蘇東坡在揚(yáng)州石塔寺試茶，曾有詩(shī)云：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔?！彼^可人的坐客是指與自己氣味相投的人。又說(shuō)：“飲非其人茶有語(yǔ)”，如果茶能說(shuō)話，會(huì)對(duì)不適當(dāng)?shù)牟鑲H提出抗議的，文人的狷介盡在這看似平和的茶中。文人心中的茶侶往往都是些超然物外的高人。徐渭《煎茶七類》：“茶侶，翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒超然世味者。”徐渭是明代著名的書畫家，在他看來(lái)，一起喝茶的人應(yīng)是人品高潔之士，那些蠅營(yíng)狗茍的名利之徒是不配一起喝茶的。

東晉的一些名士對(duì)于茶侶沒什么選擇?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》中有一則故事：“晉司徒長(zhǎng)史王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄”。王濛推已及人地以“水厄”待客的做法就是不擇茶侶的做法。當(dāng)時(shí)有許多人有著與王濛一樣的愛好，這與人們的認(rèn)識(shí)有關(guān)。唐以前，人們認(rèn)為喝茶的人就是品行高潔的人，于是好多名士在多種場(chǎng)合用茶來(lái)招待朋友及下屬。東晉權(quán)臣桓溫在守?fù)P州時(shí)，“每宴惟下七奠，拌茶果而已”，對(duì)此，唐人房喬在《晉書》中的評(píng)價(jià)是“溫性儉”。在我國(guó)傳統(tǒng)的道德規(guī)范中，儉樸總是能給人們留下一個(gè)良好的印象，甚至成全這個(gè)人的高尚的形象。東晉名士謝安去拜訪吳興太守陸納，陸納什么準(zhǔn)備也不做，打算以他日常的“茶果”來(lái)待客，后來(lái)他侄子陸俶拿出事先準(zhǔn)備好的酒席來(lái)，陸納很不高興，待謝安走后，將侄子揍了一頓，他說(shuō)：“汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)！”其執(zhí)著如此。

南北朝時(shí)佛教的發(fā)展把茶在道德修養(yǎng)中的地位進(jìn)一步加強(qiáng)了，南齊武帝一次病重時(shí)立下遺囑，要求在他死后，靈前不用犧牲祭祀，只要放些茶果干餅就可以了，而且要求“天下貴賤，咸同此制”。這樣的飲茶是一種推已及人的狀態(tài)，對(duì)茶侶的要求不是太高。宋朝何夢(mèng)桂《狀元坊施茶疏》就描寫了這樣的場(chǎng)景：“暑中三伏熱豈堪，驛路往來(lái)，渴時(shí)一盞茶，勝似恒河沙布施，況有竟陵老僧解事，更從鳩坑道地分香，不妨運(yùn)水搬柴，便好煽爐熁盞，大家門發(fā)歡喜意，便是結(jié)千人萬(wàn)人緣。小比丘無(wú)遮礙心，任他吃七碗五碗去?！比绱耸┎?，真是一道風(fēng)景。

后來(lái)，人們認(rèn)為茶侶應(yīng)該是學(xué)問上的知已。茶藝與其他藝術(shù)一樣，要遇到知音，至少也要遇到懂得欣賞的人，才能體現(xiàn)出他的魅力。古代哲人曾有名言，“可與言而不言，是失人；不可與言而言之，是失言，寧可失人，不可失言?！碧拼w州從埝禪師在佛堂接見前來(lái)問道的人，游學(xué)僧甲來(lái)訪，禪師問：“曾來(lái)過(guò)這里嗎？”僧甲答：“不曾?！倍U師說(shuō)：“吃茶去?！庇螌W(xué)僧乙來(lái)訪，禪師問：“曾來(lái)過(guò)這里嗎？”僧乙答：“來(lái)過(guò)?！倍U師說(shuō)：“吃茶去?！迸赃叺脑褐髟评镬F里的：“為何來(lái)過(guò)沒來(lái)過(guò)的都吃茶去？”禪師說(shuō)：“你也吃茶去?！庇腥巳グ菰L從埝禪師，在路上遇見一個(gè)和尚才從禪師那里來(lái)，就問他：“禪師都講了什么？”和尚一臉不高興：“他哪有什么道理，只會(huì)說(shuō)吃茶去！”禪師的茶豈是什么人都能吃得的？南北朝時(shí)，豫章王子尚去八公山拜訪曇濟(jì)和尚，和尚煮了茶招待他，王子尚品味再三，感嘆道：“這就是甘露啊，怎么說(shuō)是茶呢！”“甘露”，既是贊嘆他煮的茶，也是贊嘆他精妙的佛理。唐朝的儲(chǔ)光羲往山中與僧人閑話，茶飯而歸，作了一首《吃茗粥作》：

