對(duì)于銅錢關(guān)鎮(zhèn)，我是既熟悉又陌生。說(shuō)熟悉，是因?yàn)殂~錢關(guān)與我的出生地湖北省竹山縣交界，我是出生在竹山縣，生活在旬陽(yáng)縣的六旬老人。在潛意識(shí)的思維中，我對(duì)銅錢關(guān)這個(gè)地方感到親切；說(shuō)陌生，是因?yàn)槲覅⒓?a target="_blank">工作后多次出差到銅錢關(guān)，每次總是來(lái)也匆匆，去也匆匆，最多不超過(guò)一星期。當(dāng)然，出差到銅錢關(guān)鄉(xiāng)下搞工作，免不了要在農(nóng)戶家吃飯?，F(xiàn)在回憶起來(lái)，在銅錢關(guān)農(nóng)戶家就餐，記憶和印象中，讓我最難忘的銅錢關(guān)的美食，當(dāng)數(shù)地道的面食“漏魚娃兒”。

“漏魚娃兒”，是銅錢關(guān)當(dāng)?shù)氐囊坏佬〕?。我第一次吃“漏魚娃兒”時(shí)，嘴里香噴噴的品味著，心里對(duì)自己說(shuō)的卻是：我吃的“漏魚娃兒”其實(shí)就是吃“漏網(wǎng)之魚”?！奥~娃兒”外觀上形狀像蝌蚪，銅錢關(guān)當(dāng)?shù)胤窖砸灿薪小案蝮?a target="_blank">孤獨(dú)兒”的，百度里解釋陜西方言是“蛤蟆骨斗”。“漏魚娃兒”一般用蘿卜纓子泡制的酸漿水，配以辣椒等食材調(diào)劑而做，主要食材用的是玉米面和小麥面，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。尤其是夏季特別適宜。可緩解夏季的煩躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的最佳極品。家里來(lái)了客人，既可用“漏魚娃兒”作下酒菜招待客人，也可以在醉酒后食用，以便解酒醒酒清醒頭腦。

記得上世紀(jì)90年代初，我因工作下鄉(xiāng)到銅錢關(guān)，在一個(gè)農(nóng)戶家就餐時(shí)，農(nóng)家主婦問我：“你喜歡吃啥飯？”，我回答說(shuō)“隨便”。農(nóng)家主婦就開玩笑說(shuō)：“隨便是啥飯？我給你做‘漏魚娃兒’吧，興許你還沒吃過(guò)呢”。我隨口答道：“好哇，我還真沒吃過(guò)”。于是這位農(nóng)婦就張羅著忙活起來(lái)，一邊做一邊給我講述制作“漏魚娃兒”的廚藝。

在銅錢關(guān)，做“漏魚娃兒”因?yàn)橐昧嚢?，最適合用的是那種傳統(tǒng)的大鐵鍋來(lái)做。做“漏魚娃兒”的食材，一般有玉米面和普通小麥面兩種，但純玉米面比較口感粗糙，純小麥面又不夠爽快，所以最好是用小麥面摻一些玉米面。先燒一鍋開水，盛出一大半備用，鍋里留下一小部分，一手拿搟面杖，一手抓小麥、玉米混合在一起的面粉，一把又一把的撒進(jìn)鍋里，然后連續(xù)用力攪拌，攪拌的沒有疙瘩為止。這第一道制作工序在銅錢關(guān)農(nóng)家，一般是一人操作，但有時(shí)是夫妻倆同上場(chǎng)，妻子向鍋里撒面粉，丈夫用搟杖在鍋里用力攪拌，這是需要一定的技巧的。但比較簡(jiǎn)單的做法，是在燒開水的空隙里將適量的小麥面和玉米面加少量水和成面糊糊。然后將面糊糊緩緩倒入鍋里的開水中，一邊倒一邊拿搟面杖不停的攪動(dòng)，同樣要注意不要有面疙瘩。等鍋里成黏黏的糊糊狀時(shí)，就用雙手拿著搟面杖，順著一個(gè)方向不停攪動(dòng)，同時(shí)可以根據(jù)情況用盛出來(lái)的水調(diào)整稀稠，然后就用“文火”慢慢熬煮，看到鍋里的面團(tuán)不停的冒著“魚眼”大小的泡泡時(shí)，鍋里的面糊糊就煮熟了。到了這一步如果想吃，那吃的就是銅錢關(guān)的另一種美食——攪團(tuán)。攪團(tuán)的味道和“漏魚娃兒”的味道大同小異，同樣清爽可口，是銅錢關(guān)人的最愛。當(dāng)然，這是本文介紹“漏魚娃兒”的題外話。

過(guò)去銅錢關(guān)人用的漏勺，大都是用葫蘆瓢打上圓孔制作而成，而現(xiàn)在大都用的是電飯鍋上自帶的蒸籠，或?qū)ｉT用來(lái)蒸饃的帶圓眼的不銹鋼籠格子。用來(lái)制作“漏魚娃兒”。

