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麥醬是用小麥煮熟發(fā)酵后曬制而成的一種咸菜，醬紅色，可作佐料炒菜，兒時(shí)更多的是當(dāng)菜吃，既開(kāi)胃，又下飯。

???俗話說(shuō)：“民以食為天”。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，除了青菜，咸菜就是當(dāng)家菜了。在我記憶里，母親是腌咸菜的好手。每年秋天，母親就開(kāi)始腌咸菜，把自家菜園里吃不完的蘿卜、白菜、豆角、辣椒等蔬菜做成咸菜，臘月里煮豆醬、霉腐乳。小時(shí)候，一年四季吃咸菜，從春吃到冬，咸菜伴我度過(guò)了童年、少年和青年時(shí)代，直到我離開(kāi)鄉(xiāng)下，很少吃母親做的咸菜。記得每年這個(gè)時(shí)候，家里咸菜接不上茬，母親就煮點(diǎn)麥子，做一壇麥醬過(guò)渡一下，解決全家人吃菜難的問(wèn)題。

??母親將小麥洗凈，泡在水桶或臉盆里，等麥子膨脹后放進(jìn)鍋里蒸，煮熟后濾干水份，放在通風(fēng)潮濕的地方讓它發(fā)酵，七八天后長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白色霉菌，然后加鹽和辣椒拌勻，放進(jìn)扣壇里腌制，最后拿在太陽(yáng)底下暴曬，麥醬第二次發(fā)酵后像煮稀飯一樣冒氣泡，這時(shí)要用筷子攪動(dòng)一下，把下面的翻上來(lái)。麥醬時(shí)間曬得越長(zhǎng)，香味就越濃，一般曬上十七八天，一壇上好的麥醬就可食用了。母親做的麥醬色澤紅潤(rùn)，咸中帶甜，甜中帶鮮，鮮香無(wú)比，回味無(wú)窮。小時(shí)候，我特別喜歡吃母親做的麥醬，挑一筷放進(jìn)碗里，頓時(shí)，食欲大開(kāi)，不一會(huì)兒，一碗米飯就扒光了，有了再吃一碗的欲望，直到吃得肚皮圓圓，一敲就呯呯響。

??麥醬和面醬的做法大同小異，北方做面醬的居多，不同的是酵麥曬好后磨面直接裝壇腌制，大多作佐料蘸著吃。母親做的麥醬無(wú)需磨面，像黃豆醬一樣，有顆粒，直接拿到野外日曬夜露，黃豆醬(臘八醬)無(wú)需暴曬。

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每年新麥上市，家家戶戶都要做麥醬，似乎成了村里一項(xiàng)集體活動(dòng)，尤其是人口多、咸菜不夠吃的農(nóng)戶，大壇小罐，盆盆缽缽裝滿了麥醬。村里有不會(huì)做的人家，就請(qǐng)我母親幫忙煮醬，并且手把手地教，如何腌醬、曬醬，直到學(xué)會(huì)為止。那時(shí)候，家家戶戶瓦雨上、稻田里曬滿了壇壇罐罐的麥醬，老遠(yuǎn)就聞到了一股獨(dú)特的味道，整個(gè)村莊彌漫在濃濃的香味里，那一壇壇一罐罐麥醬，在鄉(xiāng)村里形成一道亮麗的風(fēng)景，也不知撐起多少個(gè)家庭對(duì)生活的希望。

??上中學(xué)時(shí)，周日下午到校，帶上一小袋米，兩罐頭瓶咸菜，不是腌菜就是醬豆、腐乳，解決一星期的下飯菜。有一天晚飯，我打開(kāi)另一瓶咸菜時(shí)，清香四溢的麥醬吸引了同學(xué)們，大家你一筷子他一勺子，很快把一瓶子麥醬嘗了個(gè)底朝天，害得我?guī)滋鞗](méi)菜下飯，不得已只好用鹽水拌飯，心疼我好一陣子。

??如今，人們講究健康，很少有人吃咸菜，要吃麥醬，就到超市里去買(mǎi)，但我始終吃不出母親的味道來(lái)，還有那濃濃的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻。

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