苜蓿菜也叫三葉草、龍須菜，是一種春季常見的野菜，它是用苜蓿的嫩莖葉青炒的，純天然綠色蔬菜，素有“菜中之王”的美譽(yù)。

據(jù)記載，苜蓿是漢武帝時(shí)，張騫出使西域從大宛帝國帶回的種子，我國便從那時(shí)開始種植苜蓿了。此時(shí)，我想起了另一個(gè)有趣的民間故事：相傳200多年前，寶雞岐山籍的梁星源出任湖北布政使，他的一個(gè)侄兒因事前往武昌城梁星源官邸。梁星源盛情招待，邀請了一些高官和同僚一起用餐。席間，上了一道菜叫“龍須菜”。梁星源的侄兒聽著好奇，便看了個(gè)親切，夾一筷子嘗一口，不由得笑了，這個(gè)鄉(xiāng)人不屑地說：“唉，把這還叫龍須菜呢，名字叫了個(gè)高貴，在我們那兒，這是喂牛的苜蓿啊?！耙粫r(shí)舉座皆驚，場面甚為尷尬。梁星源見狀，趕忙打了圓場。據(jù)說一些高官因此怪罪下來，后來還派人來到梁星源的家鄉(xiāng)做了調(diào)查，最后才不了了之。

老家屬于江南，不種植苜蓿，只有牧區(qū)才大面積種植苜蓿，既作綠肥，又是上等的牧草。家鄉(xiāng)的苜蓿菜，不知是鳥兒帶來的，還是空氣傳播的，鄉(xiāng)村荒山荒坡、草地里，尤其是溝渠旁、稻場邊到處都是。陽春三月，苜蓿菜破土而出，不久，就一片碧綠，鋪天蓋地，茂密的小圓葉重重疊疊，給大地鋪一層新綠，猶如一床床綠地毯，葉兒綠油油，花兒紫盈盈，一朵挨一朵，微風(fēng)一吹，就像綠毯上面又蓋了一床床紫色的棉被，令人心曠神怡。

對于苜蓿，或許許多人都知道，它不僅僅是一種草料，而且還是一種防治水土流失的植被，我區(qū)長江干堤上種有大量的苜蓿。就是這微不起眼的苜蓿，它也是餐桌上的一道美味佳肴。苜蓿含有大量的鐵元素和維生素。因而可作為治療貧血的輔助食品。苜蓿中所含的b族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還具有止血作用的維生素k，民間常用來治療胃病或痔瘡出血等疾病。

上世紀(jì)四、五十年代，在那生話貧困的年代，農(nóng)村沒啥吃的，家家戶戶吃了上頓愁下頓，苜蓿菜是山村人家的救命糧。驚蟄一過，人們紛紛到野地里掐苜蓿菜回家充饑，并發(fā)明了苜蓿饅頭、苜蓿疙瘩等食物，利用少量的面粉和大量的苜蓿混合制成。

小時(shí)候，雖然不像父輩們那樣借苜蓿維持生命，但我在打豬草時(shí)，經(jīng)常掐一些苜蓿菜給母親炒著吃，并將剩余的剁碎后拌以粗康喂豬。那時(shí)候沒有青菜吃，不像現(xiàn)在這樣有地膜、大棚，還有返季節(jié)蔬菜，自家菜地要到仲春韭菜長出來以后，才有綠色的菜，早春里大多吃的是母親腌制蘿卜、白菜、醬豆、腐乳等咸菜，每次端碗心里就發(fā)怵。記憶中母親先將苜蓿嫩葉掐斷，去掉根、莖，然后洗凈，放在熱油鍋里打個(gè)滾，再加上鹽，一盤青枝綠葉的苜蓿菜就起鍋了，吃起來鮮嫩無比，清香可口，非常好吃。每次吃到母親青炒的苜蓿菜，我格外高興，像過年一樣快樂。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

好多年沒吃苜蓿菜了，心中無比向往。春分了，正是苜蓿菜上市的季節(jié)，不妙帶上你的家人到郊外踏青，掐一些苜蓿回家嘗嘗鮮。

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