轉(zhuǎn)眼間，我離開神河已經(jīng)45年了。現(xiàn)在，每當(dāng)我和同學(xué)或朋友們集聚在賓館、食堂里一起品嘗蜀河傳統(tǒng)菜肴“八大件”的時(shí)候，就會(huì)想起孩提時(shí)代我喜歡吃的神河美食“油層兒”。

在外地，也有把“油層兒”叫”油糍”、“油脆兒”的。上個(gè)世紀(jì)60年代，神河街道居民，幾乎家家戶戶都有制作“油層兒”（也可制作豆腐）的小石磨。往往是后半夜就起床開始用小石磨磨米漿，天大亮?xí)r，就開始制作“油層兒”，邊做邊賣，賣完為止。制作“油層兒”的步驟，就是把制作“油層兒”的食材酒米或飯米先用水泡脹，用小石磨打成米漿后，在打好的米漿中攪拌姜末、蔥末、南瓜絲（或土豆絲）、紅蘿卜絲（或白蘿卜絲），再放鹽和胡椒面（除米漿以外，其他調(diào)料由自己根據(jù)口味選擇），然后舀入鐵制勺模具中，放入油鍋翻滾至金黃即可。剛出鍋的“油層兒”香氣四溢，又酥又脆，營養(yǎng)豐富，讓人回味悠長。過路的食客們?cè)诼愤^神河街道時(shí)，沒有看見街道居民在自家門口架起的油鍋里加工制作“油層兒”便罷；只要一看見，立馬就會(huì)原地止步，大都情不自禁，目不轉(zhuǎn)睛，俯首注目，直看得嘴唇嚅動(dòng)，咂巴著嘴唇，直咽口水。立馬就會(huì)掏出屁股（褲子）后邊的腰包取出鈔票，買上幾個(gè)嘗嘗或帶回家食用。

我第一次吃“油層兒”，還是在1967年13歲的時(shí)候。地點(diǎn)在神河下街街頭，臨近小神河架有小木橋的岸邊兒，作坊在一座磚石（磚頭砌墻，石板封頂）結(jié)構(gòu)小房子里。加工制作“油層兒”的是劉師傅，我和同學(xué)們背地里稱他劉老爺子。劉老爺子當(dāng)年約60多歲，是我讀小學(xué)時(shí)一位張姓同學(xué)（乳名黑娃子）的外爺。老人家留著光頭，下巴上蓄著不算長也不太短的白胡子。每天天麻麻兒亮，他就起床，洗漱完畢后，抽上幾鍋?zhàn)雍禑?，品上幾缸子茶后，就開始做準(zhǔn)備工作。先是打開灶膛，用小木柴把火引著，火燒著后，根據(jù)火勢大小，依次添加木柴（或減弱火勢）?；鸷蚋杏X適當(dāng)后，就向鍋里倒進(jìn)食用油，待油燒熱到一定溫度后，就把打好的米漿中拌入選好的食材及調(diào)料，然后用筷子慢慢攪拌，攪拌的均均勻勻，有黏黏糊糊的手感后，就舀入鐵制勺模具中放入油鍋翻滾煎至金黃色，便開始向食客們賣出。當(dāng)然，劉老爺子不光賣“油層兒”，還賣豆?jié){?！坝蛯觾骸辟u2毛錢一個(gè)，豆?jié){賣5分錢一碗。而且每天就是他一人制作，不要幫手。平日里的每天早上，劉老爺子在作坊門口制作“油層兒”時(shí)，往往就會(huì)有許多食客在旁邊等著；遇到神河街道逢場趕集的時(shí)候，劉老爺子作坊門前，買“油層兒”的食客們還會(huì)自覺排隊(duì)，而且排的隊(duì)伍老長老長??????。這個(gè)過程，大約持續(xù)了2年多時(shí)間，我至今記憶猶新。

其實(shí)在60年代，“油層兒”就是神河區(qū)干部職工居民喜歡食用的地方傳統(tǒng)小吃之一。但一般只是作為當(dāng)?shù)厝藗兊脑琰c(diǎn)用餐。進(jìn)入70年代，三線建設(shè)（襄渝鐵路）開始動(dòng)工建設(shè)后，在旬陽民間流傳的“吃（就餐）神河，睡（住宿）赤巖，不吃不喝過呂河（有些夸張）”的傳說，就是與人們喜歡吃神河的“油層兒”有著很大聯(lián)系。并且成為人們?nèi)粘?a target="_blank">生活中飯后茶余熱談的話題。為什么呢？因?yàn)楫?dāng)年在旬陽修鐵路的鐵道兵戰(zhàn)士、鐵路民工不僅喜歡吃，就連到神河、赤巖2個(gè)區(qū)走親訪友的外地人也都喜歡吃。

“油層兒”，本是南方一種油煎的米制食品，民間小吃。何年傳入神河，成為神河的一味傳統(tǒng)小吃，我尚不得知。但是“油層兒”的那種味道兒，那種口感，讓我至今難以忘卻。

我離開神河已經(jīng)45年了?，F(xiàn)在的神河鎮(zhèn)賓館、食堂里，神河人的飯桌上，是否還有“油層兒”的席位、座次？如果有，當(dāng)然要更好地傳承下去，如果沒有，那就請(qǐng)把“油層兒”擺進(jìn)神河鎮(zhèn)賓館、食堂里，擺到神河人的飯桌上?！坝蛯觾骸弊鳛榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

朋友，你吃過神河的“油層兒”嗎？如果沒有，那就請(qǐng)你到神河來嘗嘗，一定會(huì)讓你回味無窮。

美哉，神河街道的“油層兒”！

完稿于2017年12月17日---20日

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