上街，有些人愛逛大賣場(chǎng)或超市，我喜歡進(jìn)菜場(chǎng)溜達(dá)，可能與我做了許多年廚師有關(guān)。竊以為，貼近生活，居家過日子的寫真，接地氣。遇有時(shí)新的鮮蔬菜買一點(diǎn)，或是踅摸幾樣改善家常菜的食材?，F(xiàn)下，我們這個(gè)年齡，理應(yīng)多吃素菜，以減少“三高”。可年輕人不行，每天中午得有葷菜，大概跟運(yùn)動(dòng)量大，勞動(dòng)強(qiáng)度高有關(guān)。

小鎮(zhèn)不大，開幾家中等規(guī)模的超市，從早到晚營業(yè)。辟有兩家露天菜場(chǎng)，也賣農(nóng)貿(mào)雜貨，僅做上午生意。其實(shí)在超市，葷素都能買到，但比不了菜場(chǎng)鮮嫩。菜場(chǎng)天一亮就開市，七點(diǎn)往后，人頭攢動(dòng)，摩肩接踵，可謂浩浩蕩蕩，似是高亢激越的洪流，每個(gè)人的聲音都加入洪流里，頃刻又被淹沒。這一時(shí)段，菜場(chǎng)門前一條路，幾乎天天堵車。進(jìn)了菜場(chǎng)，靠南邊一排，是本地來賣菜的小攤位。都是自家菜地收的，時(shí)令菜吃不完就老了。有擺在籃里的，有地上鋪塊塑料袋，擺菜的，也有夾在其中的草雞蛋和過年沒吃完的咸魚臘肉。常來面熟，挨攤一邊跟我打著招呼，“今天要蒜薹，還是萵筍？”我一邊討價(jià)還價(jià)，“你這蠶豆，生菜怎賣??？蒜薹快老了?！币宦返筋^，相中的幾樣便了然心中。折回，一支支桿秤挑起，付錢，放入提兜。再轉(zhuǎn)一趟，有目的的買點(diǎn)葷菜，如魚蝦海鮮，雞鴨豬肉牛肉，或上大菜攤買幾樣販來的筍類菇類海菜等。

有人說，菜場(chǎng)里變的是斤兩，不變的是精明的人?？刹皇?，你去菜場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)？不管年長(zhǎng)年輕，個(gè)個(gè)雙目如炬，巧舌如簧，思緒如飛。攤主熟稔的手法，操從著桿秤，這廂秤砣沒落實(shí)，那邊就告訴你應(yīng)付多少錢。買菜的也不含糊，一根根挑，一片一片剝，掐頭拗尾，直至攤主大聲制止方罷。稱重時(shí)，秤高秤低，一兩五錢的、爭(zhēng)的面紅耳赤，最后攤主少收五角，皆大歡喜。瞧不上的一單小生意，里面都暗藏市井溫暖或玄機(jī)，菜場(chǎng)里有句行話“熟人熟斬，生人生斬”。熟人熟面，抹不開面子還價(jià)，同等的菜，價(jià)格就高出一截；新面孔，菜價(jià)還下來了，斤兩又不足。真是“從北京到南京，買的沒有賣的精”。當(dāng)然，你也沒必要為此糾結(jié)，可放心大膽地買，偏差不會(huì)太大，時(shí)段不同，數(shù)量多寡，價(jià)格上也有差異，有道是“青貨無常價(jià)”。很少人買菜，不問價(jià)不還價(jià)的，就像遇熟人打招呼一樣，不同的是打招呼出于禮貌客氣，討價(jià)還價(jià)則是菜場(chǎng)交易中的行規(guī)，在高聲的叫賣和還價(jià)聲中，還內(nèi)含一種樂趣。當(dāng)每個(gè)人，把買的與賣的，都裝進(jìn)了口袋，漫長(zhǎng)的日子就有了盼頭。

我喜歡吃魚，因而常到魚攤轉(zhuǎn)悠，目之所及，攤前永遠(yuǎn)是一汪一汪的水和腥臊味，地面有薄薄一層泥漿。誠然，菜場(chǎng)向來有雞鴨鵝糞臭味，擁擠人群的汗味，牛羊肉的膻味，做早點(diǎn)小吃的泔水桶里漚餿的酸味，亂哄哄的人，嘈雜粗俗的喧鬧，這就是市井混雜的菜市場(chǎng)。記得古龍書里，有這樣一句話，一個(gè)走投無路、想尋短見的人，就放他去菜市場(chǎng)，他定然死念全消，重又萌發(fā)對(duì)生活的渴望和熱情。此語可能偏頗，但菜場(chǎng)熱烈的氛圍、快速的節(jié)奏，卻促使你的身體和思想，一刻也停不下來。河鮮攤主個(gè)個(gè)標(biāo)榜賣野生的，其實(shí)都是飼養(yǎng)的。就魚類而言，飼養(yǎng)與野生的，味道確實(shí)不在一個(gè)檔次，而且很難分辨。除去幾種養(yǎng)殖的魚種，如鯉、鰱、鱸、鳊、草魚等，其它均可能有野生的，像鱉、鯽、鮭、鱔、黑魚等。我的經(jīng)驗(yàn)，瞧攤主面生、量少，多半是野生魚。海魚進(jìn)入內(nèi)地小鎮(zhèn)，都是冷凍低等級(jí)的，如魷（烏賊）、馬鮫、鯧、小黃魚、帶魚等。背微黑、短、寬、厚者為深海帶，肉質(zhì)粗老；長(zhǎng)、白、窄、薄的為近海帶，質(zhì)地鮮嫩。也有進(jìn)口與國產(chǎn)一說，市面上賣的多是這兩種。冷凍食品發(fā)現(xiàn)有顏色的（黑、紅等），建議不要買了。

現(xiàn)代“吃貨”，離不開的美食，想必跟菜場(chǎng)或有淵源。就餐桌上而言，它的原料多從嘈雜的人流，喧囂的聲浪，混雜的氣味——環(huán)境中來。經(jīng)漫長(zhǎng)演變的飲食文化，形成八大菜系，又能工巧匠之手，各地橫生出數(shù)不盡風(fēng)味小吃。于此，我們從勉強(qiáng)生存到溫飽的邊緣走來，在日新月異的生活里，從而吃出品味，吃出健康。然而，達(dá)到這一目標(biāo)，可能還有一段路要走。早在上世紀(jì)七八十年代，我國幾乎沒有肥胖和糖尿病人，現(xiàn)在已成第一肥胖國，第一“三高”國，肥胖與“三高”，合稱“死亡四重奏”。西方的“醫(yī)學(xué)之父”，希波克拉底有句名言“要讓食物變成你的藥物，不要讓藥物變成你的食物?！痹谖镔|(zhì)財(cái)富空前豐裕的今天，面對(duì)美食美味，膏粱厚味，理性有選擇地享用，方能吃出品味與健康。

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