蕎麥

粉墨是夢

“三塊瓦砌個廟，里面坐個白老道。你猜是啥？是個啥嘛？”玩伴問。我歪著頭想了一會，眼晴一亮：“蕎麥！”我喊出。

關(guān)于蕎麥有一個美麗的傳說：很久很久以前，大地連年荒旱。莊稼顆粒不收，人們除了狩獵就是捕撈魚蝦。有一天，一個小羅鍋在湖邊釣到一個老烏龜。本想回去飽餐一頓王八肉，當(dāng)他看見老烏龜兩眼不住流淚的可憐相，頓時起了惻隱之心。顧不得肚子餓得咕咕叫，又把老烏龜放進(jìn)湖里。小羅鍋有氣無力的往回走的時候，迎面來了一個白胡子老頭。老頭笑呵呵的對小羅鍋說:“小伙子，你太善良了，這葫蘆里裝的是巧麥種子，你明天晚上把它撒在湖邊，三個月后你就可以收獲很多巧麥?！?白胡子老頭說完飄然而去。小羅鍋半信半疑地把大葫蘆里的種子全部撒在了地里。兩個月左右，地里開滿了雪白雪白的蕎麥花。到了秋天，地里的蕎麥一片連一片。小羅鍋告訴父老鄉(xiāng)親都來收蕎麥。人們把三楞子黑色蕎麥粒碾碎，發(fā)現(xiàn)里邊的白面粉非常好吃。猜想蕎麥一定是老神龜贈送給善良人的神麥。人們年年把蕎麥撒得漫山遍野，從此解決了溫飽。為了紀(jì)念白胡子老頭，人們編了一個有關(guān)蕎麥的謎語：“三塊瓦，蓋個廟，里面住個白老道?！睋?jù)說那白老道就是人們心目中的白胡子老頭，蕎麥?zhǔn)蔷让Z。蕎麥還有一個傳說：相傳伏牛山中住著一戶姓喬的人家，喬家有位姑娘叫“蕎麥”，年長十八，才貌雙全，羞花閉月，儼然美人！那年蕎麥姑娘與本村忠厚善良喜兒結(jié)成夫妻。小倆口相親相愛，感情很好?？墒?，村里有個惡霸叫霜降，看到蕎麥姑娘生得似花如玉，想霸占。用了好多計(jì)謀沒有如愿，后來蕎麥殉情而死。蕎麥死后，喜兒選了一塊山清水秀、風(fēng)景美麗的地方，埋葬了個聰明賢惠的媳婦。轉(zhuǎn)眼間，一年過去，喜兒在祭奠蕎麥的時，發(fā)現(xiàn)在墓旁長出了一片紅桿綠葉開白花的莊稼，起初誰也不認(rèn)識是叫什么莊稼，后來在霜降季節(jié)到來之際，人們在夜深人靜的時候，聽見這片地里發(fā)出了歌聲：“蕎麥開花一片白，蕎麥最怕霜降來。紅桿綠葉開白花，趕快把我?guī)Щ丶摇！睆拇艘院?，人們才知道，這種莊稼就是蕎麥。人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)蕎麥，不讓霜降再來欺負(fù)她，每年在霜降來臨的季節(jié)，便趕快把蕎麥帶回家中貯藏。

二、三十年前，村里還種蕎麥。蕎麥?zhǔn)谴旨Z，不是主食，故畝數(shù)不多，產(chǎn)量不高，現(xiàn)在多數(shù)人家不種蕎麥了。蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。村人把它種在高山陡坡地，立秋前后下種，來年八九月收刈。子實(shí)外殼烏黑三棱像焦耔，村子人又稱它烏麥。

清明前后，在山顯得荒峭的日子，蕎麥芽子春發(fā)春生，又到了吃蕎芽的一季。姐妹幾個攜竹筐采擷回來，或炒或涼拌，吃搟面，攪團(tuán)，糊糊，滋味都不錯。蕎芽不光人愛吃豬牛也愛吃。坡上的牛乘人不防，鉆進(jìn)半尺高蕎麥地中央，啃食一大片。放牛人發(fā)現(xiàn)了用石頭打，牛在地里亂跑，跑跑低頭再嚼一口。地主只好把進(jìn)口用狼牙刺擋住，牛用犄角挑個大洞鉆進(jìn)去。吃飽了，靜靜的站在地里等人來。人剛把刺拉開一個缺口，牛直奔出去，人一個趔趄，牛順著山路一路小跑，邊跑邊哞哞的叫，主人起來又氣又惱，追上去抽打它兩鞭子，可是下次發(fā)現(xiàn)吃蕎芽的還是它。這次它是從蓋堎上跳下來的。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