“當(dāng)書暑氣盛，烏雀靜不飛。

含群高梧陰，復(fù)解山中衣。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

數(shù)片遠(yuǎn)云度，總不蔽炎暉。

淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。

敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸?！?/p>

晚唐陸龜蒙隱居于顧渚山下種茶為生，不與俗人應(yīng)酬往來(lái)，日常無(wú)事的時(shí)候，就駕著一只小船，帶上茶具、釣具，流連于山水之間。在他的居所，常來(lái)喝茶的人都是一些“高僧逸人”。皮日休是陸龜蒙的知已，常期住在蘇州，與陸龜蒙詩(shī)文酬唱，被后人并稱為“皮陸”。兩人不僅是文學(xué)上的知已，也是茶藝上的知已，陸龜蒙寫了《茶中雜詠十首》，讓皮日休作和，皮日休于是和了十首，這二十首茶詩(shī)被后人稱為“詩(shī)寫的《茶經(jīng)》”。

魯迅曾有一聯(lián)：“人生得一知已足矣，斯世當(dāng)以同懷視之?！敝咽请y得的，與知已飲茶是最理想不過(guò)的，但若是只與知已飲茶，很多人就沒得茶喝了。所以，陸羽說(shuō)的“茶之為飲，最宜精行儉德之人?！笔菑?qiáng)調(diào)品味上的相近。唐代呂溫在三月三日與朋友聚會(huì)，大家提議以茶代酒，在座的都是當(dāng)?shù)氐牟抛?，趣味相近，自然話也投機(jī)，所以茶會(huì)的情景也就令人心馳神往：“乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色。不令人醉，微覺清思，雖五云仙漿，無(wú)復(fù)加也?！?/p>

唐代煎茶法對(duì)于飲茶者的個(gè)人修養(yǎng)較為重視，自然地，文化層次就成為區(qū)分茶侶的標(biāo)準(zhǔn)。宋代點(diǎn)茶法的游戲性則打破了這一標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)茶技藝取而代之。點(diǎn)茶起于建安民間，成為貢茶以后，來(lái)于民間的點(diǎn)茶法一下子成為宋朝的時(shí)尚了，即使是王公貴族，飲茶時(shí)所用的點(diǎn)茶技藝也是學(xué)自于民間的，因此，點(diǎn)茶技藝成為人們飲茶時(shí)切磋的內(nèi)容。身份地位雖然還起作用，但已經(jīng)不像唐朝茶藝中那樣重要了?！洞笥^茶論》對(duì)北宋時(shí)的飲茶有一個(gè)描述：“薦紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，感以高雅相從事茗飲?！倍凡钑r(shí)的場(chǎng)景尤其熱烈，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》是這樣描寫的：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美?！睂⒍凡枞艘孕酆婪Q之，可見這些人身分的復(fù)雜，也可見他對(duì)斗茶人的技藝的推崇?！岸凡栉顿廨p醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。”斗茶者的身份雖不一樣，但在斗茶時(shí)卻是一樣的投入，如此熱烈的場(chǎng)面是唐代不能想象的。

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