已近立冬節(jié)氣，天氣愈來(lái)愈冷，白露凝霜，草枯葉黃，居室也煞是冷清，凍得人蜷腳縮手，抖抖索索。每天下班回家，就希望吃上一碗熱氣騰騰的飯，好驅(qū)驅(qū)寒氣，暖和暖和身子。

今天中午下班回家，我問(wèn)在廚房里忙活的妻：“今天吃什么？”

“馓飯！你吃嗎？”妻笑著說(shuō)。

馓飯！在大冷的天氣里吃一頓馓飯，應(yīng)該算是一種享受了。但是我家一向用電磁爐、煤氣爐做飯，哪里來(lái)的馓飯呢？我有些好奇，問(wèn)妻道：“咱家又沒(méi)燒柴火鍋灶，哪來(lái)的馓飯呢？”

“看你說(shuō)的，沒(méi)柴火鍋灶就沒(méi)馓飯吃了嗎？是用電飯鍋?zhàn)龅?，你吃不吃！看不上吃就拉倒！”妻揶揄地回答?/p>

我趕緊連連說(shuō)：“吃！吃！咋能不吃呢？”( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“那就好，我還以為你不想吃呢！”妻說(shuō)著，便把一碗熱氣騰騰的馓飯端到了桌上。

看著那黃燦燦的面上蓋著酸菜的馓飯，我不覺(jué)食欲陡增，便拿起筷子，在碗里的酸菜上頭再夾上些許用辣椒和韭菜炒的菜，調(diào)上油燙的辣椒面，就大口大口吞噬起來(lái)?？沙粤藥卓谥螅业奈缚诰筒徽雍昧?，電飯鍋里做的馓飯缺乏爽滑柔軟的感覺(jué)，放在口里綿綿的，如同棉花一般滿是面味，與柴火鍋灶里做的相比較差遠(yuǎn)了。吃了一碗之后，我興致大減，似乎已經(jīng)吃飽，再不想吃第二碗。

放下筷子，坐在飯桌前，遠(yuǎn)眺窗外，看著遠(yuǎn)處村莊清冷的天空里裊裊升起的炊煙，我的思緒也開(kāi)始飄忽起來(lái)，那些在鄉(xiāng)村吃馓飯的日子便漸漸在我的記憶深處明晰和鮮活起來(lái)。

吃馓飯的日子，其實(shí)就是我成長(zhǎng)、上學(xué)的日子。那時(shí)候，經(jīng)濟(jì)比較落后，大多數(shù)農(nóng)村人生活困難，我家更是困窘不堪。如同季羨林先生在《我的童年》中說(shuō)自己家里經(jīng)常吃的是“黃的”一樣，我家也吃的是“黃的”，也就是玉米面，甚至每年青黃不接的時(shí)候連玉米面也接連不上。

在那樣的時(shí)代，有玉米面吃已經(jīng)挺不錯(cuò)，而且玉米面可以做窩窩頭、糊糊湯、疙瘩湯、煢煢、馓飯等不同花樣的飯食，也算豐富了鄉(xiāng)村人的生活。在寒冷的季節(jié)，最讓人惦念最暖心的玉米面飯食，應(yīng)該而且只能是馓飯。

馓飯，有的地方也叫攪團(tuán)，在生活困難年代的北方地區(qū)，是大多數(shù)地方人們的主食，我家當(dāng)然也不例外。從秋深霜濃開(kāi)始一直到整個(gè)冬季，天氣寒冷的時(shí)候，做一鍋馓飯，一家人盤(pán)腿坐在熱炕上，炕上放上一張破舊的小木桌，擺上辣椒、豆角、白菜腌制的咸菜，還有干辣椒炒白菜、油炸的辣椒、熟油燙的辣椒面，然后一人端一碗碗面上鋪了一層用青菜、白菜、苦苣等泡制成的酸菜的馓飯，拿起筷子，在碗里調(diào)上炒菜，用筷子把酸菜和炒菜撥弄開(kāi)來(lái)，然后拿起筷子，夾一口和著酸菜炒菜的馓飯，放入口中輕嚼一下，一種爽滑柔軟的感覺(jué)便在舌尖發(fā)散開(kāi)來(lái)，下肚之后，頓覺(jué)熱氣穿腸而過(guò)，整個(gè)身子都一下子溫暖起來(lái)。一口又一口的馓飯，大快朵頤，會(huì)萌生出不少溫暖和愜意，這在大冷天真是一番值得懷念的美味和享受。

