醋香

文｜楊廣虎

早上起來(lái)，找遍廚房，也沒(méi)啥吃的。人常說(shuō)：“早起的鳥兒有飯吃，會(huì)哭的孩子有奶喝?！北伬湓?，讓我嚴(yán)重懷疑人生。

隨著年齡的增長(zhǎng)，真正的朋友，在做“減法”，晚上的應(yīng)酬能不去就不去，在家里也不吃晚飯了，給胃不增加沒(méi)必要的麻煩，也不讓自己睡覺(jué)難受。也終于慢慢明白：利益到位，陌生人就是朋友；利益消失，朋友就是陌生人。君子之交淡如水，再好的朋友之間還是保持一定距離好些，孤單寂寞比之喧鬧嘈雜，更符合自己的心境。

誰(shuí)也靠不住。也不想打擾正做夢(mèng)的家人。還是自己動(dòng)手，豐衣足食，做了一碗熱騰騰的酸湯手工空心掛面荷包蛋。寒冬臘月，還沒(méi)吃就讓人涎水欲滴。

人到中年，胃在退化，身體各種功能大不如前。自己心里要明白、堂要亮，什么“三十如狼，四十如虎，五十金錢豹，六十穿山甲，七十古來(lái)稀，當(dāng)如獨(dú)角獸?！蹦侵皇?a target="_blank">美好的希望，如夢(mèng)、如幻、如泡、如影，如露和如電。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

以前，愛吃油潑辣子，吃得頭上流汗心里發(fā)燒才解饞，現(xiàn)在不敢了，吃了消化不了，嘴上享受了溝子受苦了；如果想吃，稍微調(diào)上一點(diǎn)解解念想，懂得了節(jié)制，知道了后果的危害?？墒牵?，吃醋，到成了這些年的生活愛好，漸漸成了習(xí)慣，管它什么，拿起醋瓶就倒，酸死人，也不怕。

世間的事情，真是不好說(shuō)，或者說(shuō)不清。過(guò)去一直羨慕堅(jiān)守到底的人，現(xiàn)在也喜歡與時(shí)俱進(jìn)的人，人造衛(wèi)星升空，智能機(jī)器人出場(chǎng)，科技改變生活，這是一個(gè)多變的時(shí)代，現(xiàn)實(shí)面前，煙火把人熏得烏七八糟，人模狗樣。就像醋一樣，本來(lái)是清水做成，經(jīng)過(guò)缸底加熱、數(shù)次淋翻，才能做出顏色棕褐，香味純正的老陳醋了。當(dāng)然了，一個(gè)人要始終保持自己的初心，萬(wàn)萬(wàn)不可做“墻頭草”，隨風(fēng)倒。

小時(shí)候，喜食面食，不吃肉不抽煙不喝酒，也不吃什么蔥姜蒜，倒不是嫌有味道影響別人，沒(méi)那講究；黃土高坡，農(nóng)村廣闊天地，尤其塬上，四季風(fēng)吹，吃這些，屁大的事，味道影響不了啥，就是不想吃、吃了難受，這么簡(jiǎn)單。酒廠在小學(xué)隔壁，我每天在接受酒的洗禮，就是“不感冒”不感動(dòng)，無(wú)動(dòng)于衷。后來(lái)，慢慢也學(xué)著吃起了米飯，盡管胃也有些扎，還能忍受，不吃的都吃起來(lái)，不喝的也喝起了。胃，雖說(shuō)有些記憶功能，但也不怎么難受，不知道這是自己的主觀能動(dòng)性強(qiáng)，還是“溫水煮青蛙”、適應(yīng)社會(huì)被動(dòng)在接受。

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熱騰騰的酸湯面就擺在面前，看著喜慶，聞著就香。“哥哥的碗筷在對(duì)面面放，思念的淚珠珠滴在那桌桌上，”心里暗暗地唱著，就等著稍微涼一下就吃，要不燙了舌頭燒了心，痛快一時(shí)難受幾天。

