank">生活條件好，賓館和會(huì)議室招待我們的都是遠(yuǎn)安黃茶，條形和顏色雖比不上君山茶漂亮，但味道清新醇厚，相當(dāng)不錯(cuò)。大抵鄂西山區(qū)水豐土肥云霧繚繞適合產(chǎn)好茶。

四

青茶即烏龍茶，為中國(guó)特有的茶類，是半發(fā)酵茶，耐泡。它產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、廣東一帶，過(guò)去也基本流行于東南沿海地區(qū)和出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。臺(tái)灣南投的“凍頂”和福建安溪的“鐵觀音”，是烏龍茶中的皎皎者。

改革開(kāi)放后，烏龍茶才逐步在內(nèi)地風(fēng)靡起來(lái)。大抵有錢人有話語(yǔ)權(quán)，有錢地方也有話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)闁|南沿海富裕，所以粵語(yǔ)差點(diǎn)取代了普通話，喝烏龍茶也成了全中國(guó)富人的共同嗜好。我搞銷售工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)中國(guó)東中部，很多客戶的大領(lǐng)導(dǎo)辦公室，都有一套非常豪華的喝功夫茶的茶具。烏龍茶，多用功夫茶的喝法。烏龍茶茶湯青黃柔和，既有綠茶的撲鼻清香，又有紅茶的醇厚滋味，不同的產(chǎn)地不同的樹(shù)種，還帶有不同的天然花香，所以愛(ài)喝它的人越來(lái)越多。

我也比較喜歡烏龍茶，但是我不耐煩在茶船上暖壺、溫杯，洗茶，費(fèi)老半天功夫才喝到一口茶，所以只管用大玻璃杯抓一把烏龍滾水泡來(lái)。很多女同胞也喜歡它，是因?yàn)閺V告宣傳烏龍茶具有分解脂肪、減肥健美等方面的藥理作用。在日本，烏龍茶就直接被稱之為“美容茶”、“健美茶”。其實(shí)，茶葉多少都有降脂作用，并不僅限于烏龍。至于健美，恐怕主要還是要依賴于體育鍛煉。

有朋友說(shuō)喝烏龍茶要細(xì)品它的韻味。我不知道這韻味是個(gè)什么感覺(jué)。喝多了，特別是喝到據(jù)說(shuō)是很好的烏龍茶時(shí)，終于體會(huì)到喉嚨管里有一絲甜味兒在那里悠悠地蕩著秋千。于是朋友說(shuō)：對(duì)！就是這個(gè)。還是你會(huì)說(shuō)話，把韻味說(shuō)得如此生動(dòng)！——不會(huì)品茶的倒比會(huì)品茶的說(shuō)得生動(dòng)，是不是見(jiàn)了鬼了？哈哈......

五

福建武夷山真是個(gè)好茶窩子！中國(guó)特有的烏龍茶出自于斯，風(fēng)靡世界的紅茶也發(fā)源于斯。最早的紅茶叫做正山小種，由武夷山星村鎮(zhèn)桐木村江氏先祖于明朝中后期創(chuàng)制而成，至今已有400多年的歷史。印度、斯里蘭卡從這里引種的紅茶，也因質(zhì)量?jī)?yōu)良而暢銷全球。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，因其干茶色澤和沖泡的茶湯湯色紅艷，故名紅茶。最負(fù)盛名的紅茶，可能要數(shù)福建武夷正山小種、安徽祁門紅茶和云南滇紅。其中正山小種里的特級(jí)金駿眉，采自武夷山海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹(shù)，幾萬(wàn)顆芽尖方能制成一斤，由頂級(jí)師傅手工制作，一杯沏成，滿室芬芳，是紅茶中的極品；祁門紅茶蘊(yùn)涵有蘭花清香，被譽(yù)為“群芳最”；滇紅茶屬大葉種類型茶，湯色艷亮，香氣綿長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格。

我以為若以湯色分類，劃在黑茶類里的普洱熟茶也應(yīng)該算紅茶。普洱茶有生茶和熟茶之分。它以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成散茶或茶餅，沖泡后湯色紅濃明亮，陳香獨(dú)特。普洱茶與完全發(fā)酵的紅茶相比，主要區(qū)別在于它是后發(fā)酵茶，是在儲(chǔ)存過(guò)程中仍然不斷發(fā)酵。“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”，“越陳越香”被認(rèn)為是普洱茶的最大特點(diǎn)。不過(guò)，所謂“陳”，也不是無(wú)止境的。有專家指出：保存70年左右的普洱，口感風(fēng)味達(dá)到頂點(diǎn)。70年以后，質(zhì)量會(huì)逐年下降，直至不能再喝。

因?yàn)槠斩栀F在“陳”，是隨著時(shí)間不斷升值的茶，是“可入口的古董”，所以成為近年來(lái)商業(yè)炒作最厲害的茶。最可笑的是炒家們不但炒茶，還炒作茶樹(shù)上茶蟲拉的屎！央視有一檔節(jié)目說(shuō)，普洱蟲屎茶，一小茶匙泡一杯，一杯價(jià)值五百元！這是什么靈丹妙藥啊？這樣的“茶”水在人的口腔腸胃五臟六腑里能夠產(chǎn)生怎樣翻天覆地脫胎換骨的變化呀？完全不可思議不可理喻！我只能說(shuō)這是專供土豪們穿的“皇帝的新衣”！

