在我老家，每年臘八，家家戶戶都有做臘八醬的習(xí)俗?！芭D七臘八，凍掉下巴?！迸D八前后，天氣最冷，刺骨的寒風(fēng)如刀剜一般，這時(shí)候腌制出來的臘八醬不會(huì)腐爛變質(zhì)，容易存放。早了或晚了口味都不地道。

臘八醬，顧名思義就是臘八這天將黃豆煮熟，經(jīng)發(fā)酵上霉后腌制而成的一種醬豆，又叫大豆醬。臘八即農(nóng)歷臘月初八，古為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”。

臘八節(jié)是春節(jié)前最重要的一個(gè)節(jié)日，也是兒時(shí)最盼望的節(jié)日，到了臘八就快過大年了?！芭D八”這天，母親早早起床，在灶臺(tái)前熬臘八粥。臘八粥即小米、蓮子、綠豆等八種食材混在一起熬制，相當(dāng)于現(xiàn)在的八寶粥。全家人喝了臘八粥后，母親便開始煮臘八醬了。那時(shí)候，我家每年就煮這一次黃豆，每次煮上十來斤，基本夠一家人吃上一年，平時(shí)是不會(huì)煮醬豆的，只有咸菜斷頓時(shí)，母親才會(huì)煮一點(diǎn)麥醬過渡一下。

臘八頭一天，母親將自家產(chǎn)的黃豆去雜，擇去霉豆，晚飯后泡在水桶里，翌日，天剛麻麻亮，母親輕手輕腳起床，生上煤灶，將泡好的黃豆放入鋁鍋里煮，煮上三十四分鐘，熟透后從鍋里撈起來，放在筲箕上瀝干水份，再攤在簸箕上，蓋上棉布或紗布，讓它自然生霉，待十天半月，長(zhǎng)出一層白色的茸毛后就可腌制了。

母親將霉好的黃豆倒入飯盆里，撒上鹽、辣椒粉，少許生姜和白酒，用筷子翻伴均勻，裝進(jìn)扣壇里，蓋好蓋，在壇邊倒水封口，腌上二十幾天就可食用了。打開壇蓋時(shí)，一股鮮香味撲鼻而來，舀一碗放在鍋邊一蒸，淋上麻油，吃一口味道太誘人了。母親腌制的臘八醬咸中帶甜、甜中帶鮮，鮮中帶香，風(fēng)味獨(dú)特，特別開胃、下飯！

在煮臘八醬時(shí)，母親會(huì)先做一碗懶醬給我們吃。所謂懶醬，就是無需上霉，將剛煮熟的紅通通、熱乎乎的黃豆趁熱倒入熱油鍋里，加上鹽、辣椒粉，再用溫火煮進(jìn)油鹽起鍋，吃起來雖不如腌制的臘八醬香味濃郁，但味道也不錯(cuò)，每次煮上一大碗懶醬，都被我們風(fēng)卷殘?jiān)疲粨尪?。懶醬好吃，但不能經(jīng)常吃，因?yàn)榇蠖菇鹳F，一碗懶醬的食材要做三四碗臘八醬。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

上世紀(jì)六七十年代，農(nóng)村生活困難，尤其是蔬菜青黃不接時(shí)，一日三餐吃咸菜，不是腌菜、蘿卜，就是腐乳、醬豆。還有不少的人家，甚至連咸菜都吃不上。母親開一點(diǎn)荒，種點(diǎn)兒黃豆，我家才能吃上臘八醬，不至于咸菜斷炊。

如今，農(nóng)村生活條件好了，很少有人吃咸菜，再也沒人做臘八醬了，超市里各種醬豆琳瑯滿目，要想吃就買上一瓶，方便得很。但我總有一種失落感，覺得它少了農(nóng)家臘八醬的那種醇香，少了母親的味道。

又近年關(guān)，我的眼前不由浮現(xiàn)出母親做臘八醬時(shí)的身影，她那熟悉的一招一式，時(shí)常喚起我暖暖的記憶。

2021年1月25日《江夏報(bào)》四版“梁子湖”副刊刊發(fā)

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