“活夠了？怎么還吃面呀，不嫌‘三高’沒(méi)來(lái)到？”人沒(méi)來(lái)，聲音先到，老婆打著哈欠說(shuō)，“你能把醋廠搬到家里來(lái)，醋甕打了，熏得我睡不著，一場(chǎng)好夢(mèng)都讓你給攪和了?！?/p>

“看我這好面，你得是要吃？連我吃個(gè)面你都‘吃醋’？你聞聞這縷縷醋香，輕輕飄過(guò)，回味悠長(zhǎng)。它還有開胃消食、消炎止痛、散瘀活血、止血活淤、安神助眠等美顏醫(yī)用功能呢。咋把你給惹醒了？”我大口呼吸著，原始的糧食之味純醋之香，一點(diǎn)一點(diǎn)融入骨血。

“愛情是酒，婚姻是醋呀。一聞這醋味，我這心里都酸酸的?！崩掀艊@著氣，刷起了手機(jī)。

“你說(shuō)話還挺哲學(xué)的。”我嬉皮笑臉說(shuō)。

“去去去，吃你的酸面爛面酸臭面去。趕緊吃完，噴個(gè)空氣清新劑！”老婆搖著手，不愿搭理。

“打開窗子，通通氣，空氣多新鮮?！蔽倚÷曊f(shuō)。

“你想把我凍死呀?！崩掀怕曇籼岣吡藥妆?。

“小人不敢，不敢。”我悶聲吃面，心里涼意升起，酸酸的；醋香入懷，往事蕩漾，涌上心頭，差點(diǎn)落淚。我慢慢吃著、喝著，醋香從鼻子、口腔直到胃里、心底，一點(diǎn)點(diǎn)滲透，反反復(fù)復(fù)，交纏回蕩，不苦不澀，綿柔醇香，觸動(dòng)味蕾，勾人心魄；如同翻閱歲月的篇章，讓人沉醉不已。

關(guān)中盛產(chǎn)糧食，也善做醋；據(jù)傳，做醋的歷史可追溯到三千多年前的西周時(shí)期，《周禮》中有“醯人掌五齊、七葅”，“五齊”就是我國(guó)古代釀造的五個(gè)過(guò)程，莊頒在《物原類考》中考證“周時(shí)已有醋，一茗苦酒，周時(shí)稱醯”。做醋，也叫釀醋，制醋。小時(shí)候，村里家家做醋，我家也不例外。做醋業(yè)講時(shí)令，六月制曲；農(nóng)歷臘月，被人為是做醋最好的時(shí)間，做的醋味純正。每家都有半人高的安口窯黃色或黑色大粗甕，放在向陽(yáng)處，用來(lái)做醋。做醋用自家高粱、玉米、豌豆、麩皮、谷糠等為原料，經(jīng)過(guò)蒸（糧食）、酵（醋酸發(fā)酵）、熏（熏醅）、陳（陳釀）五步驟而成，還有曬、悶、陪、斷、酸等傳統(tǒng)工藝。我記得，每天母親都要用燒好的米湯在甕里的醋料上抹上一遍，太陽(yáng)直曬，胖乎乎的肉蟲爬來(lái)爬，醋料也慢慢由黃色變成黑色，釀好后至少要放上一年以上才出醋，頭茬醋酸的要死，能把牙酸得幾天嚼不動(dòng)?xùn)|西，但是，這絕對(duì)是上等好醋。醋香四溢，飄在院落，連雞牛羊等都停下來(lái)，大口呼吸。

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中國(guó)做醋悠久，外國(guó)也做。醋是苦酒，好醋是和水質(zhì)、糧食、陽(yáng)光、風(fēng)土、人的手藝等是分不開的。同樣的原料、工藝、制法，在不同地方醋味是不一樣的。老家的醋，由于用的是井水，好糧食，加上人的制作精細(xì)，色澤棕亮，聞之濃香撲鼻，沁人肺腑，吃之無(wú)苦無(wú)澀，綿柔悠長(zhǎng)?？上?，我小時(shí)候沒(méi)有注意到做醋的細(xì)節(jié)，否則，現(xiàn)在也自己做醋。

