我對“吃”向來是不挑剔的，只是對“味”頗為在意。早就聽說過羊雜湯的美味，卻因自小獨好面食而一直無緣品嘗。

直到幾年前因某種機緣在西安黃雁村的一家羊雜館品嘗過之后，就欲罷不能?；蛟S當(dāng)時是真的餓了，抑或那手藝真不錯，反正吃得挺過癮，那種沁人心脾的滋味，至今叫人回味無窮。

自此，就對羊雜湯的味道，牽腸掛肚。

去年，禁不住在臨川寺冬至?xí)铣粤艘煌?。因?a target="_blank">冬至會上的飯食大都在簡易棚內(nèi)操作，人流攢動，接踵摩肩，腳底下塵土飛揚，難以保證其干凈衛(wèi)生。但是，由于按捺不住對往昔那種羊雜味的懷念，就又身不由己地對店主說：“羊雜湯，一碗?！?/p>

剛?cè)胱灰姷曛骶涂焖俾槔剡B切帶煮，還沒等我屁股坐熱，一碗熱氣騰騰的羊雜湯就擺在了面前。原來偌大個店面，桌子板凳一排接一排，顧客竟只有我一人。只見，那瓷碗黑黑的，小小的，淺淺的，不如先前的又白又大又深又厚，碗面上稀湯寡水的，讓人倍感“以次充好”。勉強吃上一口，味道真不敢恭維，用筷子“翻江倒?！保驳跪v不出幾片羊雜來，倒是細粉絲居多，若叫清湯粉絲，倒也毫不為過。

我早就對其美味充滿向往和期待，似乎只有多吃幾口乃至吃完，才能品出其中真味一樣，于是就迫不及待地大口吃起來。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

沒想到，僅挑了三筷子就“水清則無魚”了。非但沒能品出羊雜的味道，所謂的羊雜清湯反倒剩了大半碗，勉強付了賬，那種將錢糟蹋了的感受何其強烈！

隨后在周末回家的路上，又驀然發(fā)現(xiàn)本村洞上路口一家新開的泡饃館，兼賣羊雜湯。于是就又勾起了自己的食欲。

老板又是敬煙，又是倒茶，熱情非常。只是三間店面，裝潢一新，雖擺滿了桌子板凳，但空空蕩蕩的，竟也只有我一人。

老板娘在廚房里忙前忙后，可當(dāng)端上來時，我用筷子一翻，卻發(fā)現(xiàn)碗里的羊雜少之又少，大都是牛百葉。那一竄竄，一吊吊，令人難以下咽。味道雖不及黃雁村的，但卻比臨川寺冬至?xí)羌业囊玫枚?，碗大量多不說，至少還舍得放肉，盡管那肉也不屬于羊雜，與其名曰“羊雜湯”，還不如冠以“牛百葉湯”較為適合。

隨后才知，老板是將自己的喜好當(dāng)作了顧客的喜好——由于他自小就愛吃牛百葉，也以為我也愛吃。加之同村情誼，還特意多放了些。殊不知，本末倒置，弄巧成拙，早已淹沒了羊雜的風(fēng)味。

我照例結(jié)了賬，心里隱隱難受。不是心疼那16元錢，關(guān)鍵是沒有吃出當(dāng)年的羊雜味——那種沁人心脾、回味無窮的美味。

直到去年年末，又聽妻子說，尚村街道新開了一家“回味羊雜館”。她的好幾個朋友帶家人都品嘗過，味道著實很不錯。

于是，我便抽空找到了這家飯莊。

剛一推開店門，沒想到，里面竟坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，我在一拐角踅摸著坐下。

只見東面墻壁上懸掛了一張制作精美的關(guān)于羊雜的宣傳簡介，占據(jù)了半個墻壁。上面清清楚楚地用印刷體寫著：

羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好后，撈到碗里，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳品。羊雜碎符合中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素，有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效。

看罷簡介，就讓人欲罷不能，食欲大增。

不一會，女店主就端上來一碗香氣撲鼻的羊雜湯，還免費贈送一個烘焙得熱透透的三角形軟酥餅。

那三角餅酥得含在嘴里能化掉，是我平生頭一次吃到的最舒心的面餅了。我一一掰碎，泡在碗里，滿滿一大碗，與羊雜相溶，吃得人滿嘴流油，額頭冒汗，渾身發(fā)熱。這一次，碗里除了常規(guī)細粉絲外，我確確實實嘗到了羊的心肝肺，還有羊血、豆腐、蔥、蒜等食材?？梢哉f色香味俱全。而且價格公道，也僅有15元。

我心里頓想，即使這一碗，賣20元，都是值當(dāng)?shù)摹?/p>

當(dāng)我與女店主熟絡(luò)之后，就問她何以將價格定得這么便宜？現(xiàn)在市場上，好多名不副實的羊雜湯，價格都比她家的高。

她說，這個手藝是祖?zhèn)鞯?，他們祖祖輩輩都靠信譽贏人。她開飯店的宗旨，不僅僅是為了賺錢，更重要的是為了讓更多的普通大眾，能吃上貨真價實的羊雜湯。只要顧客認可，回頭客自然會愈來愈多，不愁生意不紅火。因此，不必計較價格一時的高與低。

有一次周末，我要留校值班，由于學(xué)校不開灶，就突然想起那軟酥餅的味道。于是，就專意到她飯店里，想多買幾塊。她說，餅子和羊雜湯是配套的，沒有多余的，一天就烙那么一箱子，不到上百塊，到了半后晌，就全都賣完了，若單獨賣給我，她怕后來的顧客沒餅子享用。我好說歹說，她才勉為其難地賣給了我?guī)讐K。由此可見，她所言不虛，生意的確是紅紅火火。

后來，我一直在思考一個問題，為什么同樣賣的是羊雜湯，假的卻比真的貴，難道假的就真能長久賺錢嗎？難道真的就果真要時時貼賠嗎？

俗話說，人心自有一桿稱。那些靠投機倒把、以假亂真、以次充好等手段僥幸盈利的生意人，終究會落得門前冷落、關(guān)門大吉的下場。而那些憑靠天地良心、貨真價實、味美價廉的信譽經(jīng)營生意的，自有顧客源源不斷地光臨惠顧。

2017年3月5日

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