地皮菜，又名地衣、地耳，雷公菌等，學(xué)名葛仙米，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，形似木耳，但比木耳小且肉薄。

春天來了，幾聲春雷叩響，幾場春雨過后，休眠的地皮菜萌發(fā)出新的生機，一簇簇，一窩窩，貼在地面上生長，嫩嫩的，綠綠的，稠稠的，遠看，像一坨黑狗屎。

據(jù)史料記載，地皮菜具有明目、益氣、利腸胃、清熱解火、消除疲勞、治夜盲癥等功效，全植物入藥，春夏采收，可食用。

小時候，常常聽老人講過去撿地皮菜充饑的事兒，在那荒年里，地皮菜不知拯救多少勞苦大眾，是大自然饋贈的寶物。那時候，家家戶戶撿地皮菜，附近的撿完了，他們翻山越嶺，到很遠很遠的大山里去撿，有時遇到豺狼虎豹，把命都搭進去了，還有的餓死在山中。地皮菜撿回后，熬一鍋湯，再放點鹽，填飽一家人的肚皮。

老一輩人吃地皮菜，是為了充饑，我們吃地皮菜是用來作蔬菜。記憶中，每年春天蔬菜青黃不接，我和哥哥姐姐挎著竹籃，拿著臉盆或筲箕，到山間或野地里去撿，拿回家給母親做菜吃。母親將地皮菜洗凈，放在鍋里清炒。有時，母親打個雞蛋，熱油下鍋，雞蛋成塊后再和地皮菜一起燴炒，起鍋后黃黑相間，聞則香氣撲鼻，食則鮮嫩可口。每當(dāng)吃上地皮菜炒雞蛋，我和哥哥姐姐搶個不停，大口大口地往嘴里塞，不一會兒，就把這碗菜消滅得干干凈凈，滳水不剩，母親卻坐在桌子上末動筷子，看著我們吃完為止，這濃濃的母愛溫暖了我一輩子。

地皮菜好吃，鮮嫩可口，但一定要清洗干凈。撿回后摘去雜質(zhì)，放在臉盆和水桶里浸泡，然后慢慢洗去泥沙。地皮菜撿多了，母親將它曬干，放在碗柜里，招待客人，要吃的時候，跟木耳一樣，用開水泡一下。地皮菜炒肉末，地皮菜炒韭菜都是上等的好菜，風(fēng)味獨特，令人食欲大增。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

地皮菜是一種混搭型野菜，可以燉、煮、煲湯，還可以包餃子，做餡餅。兒時最多的吃法是清炒或涼拌，現(xiàn)在沒有人吃了，尤其是年輕人，不知道地皮菜為何物，也不知道地皮菜能吃，更沒有人關(guān)注它。

好多年沒吃地皮菜了?，F(xiàn)如今老家很少有人撿地皮菜，超市里雖有地皮菜賣，但都是經(jīng)過深加工的，沒有從前爽口，有時還吃出沙子來，讓人倒胃口。

托腮遐想：這個春天，郊外踏青，定會眾里尋它千百度——讓心情與地皮菜一起笑迎春風(fēng)。

2018年3月28日《鄂東晚報》6版〃東坡文廊＂副刊刊發(fā)

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