秋?蟹?醉

王建福

秋

一年四季，最喜歡的還是秋天。

曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇隨筆，這樣描述自己喜歡的秋天：

秋天是一個(gè)透明的季節(jié)。秋風(fēng)蕭殺，萬(wàn)物將進(jìn)入休眠，塵埃落定，水波不興，“潦水凈而寒潭清”。放眼望去，天高云淡鷹擊長(zhǎng)空，碧水澄徹魚(yú)翔淺底，心胸頓時(shí)開(kāi)闊，五臟六腑都變得清爽。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

秋天是一個(gè)響亮的季節(jié)。在秋天里，一切有生命的東西都濃墨重彩帶有金屬的質(zhì)感。秋天的果實(shí)都豐滿(mǎn)起來(lái)，一色沉甸甸如鐘如磬。金風(fēng)掠過(guò)，田野上森林里波濤一樣的聲浪，分明是一首迷人的秋歌！

秋天是一個(gè)收獲的季節(jié)。經(jīng)過(guò)一次次季節(jié)交替的迷蒙，成熟的秋天挾著五彩的果實(shí)，邁著穩(wěn)健的腳步向我們輕快地走來(lái)，讓我們每個(gè)人都能領(lǐng)受那一份海闊天空、果實(shí)累累的豪情快意。

秋天是一個(gè)寧?kù)o的季節(jié)。秋夜月色如水，既沒(méi)有春天里蛙的鼓噪，也沒(méi)有夏日里蟬的焦灼，更沒(méi)有冬季里北風(fēng)的怒號(hào)。秋天象一個(gè)玩累了的孩子，睡得甜美深沉。

今天再看這一段文字，還是這個(gè)感覺(jué)。

其實(shí)每個(gè)人眼里的秋天，都有不同的韻味。如果出一道題目，讓大家用一幅圖畫(huà)來(lái)描述自己眼里的秋天，那會(huì)是一些什么樣的答案呢？

如火如荼的滿(mǎn)山紅葉？

一望無(wú)際的金色稻田？

草葉上一粒晶瑩的露水？

藍(lán)天上一行南下的大雁？

......？

答案有千百種，我相信都很美。

我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一幅大寫(xiě)意的國(guó)畫(huà)，題名曰：秋趣。作者好象是李可染先生或者是白石老人。畫(huà)的內(nèi)容是幾只橫行霸道的蟹，水墨味十足。一枝花瓣狂舞的菊花，明亮的黃色浸透了霜露的清涼。品蟹賞菊，還有比這更雅的“秋趣”么？

到底是大師，寥寥幾筆，就把秋天的意趣說(shuō)盡！

蟹

說(shuō)到蟹，話(huà)就多了。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，成熟的螃蟹到了秋天就要開(kāi)始往岸上爬了。按螃蟹的生物鐘，它是要爬到大江大河去，那里通往大海，它要到大海去繁衍后代。來(lái)年初春，我們會(huì)在長(zhǎng)江口去請(qǐng)回蟹苗，把它們放養(yǎng)進(jìn)內(nèi)地的湖泊、蟹池。螃蟹們哪里知道，它們這一爬，就爬上了人的餐桌。

螃蟹實(shí)在好吃。

我們說(shuō)吃蟹，一般都是指的中華絨螯蟹。江蘇陽(yáng)澄湖、湖北梁子湖等等長(zhǎng)江流域的大閘蟹都是這一品種。每年重陽(yáng)節(jié)前后，是吃大閘蟹的最佳季節(jié)。判斷大閘蟹的質(zhì)量，要一看、二掂、三捏。正宗的大閘蟹，青殼白肚，金爪黃毛。成熟的大閘蟹，屁股后面的上下殼蓋之間，被豐腴的蟹黃蟹膏撐裂開(kāi)一條縫！拿在手上掂一掂，感覺(jué)是沉甸甸的。用手指捏一捏蟹腿，豐滿(mǎn)結(jié)實(shí)。這樣的蟹，才是最好吃的蟹了。

