蝦鲊
昨天,夫人從岳母家?guī)Щ匾煌肜苯拂嚕糜驮阱伬锍礋?,吃起來香味濃郁,酸辣可口。我不禁想起兒時母親做的另一種鲊―—蝦鲊。
蝦鲊,據(jù)資料記載為明洪武二年(公元1869年)從江西筷子街傳入湖北孝感、武漢等地,距今已有600年余年的歷史。它是用新鮮的小蝦和碎米粉腌制而成的一種咸菜,酸酸甜甜,鮮味十足,入口即化,是一道很好的下飯菜。
好多年沒吃蝦鲊了。小時候,我最愛吃母親做的蝦鲊。那時家家戶戶都窮,一年四季沾不到魚腥味,每天除了青菜,就是咸菜。蝦鲊雖是咸菜,但也沾了一點葷,母親會經(jīng)常腌制一些蝦鲊給我們解解饞。每次吃到蝦鲊,我們小孩像過年一樣異常興奮。記憶中,母親將塘里的小蝦撈回家,和大米一般大,用鹽腌一下,然后拌以碎米粉及調(diào)料入壇,讓其充分發(fā)酵,腌制二三周后就可以食用了。母親打開扣壇,抓出一碗蝦鲊來,用溫水調(diào)和,放在飯鍋里蒸,等米飯上氣了,再揭開鍋蓋,將碗里的蝦鲊拌勻,然后反扣在鍋邊,不一會功夫,一碗風(fēng)味獨特的蚱鲊就出鍋了。有時,母親把蝦鲊用油炒,在鍋里烤得兩面焦黃,脆生生,香噴噴,讓人垂涎三尺。
長大后,我們開始在水塘里撈魚摸蝦,把細(xì)繩子系在筲箕上,撒上粗糠,放上石頭,沉入水中。有時,我們把小竹蒿,彎個十字架,四角系上紗布,像一個板魚的板罾,上方系一根繩子,同樣放入水中,等上十來分鐘,再來收網(wǎng),只見網(wǎng)內(nèi)無數(shù)個小蝦活蹦亂跳,往往一個上午,就能撈上半斤八兩,拿回家給母親做蝦鲊。
冬天里,生產(chǎn)隊每年都要干魚塘,把斤把大的魚分給農(nóng)戶過年。每次捉魚時,不管天氣有多冷,我們早早地守候在魚塘里,等水退了,打著赤腳,拿著筲箕在泥水里撮一些小魚小蝦,運氣好可以撮上大半簍子。母親將小蝦洗浄,然后扯上自家菜園的白蘿卜,和小魚小蝦一道煮著吃,那種鮮味,讓人感受到生活的美好。母親把吃不完的蝦子,用碎米拌合腌制成蝦鲊,招待家中來往客人。蚱鲊或蒸或炒,不管是那一種做法,都口留唇香,芳香四溢,每次吃到蝦鲊,我像個饞貓似的,多吃大半碗米飯,母親看在眼里,幸福的笑容掛在臉上。
蝦鲊好吃,但現(xiàn)在會做蝦鲊的人越來越少,像我母親這一輩人都巳老去,再過幾年,鄉(xiāng)下再也沒人會做蝦鲊了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
冬天來了,我好想吃母親做的蝦鲊,它那醇香的味道,在那貧窮的年代,溫暖了我們饑餓的腸胃,見證了我們質(zhì)樸的親情。此時此刻,我更想念天堂的母親!
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