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四月竹筍鮮

2018-04-10 22:43 作者:老夫子(熊自洲)  | 13條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

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? ? 老家沒(méi)有人工栽培的竹林,但山上野生的水竹多,一人多高。農(nóng)歷三月,幾場(chǎng)過(guò)后,一根根嫰綠的竹筍從泥土里鉆出來(lái),它們有的穿著黑褐色的衣裳,有的裹著黃色的外衣,像一個(gè)個(gè)威風(fēng)凜洌的戰(zhàn)士,傲然挺立在崇山峻嶺之中。

? ?? 竹筍是竹的幼芽,圓圓的、細(xì)細(xì)的、嫩嫩的。它不僅組織細(xì)嫩,清脆爽口、滋味鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,作為藥膳資源在我國(guó)有悠久的歷史,《本草綱目》、《本草經(jīng)》、《食療本草》、《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》等古典名著均有記載。如《本草綱目》:筍味、無(wú)毒、主消渴、利水益?zhèn)},可久食。

? ?? 讀小學(xué)時(shí),星期天放假,約上幾個(gè)同學(xué),拎上小布袋,到山上去拔野竹筍。我們?cè)谏缴蠚g呼著跳躍著尋覓著,發(fā)現(xiàn)竹筍后,彎腰將它拔起。老家的竹筍拇指般粗,毛筆般長(zhǎng),有的長(zhǎng)在石頭縫里,有的長(zhǎng)在荊棘刺叢中。長(zhǎng)在刺叢中的竹筍粗,但不好拔,先把捂在頭頂上的荊棘藤蔓扒開(kāi),人鉆進(jìn)去才能拔到它,往往是衣服被劃破,手和臉被劃傷。正午時(shí)分,我們一路歡歌笑語(yǔ),背著竹筍滿載而歸。

? ?? 吃過(guò)午飯,坐在家門前,用手剝?nèi)ブ窆S的外衣,露出晶瑩剔透、淡黃淺青的肌膚,然后放在臉盆里。母親做晚飯時(shí),將竹筍掐成小段,對(duì)半撕開(kāi),用開(kāi)水焯一下,用涼水沖一下,然后將干辣椒和竹筍放進(jìn)熱油鍋里起爆炒,再加點(diǎn)鹽,一盤脆、嫩、辣,味美的菜肴就端上了歺桌,吃一口,食欲大開(kāi),又有再吃一碗飯的欲望。小時(shí)候,我愛(ài)吃母親炒的這道家常小菜,清新爽口,韭菜炒竹筍也不錯(cuò),尤其是竹筍炒肉絲,聞起來(lái)就香。

? ? ?過(guò)去,在我老家,每年清明過(guò)后,山上到處都是拔竹筍的人,他們將竹筍拔回家,把吃不完的竹筍剝?nèi)ネ庖拢Τ尚“?,然后拿到集?zhèn)上去賣,換回油鹽錢,貼補(bǔ)家用。如今,農(nóng)村很少有人再去拔竹筍,村子里除了老人或留守兒童外,青壯年大多到城里打工了,倒是城里人吃膩了大棚蔬菜,紛紛到我們鄉(xiāng)下來(lái)拔竹筍,改變?nèi)胰说目谖丁?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

? ?? 竹筍的種類很多,有筍、春筍,吃法也是五花八門,除了爆炒,清蒸外,還可涼拌、煲湯。新鮮的竹筍吃了幾天之后,把剩余的用開(kāi)水在鍋里澇一下,然后放在太陽(yáng)下曬干。到了冬季或過(guò)年的時(shí)候,用臘肉炒干筍,招待家中來(lái)客,或者,在火塘上支起吊鍋,再放上蘿卜、白菜、豆腐和臘魚(yú)臘肉,添幾節(jié)筍干,不用喝酒,客人就醉倒在這香氣里。

? ? ?竹筍是農(nóng)家歺桌上的一道小菜,它也上得了臺(tái)面,做成大菜。如竹筍排骨湯、竹筍香菇炒肉、竹筍冬菇湯、鯽魚(yú)春筍湯、雞味春筍條、竹筍燉雞、竹筍燒鴨,等等。據(jù)說(shuō)周成王臨死前,命召公、畢公率鄰諸侯擁戴康王登基,便以筍席款待賓客。

? ?? 竹筍好吃。每年春天,我都要抽一些竹筍帶回家,無(wú)論哪種做法都鮮嫩可口,香氣撲鼻,讓人回味無(wú)窮。

? 農(nóng)歷三月,老家的竹筍鮮喲……

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四月竹筍鮮的評(píng)論 (共 13 條)

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