紅茶暖胃。我很少喝紅茶，但我家里總有一點(diǎn)紅茶或普洱熟茶。酒足飯飽胃中不適，或偶爾著涼胃存寒氣，喝點(diǎn)紅茶或普洱熟茶，感覺(jué)會(huì)很舒服。我特別喜歡紅茶或普洱熟茶的湯色，在透明的的玻璃杯里，紅艷澄澈，象一杯上好的葡萄酒！

六

白茶是很小的一個(gè)茶種，我覺(jué)得它的茶湯口味介于綠茶和黃茶之間，沒(méi)有什么特別之處。它最早是由福建福鼎縣首創(chuàng)，約有200年左右的歷史。福鼎縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)--福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。茶農(nóng)們利用它的這一特點(diǎn)，采摘細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，于是成為白茶。

黑茶與普洱茶一樣也是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，具有越陳越香的特點(diǎn)。因?yàn)槌善凡璧耐庥^呈黑色，所以稱為黑茶。黑茶采用的原料較粗老，經(jīng)發(fā)酵蒸制后壓成茶磚或茶餅，具有化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨(dú)特功效，因此它的主要消費(fèi)群體在內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯等國(guó)家，那里的人們以肉食為主，所以有人開(kāi)玩笑說(shuō)“黑茶是食肉動(dòng)物喝的茶”。

值得一提的是，我們湖北赤壁羊樓洞是黑茶中青磚茶的原產(chǎn)地，已有兩百多年的生產(chǎn)歷史。羊樓洞商人于清乾隆元年開(kāi)辦“羊樓洞茶莊”，后又更名為“洞莊茶號(hào)”。茶號(hào)設(shè)在羊樓古鎮(zhèn)廟場(chǎng)街中段，廠房設(shè)在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作，有“磚茶之源，百年洞莊”之說(shuō)。古詩(shī)“羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋，千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風(fēng)流”，便是描寫羊樓洞著名的觀音泉與洞莊磚茶史。

七

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶的種類繁多，各領(lǐng)風(fēng)騷，好不好喝完全在各人之口味愛(ài)好。盡管如此，買茶還是要有所鑒別，質(zhì)量是必須把關(guān)的。專家們說(shuō)的都過(guò)于專業(yè)，我的鑒別方法，簡(jiǎn)單說(shuō)就是五個(gè)字：看、聞，掂、泡、喝。

看，是顏色要鮮亮，條形要漂亮、整齊，沒(méi)有黃葉茶梗；聞，是要有應(yīng)該有的香味兒，沒(méi)有異味；掂，是拈一撮放在手心，感覺(jué)到結(jié)實(shí)，沉甸甸，投到杯子里聽(tīng)得到響；泡，是看茶湯是否清亮；喝，當(dāng)然是要覺(jué)得溫潤(rùn)可口。

什么人喝什么茶。高手喝茶，能夠品出等級(jí)、價(jià)位來(lái)。我只能區(qū)分高、中、低三個(gè)檔次的差別。也許是舌頭上的味蕾早已被煙酒辣椒麻痹了，同一檔次茶葉之間，我沒(méi)有辦法品評(píng)出差異。尤其高檔茶，更需要精微的感受。因?yàn)槿绱?，同時(shí)也因經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，我更喜歡喝中檔茶葉，因?yàn)槲夷軌蛟谶@里找到感覺(jué)，而且感覺(jué)也確實(shí)不錯(cuò)。也罷，這就是命，命里注定享受不了好茶。

茶是否好喝，水是很重要的。雖然不象某些專家們說(shuō)的那樣玄，一般情況下還是能夠感覺(jué)到。我到天津、上海出差，覺(jué)得用那里的水泡茶，真是糟蹋茶葉。武漢市的水，漢口要好于武昌。君山島上的井水泡銀針，茶香格外純正，蓋水與茶溶為一體了，好。相傳當(dāng)年蘇東坡出差四川，王安石托他帶一罐三峽水回來(lái)泡茶，點(diǎn)名要的是巫峽水。結(jié)果蘇東坡經(jīng)過(guò)巫峽時(shí)欣賞美景忘了這個(gè)事，直到西陵峽才想起來(lái)。于是趕緊打了一罐水收藏起來(lái)。在蘇東坡看來(lái)，這沒(méi)有什么區(qū)別。但是王安石喝了一口茶后，告訴蘇東坡，這不是巫峽之水，而是西陵峽之水。蓋三峽之水，從上到下，衢塘峽水急，西陵峽水緩，只有中間的巫峽水，泡的茶才柔和適中。茶喝到這個(gè)境界，絕對(duì)是茶客中的俠客了！

綠茶、黃茶，青茶，紅茶，并無(wú)高低貴賤之分。有時(shí)候胡思亂想，把這幾種茶的特點(diǎn)順序排下來(lái)，倒是很象人的一生：綠茶新鮮，生猛，朝氣蓬勃；黃茶略經(jīng)發(fā)酵，有點(diǎn)歷練，顯得沉著；青茶經(jīng)過(guò)半發(fā)酵，已過(guò)不惑之年，更顯溫和穩(wěn)重；紅茶完全成熟，柔和大度知天命，圓潤(rùn)宜人。人到了一定年齡段，性格磨練也應(yīng)達(dá)到與之適應(yīng)的層次，與茶何其相似乃爾！

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