槐花大肉餃子

楊廣虎

路過西安城墻，忽然想起二十多年前在建東街住的時候，吃過一家“牛記餃子”不錯，就七拐八拐，憑著印象找到了，沒有想到還開張著，算是老店了。一問老板，還是西府寶雞隴縣鄉(xiāng)黨。

“牛記餃子”主打是牛肉韭黃餃子。我一看有時令的“槐花大（豬）肉餃子”，就直接要了半斤干的。

槐花，在農(nóng)村也叫洋槐花，是洋槐樹所產(chǎn)，潔白無暇，如同串串珍珠，香味清正，沁人心脾。洋槐，又叫刺槐；土槐，是我國槐。洋槐花一般食用，土槐花（又稱槐米）一般藥用。刺槐原產(chǎn)北美洲，屬引進樹種，其特點是生長快，喜光照，耐干旱瘠薄，在黃土高原，到處可以看到它的影子。我的家鄉(xiāng)賈村塬的溝溝坡坡，盡是洋槐樹。每年三四月，我們小孩子都要上樹摘（采）槐花，在饑餓的年代，春天的槐花、榆錢、香椿、苜蓿等這些野菜，是我們春天舌尖上最好的美食。現(xiàn)在想起來，心里都香香的，有滋有味，回味悠長。

槐樹有刺，長得筆直，一般在山溝里，形成槐樹林，現(xiàn)在人們當風景看，過去沒有人理會。我們要摘槐花，要么弄個長竹竿夾子，從樹下一點一點夾下來；要么就要爬樹，蹭蹭蹭上樹，用竹竿夾，把鎜籠掛在樹梢上，夾滿后，再用竹竿或繩子一點一點吊下來。小孩子調(diào)皮，不分男女，不用誰教上樹就會，可就是下來的時候，槐樹上的刺扎得人肉疼，有的滋溜一下子滑下來，人站住了，可是褲襠扯爛了，回家準挨父母一頓揍，心理之懊悔：寧肯槐刺扎傷槐樹磨破肉皮，也不成弄壞衣裳，肉皮可以再長，衣裳就要縫補。但能吃上一頓香噴噴的洋槐花，也美滋滋的。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

洋槐花有涼血止血、清肝瀉火之功效，做法很多，有槐花麥飯、槐花雞蛋、槐花肉餃、洋槐包子、洋槐花粥等等。過去春季，粗細糧搭配，一周能咥上一頓老碗手搟面就不錯了，吃槐花麥飯的時候最多，槐花原生態(tài)無污染，麥面自家地里產(chǎn)，大鐵鍋里柴火蒸上一番，清香撲鼻，四散而來，調(diào)上酸辣水汁，美美咥一頓，算是煙火生活、人間美味。我們摘的槐花，是剛長出的細細嫩芽，和采茶差不多，長到開花，有些老，人就不吃了，摘回來喂豬嘮嘮。

槐花餃子，也就是大肉槐花餃子，是用一年養(yǎng)成的土豬肉剁碎，把槐花用水焯過，在加些芝麻、香油、生姜、蔥花、鹽等混搭在一起做成餡，用餃子皮包上手工制作，在開水鍋里煮熟而成。這種餃子有土豬肉的醇厚鮮美，也有槐花的清香脆嫩，吃起來葷素搭配，清清爽爽，營養(yǎng)健康。天下美食甚多，槐花餃子也許算不了什么，但我吃的是一種成長的情感，什么也替代不了。過去，我不吃肉，連清油都不吃，只吃干面面辣子，隨著年齡增長，懂得了一些科學的健康常識，也吃一點肉了，要不骨質(zhì)疏松，怕一不小心摔倒爬不起來。人生，許多事情不一定也不可能自己要經(jīng)歷，在一些事情上，要善于聽取別人的善意建議和意見，改變一些自己的認識和認知。

盡管現(xiàn)在離開村子進城已經(jīng)三十年了，也不去爬樹摘槐花了，槐花林槐花溝也是洋槐瘋狂生長無人問津了，但是我對洋槐花的記憶是深刻而美好的。特別是自己爬上十幾米高的洋槐樹，一邊摘著，一邊吃著，眼觀四方，津津有味，路就在腳下，世界就在眼下，那種少年的輕狂和無畏，那種豪氣和得意，那種自我獲取的滿足，青春的肆意張揚，無所畏懼的精神，讓人至今難以忘懷。如今美食再多，我卻索然無味?；被溩?，是一種懷念，吃起來，慢慢地，往事浮上心頭，不是矯情，是一種真情突然而至，讓我防不勝防；槐花餃子，讓我破防，而且很快讓我淪陷于過去的記憶里去，不可自拔，塬上的故事，冒泡般浮現(xiàn)出來，止也止不住。

2024年4月30日夜匆于長安

?作者：楊廣虎，男，碩士，正高級經(jīng)濟師，74年生于陳倉，89年公開發(fā)表小說和詩歌。著有歷史長篇小說《黨崇雅·明末清初三十年》，中短篇小說集《天子坡》《南山·風景》，散文集《活色生活》》《在終南》，評論集《終南漫筆》，詩歌集《天籟南山》等。獲得西安文學獎、首屆中國校園詩歌大賽一等獎、“美文天下·首屆全國旅游散文大賽”一等獎、第五屆冰心散文獎·理論獎，第三屆陜西文藝評論獎、首屆陜西報告文學獎、全國徐霞客游記散文大賽獎、絲路散文獎、中華寶石文學獎等。1996年—2016年在秦嶺終南山工作、生活。

中國作家協(xié)會、中國文藝評論家協(xié)會會員等。陜西省散文學會副會長。

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