吃馓飯雖是享受，但得慢慢吃，不能狼吞虎咽，風(fēng)卷殘?jiān)?。在有的地方，馓飯又叫“燒心飯”，因?yàn)閯偝鲥伒拟田執(zhí)珷C，吃飯的人太急或者不帶點(diǎn)酸菜，一筷子馓飯下去，就如炭火入肚，如火燒心，燙得皺眉咧嘴、彎腰抱肚，那滋味也不好受。所以，吃馓飯一定不能心急，帶點(diǎn)菜，夾起一筷，放在嘴邊吹吹，方可入口，也不能中間開(kāi)花，得吃一口轉(zhuǎn)一下碗，轉(zhuǎn)著圈一筷子一筷子的夾馓飯。若有時(shí)不小心燒心了，就得趕快吃一口酸菜壓壓燒，減少一點(diǎn)疼痛。

我性子急，吃飯經(jīng)常狼吞虎咽，所以吃馓飯時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)燒心的情況。后來(lái)，我想到了一種吃法而且養(yǎng)成了習(xí)慣：把碗內(nèi)的馓飯和酸菜一起用筷子先夾成兩份，再分成四份，然后一塊一塊的分成若干塊，然后端上碗，拿起筷子分而食之。這樣吃馓飯，既不會(huì)燒心也比較快，但會(huì)影響馓飯的溫度的。父母見(jiàn)了，免不了一通埋怨，你這娃，看你吃馓飯的架勢(shì)，跟喝湯有啥兩樣，不如給你弄一碗糊糊湯喝。

馓飯比糊糊湯溫暖而且結(jié)實(shí)打硬，有馓飯我肯定不想喝糊糊湯，但馓飯也有不好吃的時(shí)候。冬天，鄉(xiāng)村人的晚飯比較早，我放學(xué)回來(lái)比較遲，家里人吃完后就把飯給我留在鍋里，時(shí)間稍長(zhǎng)，馓飯的溫度就降低了，溫度一低，馓飯就收縮得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)甚至硬邦邦的，吃起來(lái)就跟剛出鍋的窩窩頭一般，既不會(huì)有溫暖也不會(huì)有爽滑的口感了。

馓飯好吃不好做，吃馓飯不能心急，做馓飯更得有講究。農(nóng)村有句俗語(yǔ)，“馓飯若要好，三百六十?dāng)嚒?，意思是說(shuō)馓飯要做得好，關(guān)鍵在攪功。其實(shí)，除了攪功外，做馓飯還得細(xì)心、掌握火候，用鄉(xiāng)村的柴火鍋灶做最好。做馓飯時(shí)，先用大火把水燒開(kāi)，然后燒鍋的人繼續(xù)添柴火保持溫度，做馓飯的人右手拿搟面杖或長(zhǎng)竹筷攪動(dòng)鍋里的沸水，左手拿玉米面，一把接一把，慢慢地細(xì)細(xì)地在手指縫間往鍋里撒面，不能太快，太快了鍋里的面會(huì)結(jié)成疙瘩，做出來(lái)的馓飯里會(huì)有黃豆粒大的面疙瘩，就不好吃了。這時(shí)灶火須是文火，火勢(shì)不能太大，太大了鍋里帶面的水就會(huì)煮沸出鍋外濺到人身上，太小了鍋里的面容易結(jié)疙瘩，所以是萬(wàn)萬(wàn)不能急的。

一把接一把的玉米面細(xì)細(xì)勻勻地撒到鍋里，慢慢地，鍋里的面糊糊越來(lái)越粘稠，到一定程度就不能再往里加面了，面太多了馓飯就硬梆梆的，不好吃。停止加面后，灶內(nèi)的須保持小火，慢慢加熱，火太大，鍋底的面就燒糊散發(fā)出嗆人的焦味，火太小，馓飯就成夾生的，吃起來(lái)就有生面味。火候恰當(dāng)，加面的人騰出手來(lái)攪馓飯，就得“三百六十?dāng)嚒绷?。攪馓飯是力氣活，三百六十?dāng)嚩疾粔?，要使勁多攪，做出?lái)的馓飯才可口入味，盛到碗里，蓋上酸菜，一碗地道的具有鄉(xiāng)村風(fēng)味的馓飯才算作成了。

