八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊吼秦腔，咥一碗繎面喜氣洋洋，莫放辣子嘟嘟囔囔，一句說辭道出了陜西人愛吃辣子的美好情結，這也許跟所處地域以及關中漢子耿直豪爽的性格有關，紅油潑辣子真真是飯桌上一道四季都少不了的菜，堪稱陜西八大怪之一，歷史悠久。

我是土生土長的關中人，自然也喜愛這口，打記事起，飯桌上見過最多的就數(shù)油潑辣子了。既然稱之為菜，自然有不同于別處的做法和風味，關中人其實更多的不是在乎一個辣，而是享受那一種紅亮誘人，香氣撲鼻的視覺感，所以做法也講究了許多。辣子得用當?shù)氐钠贩N秦椒，俗稱線辣子，個體細長，辣味適中，準備炣干的辣面子適量，再備幾?；ń奉w粒，桂皮以及八角等少量調料，用油必須是菜油才行，熱油的時候把這幾樣調料加入，以便增加香味，最關鍵的是掌握油的溫度，太熱了辣子容易變黑，溫度不夠了香味提不起來，油熱好了要徐徐澆入備好的干辣面里，而且另一只手得用筷子不停地攪動，油的多少要淹過辣面些許就剛剛好，攪勻稱了還不算完，還的來一丁點醋，常溫的醋一經(jīng)滴入滾燙的油辣子里，嗤一聲，名為激醋，人小心翼翼躲避之際，一道美味就成了，芳香四溢，眼睛里都是紅彤彤的一般，喉嚨里便有一絲濕潤，食欲頓生。根本不用嘗，看一眼就醉了！

虛長幾十載，柴米油鹽的日子里自然少不了幾件生活趣事，大抵都與這油潑辣子有關。過去物質貧乏，生活困苦，能有一碗油辣子就算是富貴之家，能吃一口油辣子夾饃不知道是多少窮家子弟夢寐以求的事情。記得爺爺經(jīng)常講起，修黃河總干渠的時候，工地上民工里就有幾個人，吃飯時油辣子拿出來，吃完飯后裝在一個小布袋子里，別在腰后面，根本不敢離身，看的大家都心癢癢的，恨不得那家伙哪天放個響屁把油辣子給熏臭了，當然這都是氣話，金貴倒是真真的。

十歲光景左右，記得有一次一家人圍在小桌子上吃飯，估計是祖母看見祖父面條里辣子放的有點過多，叨嘮了一句，暴脾氣的爺爺順手就把辣子碗碗給扔了出去，那個洋瓷碗碗愣是沒翻，打了幾個轉子在地面的方磚上坐了個四平八穩(wěn)，因為那時的辣子都沒有油水，早就凝成了一個整塊，所以一丁點的都沒有撒落，我眼瞅著滴溜溜打轉的辣子碗碗，不是礙于大人的神情早就笑出了聲。其實都是貧困所致，等到辣子里的油能照出人影子的時候，遺憾的是親人們都一一故去，想來竟是淚流不已。

再大些，十三四歲時候去十多里外的鄉(xiāng)中上學，那個年代，學校里都是開水灶，去時背的都是自己家里的蒸饃，有的同學帶點青菜，有的干脆沒有，記憶最深的就是，大多數(shù)人都會從家里來時偷一點辣面子，加點鹽，用作業(yè)本的紙包的方方正正的，課間或是吃飯時拿出來，舌頭伸得長長的，舔一口，呀！美得太！后來班上轉來一個商品糧的學生，那家伙闊氣，宿舍的窗臺上老是放一個原來裝四環(huán)素的玻璃瓶子，上面的油幾乎和下面的油辣子對等，看一眼就流口水。哎！只怪家里窮，也就羨慕罷了，自己的個性斷然不會像少許那幾個莫骨氣的，去偷吃人家的。心里想著，等一日拔了這窮根，弄他個幾瓶子的，不吃，放著看！貧窮和饑餓對那個年代成長起來的人來說，記憶太深刻了，那一份油潑辣子的誘惑充滿了整個少年時光。

而今盛世太平，五谷豐登的，油潑辣子早已不再是稀罕的東西，但陜西人對這一口的愛絲毫未減，油潑辣子一道菜，嘴巴一抹嘹的太，看一眼口舌生香，吃一口滋味便滲透了每一個毛孔。辣子不僅是陜菜的魂，更是陜西人濃濃的情結，那紅紅的，爽快身心的味道，何嘗不是關中漢子性格的寫照，耿直豪爽，愛憎分明，看一眼屋檐下那一串串紅紅火火的辣椒，舔一口碗邊未吃進的辣子油，心里便對未來的日子滿懷憧憬，喜慶映紅了每一張幸福的臉龐！想想，該是多美的光景。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

香襲布衣于2017年8月1日夜匆

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