對(duì)于餛飩的情懷，已經(jīng)久遠(yuǎn)的不知年份。

昨夜電視清場(chǎng)的最后一刻，畫(huà)面中的男女主人公，坐在老街巷子的一家餛飩館，在寒冷的天氣里，各自捧著一碗熱氣騰騰的大餛飩，一邊搓著手，一邊吸溜著，碗中散發(fā)的霧氣迷漫在女主角的面前，襯出一張?bào)@喜而滿足的臉，這時(shí)候，他們顯得多么幸福，而我卻已口水漣漣。

早年在大安的家里，外婆經(jīng)常要包一種大餛飩，那時(shí)候，漢水江邊的人除過(guò)炒菜米飯，最能做的面食就是餛飩，他們把這種餛飩叫抄手。江邊的人實(shí)誠(chéng)，抄手中包的餡要多，面皮要大，還要留出兩邊的大耳朵，形象就如動(dòng)物的耳朵。

外公去上海做生意，回來(lái)教給外婆一種多鄒皮的餛飩，講究餡少、皮薄、鄒多，關(guān)鍵是湯要鮮。外婆是大家閨秀，捧著一本泛黃的、豎著印字的書(shū)就能坐一天的人，原以為對(duì)做好廚娘不感興趣，誰(shuí)知卻是我們一家人的美味營(yíng)養(yǎng)師，她學(xué)餛飩，不光是大耳朵的抄手，還有江南小城的小餡餛飩，講究的是皮薄精，餡滑順，湯鮮美。那時(shí)候，外婆經(jīng)常會(huì)在下午集市收尾的時(shí)候去肉鋪買點(diǎn)肉，用刀背剁成肉泥、和蔥、姜、鹽攪拌均勻，晚上包一桌餛飩，待外公進(jìn)了家門，全家坐齊了的時(shí)候，一碗碗的端上來(lái)，每個(gè)人就會(huì)吃上入口就下肚的純?nèi)庑○Q飩，頓時(shí)胃里暖暖的、嘴里香香的。

曾經(jīng)有一段時(shí)間我們沒(méi)有再吃到外婆做的餛飩，只有在節(jié)假的時(shí)候，母親會(huì)包幾種餃子，有西北風(fēng)味的蘿卜羊肉餡、韭菜雞蛋餡、還有東北風(fēng)味的白菜大肉餡，華北地區(qū)的韭菜蝦仁餡等。

隨母親到甘肅，生活在小縣城，看到當(dāng)?shù)厝私?jīng)常用各種蔬菜做餡包水餃，形象很像老家的抄手，但這不叫抄手也不叫餃子，他們管它叫煮角子。八十年代初、縣城來(lái)了不少南方人，一夜間，包子餛飩館遍布小城，那種純?nèi)獾男○Q飩，各人有各人的不同，有的放上餡隨手一捏，有的要卷上兩卷，還有的要包成對(duì)角的、四方的，總之各有千秋，做的最好的算城東浙江陳師餛飩館，湯料中永遠(yuǎn)有一種胡椒的香辣味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

二十多年前的蘭州，學(xué)校樓下有一家四川餛飩，鋪面簡(jiǎn)單，做飯的是一對(duì)白發(fā)蒼蒼的老夫妻，男的搟皮女的包，每天早晨，兩個(gè)老人早早起床，當(dāng)人們排著長(zhǎng)隊(duì)擠著買碗餛飩的時(shí)候，街旁的鋪?zhàn)硬乓蜷_(kāi)門面。他們家的餛飩皮薄、湯鮮，老頭搟上一大張皮之后切成一邊大一邊小的方塊，老太拿起一張，筷子在裝餡料的碗里刮一下，再在皮上粘一下，手指一合就好了，速度快的讓人眼花繚亂，你還沒(méi)看清，一大堆餛飩就花花的包好了，這時(shí)，老太太轉(zhuǎn)過(guò)身，抓一把餛飩撇在滾燙的鍋里，飛轉(zhuǎn)兩下，拿碗，放上鹽、紫菜、香菜、蔥末、刮一點(diǎn)練好的豬油、滴兩滴小磨香油，當(dāng)端在吃飯人的手里，前后不過(guò)兩分鐘，色香味就都有了。

成家后，我最愛(ài)做的飯就是餛飩，那是一種難忘的情懷，不管什么原料都可以做成不錯(cuò)的餡，尤其是蝦仁餛飩，買半斤蝦仁，拿一顆放在活好的大肉餡里、再包進(jìn)薄精發(fā)亮的面皮里，下在滾燙的水里讓煮的飄起來(lái)，拿碗，放上少許耗油、香菜、紫菜、再來(lái)點(diǎn)菠菜，滴幾點(diǎn)香油、倒上滾燙的湯水，皮子在湯水里懶懶的舒展開(kāi)來(lái)，像一層薄薄的輕紗、帶著天然的婉約，襯上褐色的紫菜、碧綠的香菜、白色的蔥花，吃下去，一準(zhǔn)嘴里留香。

如今，餛飩更是一種便利食品，每到孩子回家，家人出差歸來(lái)，我都會(huì)包上一次餛飩、在某些時(shí)候，它不光是一頓普通的飯食，更重要的是象征團(tuán)圓和包容。

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