人生五味，酸甜苦辣咸，；“醋不好，飯不香”。醋有高粱醋、米醋、果醋等等，顏色有白色、黃色、棕褐色、紅黑色等等。我吃過(guò)山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、永春老醋、大王熏醋……等等，各有特色，酸香甘甜不一，唯有對(duì)老家西府陳醋的情有獨(dú)鐘，無(wú)論涼拌，還是熱炒，幾滴、一勺，入菜、入湯、入主食等多種烹調(diào)方式，原釀本味，酸香醇厚，還裹挾著“香、甜、鮮”多種后味。醋調(diào)百味，調(diào)出了臊子面、搟面皮、涼皮、肘花等，燷臊子也加醋。醋香的獨(dú)特之處在于它的釀造傳統(tǒng)工藝。大蔥就白饃，端醋當(dāng)茶喝。簡(jiǎn)單一點(diǎn)，我就用醋和個(gè)“酸水水”，也蘸熱蒸饃。有時(shí)候，會(huì)感到醋香不僅僅是一種調(diào)味品的應(yīng)用，更是一種健康生活方式的體現(xiàn)。

醋香，細(xì)語(yǔ)著歲月的故事,一陣陣在我心中漣漪。

二十多年前，村里還流傳著打醋壇的婚俗。過(guò)去交通不便，娶媳婦兩頭不見太陽(yáng)，打醋壇一是為了辟邪，二是醋澆在燒紅的犁鏵上，據(jù)說(shuō)可以抵御傷風(fēng)感冒?，F(xiàn)在，這些都沒(méi)了，也沒(méi)人做醋了。

“東北咸，西北酸，西南辣，東南甜”。色是顏值，香是內(nèi)涵。醋香在于沒(méi)有“爭(zhēng)風(fēng)吃醋”，在于慢慢地浸透，一股甘冽的醇香鉆入鼻孔，溫潤(rùn)不刺鼻，打通關(guān)節(jié)，血脈暢通。

吃完這碗面，咥得飽飽的，驢友美女打電話邀我一起去登山，我滿意十足出門。老婆不答應(yīng)了，說(shuō)：“你把這滿屋的醋味弄走！”

“這么香的味道，留在家里多好。你是不是也‘吃醋’了？”

“我才不吃醋呢！豬怕過(guò)年，人怕沒(méi)錢。給我轉(zhuǎn)點(diǎn)錢，我買年貨去！這人，總不能一輩子聞著醋香過(guò)活！”

“繳槍不繳醋。我就好這一口。老陜有‘四香’：頭茬子苜蓿二淋子醋，大姑娘的舌頭臘汁的肉。今老漢我心情好，轉(zhuǎn)你！”說(shuō)完這“醋溜普通話”，我頭也不回走了；醋香，在心里暗暗擴(kuò)散，那種味道歷經(jīng)歲月的煎熬和沉淀，透亮和芳香。

2025年元月10日夜匆于長(zhǎng)安

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作者簡(jiǎn)介：

楊廣虎，男，碩士，正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，74年生于陳倉(cāng)，89年公開發(fā)表小說(shuō)和詩(shī)歌。著有歷史長(zhǎng)篇小說(shuō)《黨崇雅·明末清初三十年》，中短篇小說(shuō)集《天子坡》《南山·風(fēng)景》，散文集《活色生活》》《在終南》，評(píng)論集《終南漫筆》，詩(shī)歌集《天籟南山》等。獲得西安文學(xué)獎(jiǎng)、首屆中國(guó)校園詩(shī)歌大賽一等獎(jiǎng)、“美文天下·首屆全國(guó)旅游散文大賽”一等獎(jiǎng)、第五屆冰心散文獎(jiǎng)·理論獎(jiǎng)，絲路散文獎(jiǎng)、第三屆陜西文藝評(píng)論獎(jiǎng)、首屆陜西報(bào)告文學(xué)獎(jiǎng)、全國(guó)徐霞客游記散文大賽獎(jiǎng)、中華寶石文學(xué)獎(jiǎng)等。1996年—2016年在秦嶺終南山工作、生活。

中國(guó)作家協(xié)會(huì)、中國(guó)文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員等。陜西省作家協(xié)會(huì)第三屆簽約作家，陜西省散文學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

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