大閘蟹最科學(xué)的吃法，當(dāng)是清蒸。蒸蟹最好先把蟹捆好，不然在鍋里掙扎起來(lái)會(huì)散黃、掉腿。但是好的大閘蟹異常兇猛，放在玻璃板上都可以八足挺立、雙螯騰空，沒(méi)有技術(shù)是很難使它就范的。弄得不好，蟹沒(méi)捆住，自己的雙手已是鮮血淋淋。賣(mài)蟹的商家捆蟹的技術(shù)非常嫻熟，一根細(xì)繩在手，只須橫豎兩道，就可以把一只半斤重的大閘蟹捆得服服帖貼。蒸籠上氣后放進(jìn)螃蟹，再上氣一刻鐘左右，即可起鍋。就著姜絲香醋調(diào)就的蘸料，喝著溫?zé)崛岷偷慕B興花雕，你就大快朵頤吧！

過(guò)去吃蟹很講究，工具都是一套一套的，砧、錘、剪、鉗，鑷、刮、簽等等，都是白銀或紅木精制，工藝品一般漂亮。水平高超的食客，一只蟹吃完后，能夠把它的殼重新完整拼接起來(lái)！吃完蟹后用菊花茶洗手去腥，也是必不可少的程序。所以畫(huà)家們總喜歡把蟹與菊花放在一起——呵呵，玩笑之言，不足信。

能夠與清蒸大閘蟹媲美的，還有我在上海吃過(guò)的一種醉蟹。我說(shuō)的不是那種只有上海人喜歡的、用酒和食鹽泡制的、只有指甲蓋大小的、極其苦咸的、用來(lái)下飯的醉螃蠐，而是另一種風(fēng)味獨(dú)特的美食。它是用海里的大青蟹，一只至少一斤多重，活的剁成若干塊，用黃酒以及其它不知名的佐料浸泡在一只大大的透明玻璃碗里，端上桌來(lái)時(shí)，你甚至能夠看見(jiàn)那蟹腿還在微微顫動(dòng)。我以為只有吃了這樣的蟹肉，才能夠真正體會(huì)什么叫爽、滑、嫩！

持螯把酒，是古代文人向往的一大快事。其實(shí)豈止文人，這樣的美味誰(shuí)都喜歡！不過(guò)，蟹性涼，品蟹，一對(duì)足矣；酒傷肝，飲酒，微醺最好。凡事過(guò)猶不及，如果吃螃蟹喝酒喝個(gè)大醉，這螃蟹就是白吃了。

醉

微醺者，微醉也。眼里有點(diǎn)迷糊，心里又特別清楚。腳下有點(diǎn)飄飄然，看什么東西都比較順眼。這是喝酒喝到了最佳境界。

秋天令人心醉。螃蟹令人陶醉。年年持螯把酒，與其說(shuō)是品蟹，不如說(shuō)是品“醉”。

去年秋天，一位老朋友來(lái)電話(huà)，邀我到梁子湖吃蟹。我知道他什么意思。前年，我?guī)退才帕舜髮W(xué)畢業(yè)的小女兒。小姑娘聰明可愛(ài)，專(zhuān)業(yè)又對(duì)口，在公司干得很順。于是朋友就總是念叨要好好謝謝我。他也知道，論我們之間近乎發(fā)小的感情，若是送什么東西來(lái)表達(dá)謝意，是不合適的，所以一直在尋找機(jī)會(huì)。去年他買(mǎi)了車(chē)，才終于找到“靈感”：開(kāi)車(chē)帶我到梁子湖度周末，吃螃蟹。這個(gè)我喜歡。

兩對(duì)螃蟹一壺酒，在涼風(fēng)習(xí)習(xí)的傍晚，在碧水環(huán)繞的梁子島上，我們兩兄弟細(xì)斟慢酌，談往事，談趣事，談到了工廠(chǎng)破產(chǎn)時(shí)的一段故事。