因?yàn)殁田堧y做，所以在有些地方保持著這樣一個(gè)傳統(tǒng)，誰(shuí)家兒子說(shuō)到了對(duì)象，定親之后，公公家逢年過(guò)節(jié)叫女方來(lái)家里套近乎，第一件事就是讓她做一鍋馓飯。女方要是連一鍋馓飯也做不熟，這親事恐怕就要吹了?，F(xiàn)在看來(lái)，用做馓飯來(lái)考驗(yàn)未來(lái)媳婦的方法其實(shí)挺高明的，馓飯做不熟，最起碼能說(shuō)明女方有兩個(gè)缺點(diǎn)：一是性子太急、不夠細(xì)心，往鍋里撒面太快或者火勢(shì)太大；二是氣力小，攪馓飯攪的時(shí)間少，連馓飯都攪不動(dòng)，以后的田地里干活就成問(wèn)題?，F(xiàn)在的很多家庭主婦都不會(huì)做馓飯，應(yīng)該也大抵有這兩個(gè)方面的弱點(diǎn)吧。

在熱天，馓飯做得稀一些，還可以用漏飯盆做成面魚(yú)兒，涼拌、燒湯吃，味道順順滑滑，消暑解熱，別有一番風(fēng)味。做一鍋馓飯，吃不完的盛下來(lái)還可做酸菜馓飯湯、玉米面面片。臘八節(jié)時(shí)，還要特意做一頓馓飯，晚上獻(xiàn)給灶神，糊住他的嘴，別讓他上天述職時(shí)說(shuō)人間的壞話。在貧困的日子，變著花樣吃“黃的”（玉米面）其實(shí)生活也蠻有滋味的。

對(duì)我而言，吃馓飯只是成年之前珍存在鄉(xiāng)村炊煙里的記憶。成年以后，住在鋼筋水泥澆筑的方框框式的樓房里，經(jīng)常用煤氣爐、電磁爐做飯，和哪些生柴火做馓飯的日子隔離的愈來(lái)愈遙遠(yuǎn)了。今天，在寒冬即將來(lái)臨的日子，妻用盡心思用電飯鍋?zhàn)隽艘活D馓飯，讓我找回了一些久違的溫暖，嘗到了一點(diǎn)鄉(xiāng)村的味道，但無(wú)論如何我卻找不到當(dāng)年的那種煙熏火燎的味道和一大家子人分食馓飯的溫暖畫(huà)面來(lái)。

這不禁讓我想到了初中時(shí)學(xué)過(guò)的一篇文言文《芋老人傳》?！队罄先藗鳌防?，老翁告訴書(shū)生的那些道理，芋頭味道的好壞不是由于烹調(diào)方式的不同，而是由于時(shí)勢(shì)地位和個(gè)人際遇的不同；人不能因?yàn)檠矍暗沫h(huán)境而忘掉了過(guò)去的平淡和艱辛。芋老人的話發(fā)人深省，不過(guò)對(duì)于吃馓飯而言，我覺(jué)得我的地位和際遇都沒(méi)啥變化，只是由于時(shí)代的發(fā)展居住環(huán)境和做飯工具稍有變化，樓房高了，房子大了，廚房用具現(xiàn)代化了，但我卻總難忘記那些用柴火做馓飯時(shí)的快樂(lè)，難忘吃馓飯時(shí)的溫暖和愜意。

不過(guò)，還得感謝妻，是她用電飯鍋?zhàn)龅囊活D馓飯，讓我回到那些吃馓飯的日子，重溫逝去的記憶，喚起了我在鄉(xiāng)村歲月里扎根于泥土的一縷濃濃的鄉(xiāng)愁和炊煙里清香的韻味。

大冬天，吃馓飯，真是溫暖，真是愜意！

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