冬天到的時(shí)候，城南開(kāi)了家火鍋坊，招牌鍋底是“菜豆腐”，聽(tīng)說(shuō)非?；鸨?，好不容易等了個(gè)周末，聚集家人去品嘗，可排著隊(duì)等了半天，卻怎么也吃不出記憶中的味道，品象也相去太遠(yuǎn)，無(wú)奈中只好做搖頭狀。

記憶中的“菜豆腐”是出漿率百分子八十以上的黃豆制品，剛出鍋的“菜豆腐”看上去細(xì)白鮮嫩、吃起來(lái)非常精道、口味極為爽口。我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)黃豆，也許是水質(zhì)的原因，那里的黃豆個(gè)大、飽滿，出漿率高，因此家鄉(xiāng)的人都會(huì)做豆制品，光豆腐的做法就有上百種，每逢年節(jié)有的人家就以豆腐做宴來(lái)招呼客人，宴席上主人會(huì)一展身手，拿出看家本領(lǐng)，一口氣做出好幾十種豆腐菜肴，讓來(lái)賓飽了肚囊又解了眼饞，冬天到了，家家會(huì)多準(zhǔn)備一些淹制的豆類，比如大家熟悉的腐乳，豆干、豆筋、豆皮、豆食、豆瓣醬等。

“菜豆腐”是很平常的一種豆制品，可以當(dāng)作一日三餐的主食，它的做法看似簡(jiǎn)單其實(shí)很有講究，一定要注意火候，講究一個(gè)慢字，將磨好的黃豆過(guò)濾，放到鍋里慢火燒開(kāi)，用新鮮的漿水慢慢地點(diǎn)過(guò)，白花花的豆?jié){遇漿水就迅速凝結(jié)在一起，形成嫩嫩的豆花，做飯的人拿過(guò)一個(gè)大大的漏勺，上面鋪上一層紗布，將豆花慢慢地移到漏勺里，再將紗布四面提起來(lái)用棕葉扎住放到鍋里，豆?jié){底下可以根據(jù)喜好下米，也可以在米快熟時(shí)再下加工好的榨面條，待米爛后，滔一些漿水菜放在鍋里，將新鮮的豆腐取開(kāi)，抽掉紗布，這時(shí)候豆腐很嫩，白白的躺在米菜上，像極了春困的少女。吃的時(shí)候，先舀豆腐底下的米飯，它是帶湯的，還有漿水里泡好的菜，和著米面一起裝在碗里，臨了將豆腐隨意斷開(kāi)按人頭分放在碗的上面，撒上香菜、蔥花末，或者就干脆來(lái)一碗豆腐，里面什么也不要，這樣一碗鮮活精嫩的“菜豆腐”就端在了吃飯人的手里。

吃“菜豆腐”是有講究的，不能放鹽、油及其他調(diào)料，一定要就著家鄉(xiāng)特制的辣醬吃，這樣才別有風(fēng)味。如今，在一些酒店，“菜豆腐”是一種大菜，廚師在做這種菜時(shí)會(huì)別出新裁的放上各種配料，變了品像口味也不著邊了，只有非常家常的東西，才能吃出久遠(yuǎn)的歲月。

家鄉(xiāng)人愛(ài)吃豆腐也愛(ài)做豆腐，豆?jié){機(jī)不普及時(shí)，每家后院都備有一個(gè)小小的手磨，用來(lái)推黃豆，磨米粉。手磨一般直徑一尺左右，青岡石做的，底座是一個(gè)稍微傾斜的槽子，磨東西時(shí)一定要先將原料用水浸泡，浸泡的時(shí)間聽(tīng)說(shuō)要恰到好處，時(shí)間短了推起來(lái)費(fèi)勁，時(shí)間長(zhǎng)了出漿率降低。由于推豆?jié){很磨性子，男人們懶得動(dòng)，推手磨的大多是婦人，每天早晨，天尚麻黑家家后院的手磨旁就早早地站滿了女人，她們要趕在一家人起床前做好早飯，端上大家愛(ài)吃的“菜豆腐”，聽(tīng)著愉快的吃飯聲，被劈啪作響的爐膛火光映紅了臉的女人就充滿了幸福，那圍著圍裙勞作的女人，個(gè)個(gè)都是豆腐西施，臉色白皙，身材窈窕，晨曦中呈現(xiàn)出一道溫柔亮麗的風(fēng)景。

曾經(jīng)幾何，我就生活在家鄉(xiāng)，吃豆腐，喝米酒，住木樓，唱山歌，踩著蜿蜒曲靜的青石板往返于山村和小鎮(zhèn)之間，跟著啊婆將山里的特產(chǎn)送到城里外婆家，再帶回我們需要的東西，快樂(lè)就像家鄉(xiāng)的清泉一樣清澈見(jiàn)底，沒(méi)有任何修飾和造作，那時(shí)候我最愛(ài)吃的飯就是“菜豆腐”，于是阿婆就天天給我做，用一個(gè)白瓷藍(lán)花的細(xì)瓷碗盛了叫我吃，每天看著細(xì)瓷碗里躺著的“豆腐西施”，真不知道該從哪里下口。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

那樣的日子讓我常常忘記了身在何處，長(zhǎng)大了在一篇課文里讀到“桃花源記”，忽然有一種世外桃源的感覺(jué)，時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼又是一個(gè)冬天，真的懷念辛勞的家鄉(xiāng)父老，懷念好吃的“菜豆腐”。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/463913/