1996年，我們的廠(chǎng)子即將破產(chǎn)，我經(jīng)同學(xué)介紹，跑到了現(xiàn)在的公司。他卻沒(méi)有這樣幸運(yùn)。廠(chǎng)子破產(chǎn)后找不到合適的地方，只好暫時(shí)窩在老婆開(kāi)的小賣(mài)部，幫老婆守那個(gè)總面積不到8平米的破攤子。有一個(gè)周末我回原廠(chǎng)子辦事，他硬要留我喝酒。酒是現(xiàn)成的，小賣(mài)部就有，盡管檔次比較低。菜卻是個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樗曳蛉藙倓偘芽诖锏乃鞋F(xiàn)金都付了貨款，拿不出錢(qián)來(lái)買(mǎi)下酒菜了。于是兩口子在后面廚房互相埋怨：男的說(shuō)老婆不該把錢(qián)都付了；女的說(shuō)就是都付了還欠人家二百多，人家不供貨拿什么去賣(mài)？！我聽(tīng)了心中發(fā)酸，從他家后門(mén)出去，買(mǎi)了一塊鹵豬頭肉、一根鹵大腸，湊著他家的幾個(gè)小菜，兩兄弟默默地吹了一瓶酒。臨走時(shí)，我摟著他的肩膀說(shuō)：“伙計(jì)，我們什么都缺，就是不缺干勁！只要肯干，日子總會(huì)好起來(lái)的?！?/p>

說(shuō)話(huà)間，十幾年過(guò)去了。當(dāng)年他一氣之下，找親戚朋友借了一筆錢(qián)，拆了小賣(mài)部，租了個(gè)小超市，勤扒苦做，又陸續(xù)給幾家酒廠(chǎng)當(dāng)黃石總代理。今天，他已經(jīng)擁有了一家面積超過(guò)三百平方米的超市，三套住宅，兩臺(tái)小貨車(chē)，一臺(tái)小轎車(chē)，資產(chǎn)也應(yīng)該有大幾百萬(wàn)了。雖然不算大富，安度晚年是沒(méi)有問(wèn)題的。

幾杯酒下肚，說(shuō)話(huà)就有點(diǎn)酒意了。朋友一邊剝著肥碩的螃蟹腿，一邊瞇著眼對(duì)我說(shuō)：“當(dāng)年我是不如你?？涩F(xiàn)在我比你好過(guò)，你承認(rèn)不？”

“哈哈哈哈，你現(xiàn)在比我強(qiáng)多了！”我笑了，態(tài)度很謙虛。我知道，他有點(diǎn)小心眼，總對(duì)我有點(diǎn)不服氣。何況，他現(xiàn)在是真比我強(qiáng)。

“我想好了?，F(xiàn)在我也年過(guò)六十了，大姑娘結(jié)婚了，小姑娘的工作也安排得很好，我們老兩口的晚年生活不愁了，不想再操勞了。過(guò)兩年，等小姑娘結(jié)了婚，我就把超市賣(mài)了。到時(shí)候我們結(jié)個(gè)伴，我當(dāng)司機(jī)，你當(dāng)導(dǎo)游，哪里好玩就到哪里去玩，好好享受幾年‘夕陽(yáng)紅’，么樣？”他的眼神有點(diǎn)朦朧，朦朧里泛著向往和陶醉。

“你是老板，我是打工崽，陪不起?！蔽夜室獯碳にＫ鋈坏纱笱劬?，很認(rèn)真地說(shuō)：“矯情！我請(qǐng)你客，還不行嗎？”

我想，我們這一輩人，歷盡磨難?，F(xiàn)在到了人生的秋季，能夠有這樣的收獲，對(duì)即將到來(lái)的晚年，又有如此妥當(dāng)?shù)陌才牛瑧?yīng)該是很滿(mǎn)足了。好比喝酒，喝到這個(gè)份上，就已經(jīng)達(dá)到“微醺”的境界了。

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