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話說(shuō)“菜豆腐”(文.素心)

2012-07-19 18:09 作者:素心  | 9條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

天到的時(shí)候,城南開(kāi)了家火鍋坊,招牌鍋底是“菜豆腐”,聽(tīng)說(shuō)非?;鸨?,好不容易等了個(gè)周末,聚集家人去品嘗,可排著隊(duì)等了半天,卻怎么也吃不出記憶中的味道,品象也相去太遠(yuǎn),無(wú)奈中只好做搖頭狀。

記憶中的“菜豆腐”是出漿率百分子八十以上的黃豆制品,剛出鍋的“菜豆腐”看上去細(xì)白鮮嫩、吃起來(lái)非常精道、口味極為爽口。我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)黃豆,也許是水質(zhì)的原因,那里的黃豆個(gè)大、飽滿,出漿率高,因此家鄉(xiāng)的人都會(huì)做豆制品,光豆腐的做法就有上百種,每逢年節(jié)有的人家就以豆腐做宴來(lái)招呼客人,宴席上主人會(huì)一展身手,拿出看家本領(lǐng),一口氣做出好幾十種豆腐菜肴,讓來(lái)賓飽了肚囊又解了眼饞,冬天到了,家家會(huì)多準(zhǔn)備一些淹制的豆類,比如大家熟悉的腐乳,豆干、豆筋、豆皮、豆食、豆瓣醬等。

“菜豆腐”是很平常的一種豆制品,可以當(dāng)作一日三餐的主食,它的做法看似簡(jiǎn)單其實(shí)很有講究,一定要注意火候,講究一個(gè)慢字,將磨好的黃豆過(guò)濾,放到鍋里慢火燒開(kāi),用新鮮的漿水慢慢地點(diǎn)過(guò),白花花的豆?jié){遇漿水就迅速凝結(jié)在一起,形成嫩嫩的豆花,做飯的人拿過(guò)一個(gè)大大的漏勺,上面鋪上一層紗布,將豆花慢慢地移到漏勺里,再將紗布四面提起來(lái)用棕葉扎住放到鍋里,豆?jié){底下可以根據(jù)喜好下米,也可以在米快熟時(shí)再下加工好的榨面條,待米爛后,滔一些漿水菜放在鍋里,將新鮮的豆腐取開(kāi),抽掉紗布,這時(shí)候豆腐很嫩,白白的躺在米菜上,像極了困的少女。吃的時(shí)候,先舀豆腐底下的米飯,它是帶湯的,還有漿水里泡好的菜,和著米面一起裝在碗里,臨了將豆腐隨意斷開(kāi)按人頭分放在碗的上面,撒上香菜、蔥花末,或者就干脆來(lái)一碗豆腐,里面什么也不要,這樣一碗鮮活精嫩的“菜豆腐”就端在了吃飯人的手里。

吃“菜豆腐”是有講究的,不能放鹽、油及其他調(diào)料,一定要就著家鄉(xiāng)特制的辣醬吃,這樣才別有風(fēng)味。如今,在一些酒店,“菜豆腐”是一種大菜,廚師在做這種菜時(shí)會(huì)別出新裁的放上各種配料,變了品像口味也不著邊了,只有非常家常的東西,才能吃出久遠(yuǎn)的歲月。

家鄉(xiāng)人愛(ài)吃豆腐也愛(ài)做豆腐,豆?jié){機(jī)不普及時(shí),每家后院都備有一個(gè)小小的手磨,用來(lái)推黃豆,磨米粉。手磨一般直徑一尺左右,青岡石做的,底座是一個(gè)稍微傾斜的槽子,磨東西時(shí)一定要先將原料用水浸泡,浸泡的時(shí)間聽(tīng)說(shuō)要恰到好處,時(shí)間短了推起來(lái)費(fèi)勁,時(shí)間長(zhǎng)了出漿率降低。由于推豆?jié){很磨性子,男人們懶得動(dòng),推手磨的大多是婦人,每天早晨,天尚麻黑家家后院的手磨旁就早早地站滿了女人,她們要趕在一家人起床前做好早飯,端上大家愛(ài)吃的“菜豆腐”,聽(tīng)著愉快的吃飯聲,被劈啪作響的爐膛火光映紅了臉的女人就充滿了幸福,那圍著圍裙勞作的女人,個(gè)個(gè)都是豆腐西施,臉色白皙,身材窈窕,晨曦中呈現(xiàn)出一道溫柔亮麗的風(fēng)景。

曾經(jīng)幾何,我就生活在家鄉(xiāng),吃豆腐,喝米酒,住木樓,唱山歌,踩著蜿蜒曲靜的青石板往返于山村和小鎮(zhèn)之間,跟著啊婆將山里的特產(chǎn)送到城里外婆家,再帶回我們需要的東西,快樂(lè)就像家鄉(xiāng)的清泉一樣清澈見(jiàn)底,沒(méi)有任何修飾和造作,那時(shí)候我最愛(ài)吃的飯就是“菜豆腐”,于是阿婆就天天給我做,用一個(gè)白瓷藍(lán)花的細(xì)瓷碗盛了叫我吃,每天看著細(xì)瓷碗里躺著的“豆腐西施”,真不知道該從哪里下口。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

那樣的日子讓我常常忘記了身在何處,長(zhǎng)大了在一篇課文里讀到“桃花源記”,忽然有一種世外桃源的感覺(jué),時(shí)光荏苒,轉(zhuǎn)眼又是一個(gè)冬天,真的懷念辛勞的家鄉(xiāng)父老,懷念好吃的“菜豆腐”。

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