采柳芽

（郭培耘）

琿春四月，春風(fēng)習(xí)習(xí)，吹綠了柳色，吹柔了柳絲。每當(dāng)這個(gè)季節(jié)，都要到郊外，江邊，田間……到有柳樹的地方去看柳。

看柳是浪漫的。

在古人眼中，柳是春的信使，柳是美的象征，柳是情感的寄托，柳是歷代文人表達(dá)春天的共同的符號。國人喜愛，文人謳歌，留下了大量的詠柳詩文。

對于柳，古人是多情的。這種多情深深根植于對柳樹的由衷的喜愛，從而形成了許多與柳有關(guān)的民間風(fēng)俗和情趣盎然的柳文化。所以，看柳看的絕不僅僅是一棵“樹”，更是一種美學(xué)心態(tài)，一種傳統(tǒng)文化，更能體現(xiàn)出一個(gè)人的文化藝術(shù)修為和精神情調(diào)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

因此有人說，俗人不看柳，看柳是雅士之所為。

然而，本是俗人的我也愛看柳，故而自忖介于俗雅之間。為什么這么說呢？看柳是要寫詩的，而我心中空有詩情，但寫不出一首像樣的詠柳詩，頂多止于“啊，真美啊”感嘆而已。況且于“附庸風(fēng)雅”之時(shí)，常做出一些俗事來。如在看柳之余還要采柳芽吃。

這不，當(dāng)又一年的春風(fēng)輕拂我的面頰，當(dāng)淅淅瀝瀝的春雨染綠了柳絲，嫩綠的柳樹芽苞偷偷綻放，毛毛狗們也剛剛舒展，含羞的嫩芽吐出芬芳的時(shí)候，我便去采摘。

看柳是精神，采柳芽是物質(zhì)。在我心目中，屬于物質(zhì)層面的采柳芽也是浪漫而富有詩意的。不像挖蒲公英薺薺菜那樣貓著腰，像偷地雷似的鬼鬼祟祟。總是遐想著古時(shí)候，那些忙里偷閑的村姑，著彩衣，提竹籃，在村邊河邊或池塘邊柳林中穿梭打鬧采柳芽，如詩如畫的美妙場景……這不是憑空想象。文獻(xiàn)記載，舊時(shí)，每當(dāng)暮春青黃不接之際，人們多食野蔬飯，不只為了調(diào)攝，也是為了節(jié)省糧食度春荒?！稇讶峥h新志》云：北京懷柔一帶，三月無糧時(shí)，每候榆柳芽發(fā)，采以代谷。人們永遠(yuǎn)是樂觀的，對上蒼永遠(yuǎn)是感恩的，當(dāng)糧食青黃不接之時(shí)，條條柳絲上綴滿了嫩嫩的柳芽，采來而食，對這來自上天的賞賜，當(dāng)然是要興高采烈的啦！

如今，人們早已擺脫了饑荒，柳芽登上了大雅之堂。所以采柳芽只是為了調(diào)劑，為了懷舊，成了一種浪漫的時(shí)尚和高雅的消遣。早已消去了“饑餓”的印記。因而，采柳芽就顯得十分的體面和從容。

采柳芽沒什么大講究。不過最好是一個(gè)一個(gè)地摘，這樣摘的柳芽形象完整好看。圖快的話，則要從下往上逆著擼，順著擼容易將柳芽苞擼破。采柳芽是閑人閑事，有的是時(shí)間，不用著急。所以我都是一顆一顆地摘，像寫詩，一個(gè)字一個(gè)字地斟酌。采柳芽也不是為了果腹，故不需多，少則更珍貴。

采來柳芽，可以涼拌，可以做湯，可以燉豆腐，可以做菜餅，做柳芽疙瘩湯，據(jù)說有人拿來包餃子，想來也能行。但不管怎么吃，都不能少了兩步：一是將芽苞外面的殼和其他的雜物去掉，然后洗凈；二是放進(jìn)開水中炸個(gè)六七分熟，除去大部分苦澀，然后撈出來放冷水中“拔”一會，攥去水分。注意不要炸過了，還要拔透了。炸過了或拔不透則顏色發(fā)暗不鮮嫩失去了野味。

昨天采來柳芽，先是涼拌：開水炸過，冷水拔過，放蔥蒜醋香油味精精鹽面和油炸辣椒面等調(diào)料一拌，色香味俱佳。就粥吃簡直絕配！

今天我做了柳芽餅。白面適量，玉米面少許，打一個(gè)雞蛋，放精鹽蔥花少許五香粉調(diào)成糊；炸過拔過的柳芽切碎放面糊中調(diào)勻。平底鍋放豆油燒開，舀菜糊放入攤開，翻來覆去烙熟即可出鍋。蘸調(diào)好香油醬油老陳醋的蒜醬吃，口感味道雖不如菠菜餅，但也很好。

柳芽無論怎么吃，其藥用價(jià)值和保健價(jià)值都很高。平肝散熱，清熱透疹，利尿解毒，凈化血液降三高。

至于說到口感和味道嘛，不想玄天玄地，說好就好到了天上。說實(shí)話，即使嫩嫩的柳芽，它的口感不真是那么十分的好——有些粗糲發(fā)柴，不脆生不水靈，類似枸杞葉苜蓿葉。不如刺嫩芽刺五加那樣的滑嫩細(xì)膩甘脆；更不如家養(yǎng)的蔬菜那么的汁液飽滿爽滑可口。而味道上，則有些粗野苦澀，遠(yuǎn)不如刺嫩芽刺五加那樣的清香；亦不如榆樹葉榆樹錢那么的甘甜；更沒有香椿那么的香氣馥郁。

然而，柳芽具有獨(dú)特的清新，野性的苦香，具有沒經(jīng)過馴化的粗質(zhì)的口感。私下認(rèn)為，這正是一種原生態(tài)的自然美味，食后確實(shí)能夠使人回味悠長——這，恰恰正是我所追求和我所要達(dá)到的理想的境界。因?yàn)榫褪卟硕?，野生的均不如家養(yǎng)的。所以，在我的印象里，柳芽就應(yīng)該是這個(gè)味道。況且，我的無論觀賞柳芽，采柳芽或者吃柳芽的初衷，本來就沒有僅僅將其看做一種木本蔬菜，而是懷著一種情調(diào)，一種詩意，一種文化情懷。

所以，當(dāng)左鄰右舍朋友圈紛紛議論：這東西也能吃？沒聽說過……牛才喜歡吃！……饑荒才吃，那是沒辦法，現(xiàn)在還吃這個(gè)？切！……

聽到這些，我不解釋，更不難堪。因?yàn)椤闹袩o詩的人是絕不會想到去采柳芽嘗柳芽的?。?017年4月23日于琿春“淡墨書屋”）

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