老年人頭火重，需要枕涼東西，經(jīng)常到河邊撿拾白玉石和青玉石，抱回來做枕頭。爺就有一雙，我常試著睡，又硬又冰。我自問：這怎么睡得著？想睡著需要功夫。還是蕎皮枕頭軟和。常見大嬸把已經(jīng)是細(xì)末了的蕎皮倒出來淘洗干凈，又裝回去。如果誰家姑娘出嫁小子娶親，誰家就從遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方找些種子，種一茬，用蕎皮給新人裝鴛鴦?wù)眍^。

有收成了 ，隔壁四家五舍，這一年都有好口福，七八月份，隔個七八天，就有蕎麥涼粉吃。小時候母親常給家里人做蕎麥涼粉，割麥的日子暑熱難熬，用來消暑款待麥客的佳肴就是蕎麥涼粉。母親前一天晚上，挖出兩碗蕎麥珍子，拌入涼水，然后拿到案板上反復(fù)揉搓成團(tuán)，放進(jìn)盆里，擱置在院子的石幾上，籠上罩，醒一夜。第二天清晨，母親把籮置于鍋上，把蕎麥團(tuán)放入鍋內(nèi)，倒水不停攪拌，讓淀粉和水流入鍋里，沉淀、筆去清水，加熱、攪拌成攪團(tuán)，放涼，既成。家里其他人喜歡用摟子摟成長絲，放鹽、醋、糖、醬油、蔥姜蒜、辣椒油、花椒粉、加黃瓜絲綠葉菜吃，這滋味真是十足。

我最喜歡吃蕎麥呱呱，倒出一碗坨，用刀細(xì)細(xì)切成條，盛在細(xì)瓷白碗里，坐在鏡子前，腳搭放在沙發(fā)上，一根一根的慢吞。聽說天水小吃蕎麥呱呱很出名，就去了一趟天水，天水人對呱呱情有獨(dú)鐘，一日不吃一頓，渾身沒勁。如今，天水人吃呱呱，就像老陜吃臊子面，川妹子吃火鍋一樣，呱呱融入到每一個天水人的生活。天水的呱呱的滋味既有秦人的酸辣味，又兼容了川人晉人麻椒味。蕎麥呱呱的做法是把蕎麥攪團(tuán)做好后，放在鍋里用小火再加熱兩小時，結(jié)成鍋巴，舀再盆子里放涼，再捏成疙瘩，潑上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥……面對滿碗流紅的呱呱，食者不食兩碗不離攤。

寶雞人愛吃蕎麥饸絡(luò)。無論你走在那條美食街或逼仄的巷子，都能遇見蕎麥饸絡(luò)餐館。大廚抓起一把油油的棕褐色的饸絡(luò)，往面湯鍋里一扔，筷子攪個蓮花轉(zhuǎn)，用篦子撈起，一個優(yōu)美的弧線摔進(jìn)白瓷大碗，再澆上澆湯，點(diǎn)上蔥花香菜，光看這動作，色彩就夠誘人食欲了。每個大廚都有自己的絕活，每個餐店都有自己的味道：油潑、牛肉臊子、西紅柿雞蛋，羊肉蘑菇鹵，酸辣的。麻辣的。我喜歡油潑饸饹，配點(diǎn)菠菜、油麥菜，綠豆芽什么的，熱熱的花椒油，潑在蔥姜蒜末上，那個香，隔一條街都能聞得見，食客嗅著鼻子循著香味就尋來了。東北人愛吃冷面，也愛做蕎麥饸絡(luò)冷面：黃瓜絲兒 、咸鴨蛋、西瓜、西紅柿 、香菜、 豆皮絲兒 、糖醋、 醬油、 涼白開水、 湯汁里面加蒜瓣 、辣白菜湯 、芝麻 ，加少許雪碧。攪拌開來，哇嗚，清爽好香的冷面！

一次同事拿了一塊青綠色的粑粑，搬了一小塊說“你嘗！這是啥？”我咬進(jìn)嘴里粗糧的味覺，苦苦的澀澀的。“苦蕎饃！再給點(diǎn)!”

“不給了，我有糖尿病，你沒有！等你得上了高血脂的時候給你吃，它減肥！”我嘴饞的望著她。

“這是我托人從甘肅買回來的，比米貴多了，在咱們這，比黃金少！”，比黃金少，怎么能不珍貴？

“涼粉，蕎麥涼粉——”

2018年4月26日

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