銅錢關(guān)人做的“漏魚娃兒”，就是比做攪團(tuán)多一道“漏”的工序，將提前燒好晾涼的開水拿到柴火灶鍋邊，用勺子使勁擠壓漏勺里的攪團(tuán)，讓攪團(tuán)從漏勺的圓孔里通過(guò)擠壓漏出來(lái)，變成一個(gè)個(gè)活蹦亂跳小蝌蚪，爭(zhēng)先恐后的從漏勺的圓孔里，跳進(jìn)提前準(zhǔn)備好的、盛放著涼開水的盆子里，這時(shí)候，銅錢關(guān)人的美食“漏魚娃兒”，就這樣受寵若驚般在民間誕生了，深受當(dāng)?shù)厥晨秃瓦h(yuǎn)方來(lái)客的喜愛。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

將做好的“漏魚娃兒”在涼開水中冰著后，就應(yīng)該準(zhǔn)備做酸菜臊子了?！奥~娃兒”好不好吃，關(guān)鍵不僅是面的口味，更取決于酸菜臊子做的是否好吃。記得60年代，旬陽(yáng)從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，一日三餐多與酸菜有關(guān)，酸菜對(duì)于旬陽(yáng)人的家庭，再普通不過(guò)，最熟悉的不過(guò)的酸漿水做的家常菜，是旬陽(yáng)人一生都離不開的家鄉(xiāng)味道。尤其在農(nóng)村，一到夏天，人們就會(huì)自己用下（煮）完面后的面湯，燒開后放入蘿卜纓、芹菜、蓋菜等蔬菜做成漿水菜。每個(gè)家庭多多少少都會(huì)買幾個(gè)壇壇罐罐，用來(lái)存放漿水菜，也有一些家庭，把裝著漿水菜的小壇壇，放進(jìn)冰箱里，以備在不能泡漿水菜季節(jié)里食用，足可以看出漿水菜在旬陽(yáng)人家的地位，銅錢關(guān)人家亦是如此。

因?yàn)闈{水菜本身的清香爽口，炒漿水菜時(shí)只需要加點(diǎn)簡(jiǎn)單的蔥姜蒜即可，可以說(shuō)是一道不需要什么廚藝的美食。從壇子里撈一把漿水菜，切丁，姜蔥蒜干辣椒切碎末。熱鍋熱油，放入姜蔥蒜花椒爆香，加入漿水菜，放入一點(diǎn)花椒粉和適量的鹽，翻炒片刻，加入一勺漿水，再加適量的清水，燒開，漿水臊子就做好了。

將涼了的“漏魚娃兒”舀在碗里，澆上準(zhǔn)備好的漿水臊子，熱漿水，涼魚魚，這一口吃到嘴里，酸香軟滑，就像一條條小魚游進(jìn)你的嘴里，非常開胃口。漿水味非常濃郁，就著碗里面的酸菜湯喝一口，酸爽可口。喜歡吃辣的再來(lái)一勺油潑辣子或炒一盤辣椒絲，吃起來(lái)那味道可真是極佳的酸辣可口。越吃越酸越辣，越酸越辣越想吃。

歲月流逝，時(shí)過(guò)境遷。當(dāng)年我在銅錢關(guān)吃過(guò)的，最普通不過(guò)的銅錢關(guān)“漏魚娃兒”，如今已經(jīng)登上了旬陽(yáng)城鄉(xiāng)各地的賓館、酒店、個(gè)體食堂的餐桌，花樣翻新且繁多，營(yíng)養(yǎng)更更富。這些打造“漏魚娃兒”品牌的賓館、酒店、個(gè)體食堂，已成為當(dāng)?shù)厝藗兒屯獾赜慰妥钕矚g的去處。“漏魚娃兒”，蘊(yùn)含著一股來(lái)自于銅錢關(guān)農(nóng)村的鄉(xiāng)土氣息，帶著銅錢關(guān)人的夢(mèng)想和希望，與眾多的農(nóng)村人一起走四方，打天下。

銅錢關(guān)人做的“漏魚娃兒”，說(shuō)句夸張的話，勝過(guò)山珍海味。已成為遠(yuǎn)離旬陽(yáng)老家漂泊在外，創(chuàng)業(yè)打拼的旬陽(yáng)人魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)美食。是具有一定開發(fā)利用市場(chǎng)的。“漏魚娃兒”這道美食一旦開發(fā)成為旅游食品，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值一定前景廣闊，助推旬陽(yáng)旅游業(yè)發(fā)展。

美哉！“漏魚娃兒”！盼它能夠成為銅錢關(guān)本地最佳的旅游食品！

完稿于2019年6月3日至5日

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