文藝范的蘇軾是個會活也會吃的貨，一生貶謫多次，卻依舊大衣袖一揮，貶到哪里玩到哪里，玩到哪里吃喝到哪里寫到哪里，是所謂：風花雪月時時好，他鄉(xiāng)無處不故鄉(xiāng)。一個從未放棄過自己性情的人，幾人堪比？他的詩詞里山珍野味屢見不鮮，在做竹筍燒肉這道菜時，撫髯悠吟：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”這道菜是我們南方春季餐桌上的?？?，于我而言：一日不見兮，思之如狂。

細雨瀝瀝無聲，竹筍次次春生， 市面上的筍大多數(shù)是毛竹筍，個大憨拙，從幾寸高開吃，吃到尺許高還想吃，直到清明過后，人家不干了，留它長毛竹為止，我們生活的周圍有許多細長的青竹筍和野竹筍，每年山岡踏青，見竹林就會覺筍香，本能般的探頭探腦起來，眸子就是鼠標，一旦搜索到，頓生覬覦之心。我們一家人，都愛吃筍，彼時穿著開襠褲跟在哥們身后，身上時時花香，草籃時時竹筍，次日便可饕餮珍饈，我娘親會做各式筍肴，我爹也會做竹筍燜豬肉哩，曾年爹分在安徽工作，常和工友去竹林刨筍，說：初初做筍，不知道事先要把筍焯煮一番，直接與肉入鍋紅燒了，一伙人傾酒舉杯，浩浩乎，落落乎，大碗喝酒大塊吃筍，額的娘哎！舌頭伸長手指扒，那筍叫個澀啊，后來漸入佳境，筍肉越做越有味。

我愛吃筍，嫁了一個婆家，可謂門戶相當，就連身邊的朋友也都愛吃筍，那年我們一伙去茅山度假村，沿著茅山水庫堤岸轉(zhuǎn)悠到一片竹林，刨了好多青竹筍，拿它舞劍又橫笛，且?guī)Щ匾粋€絲絲縷縷竹葉草莖纏繞成的空鳥巢安放在玻璃柜中，特意還留了影，那誰說過“照片不過是生命的碎殼，歲月紛紛，瓜子仁早已粒粒咽下去，滋味各人知道”。老爺子祭日那天，一桌子的大魚大肉與鹵菜，他們懶得動筷，對我做的一鍋紅燒筍肉倒是情有獨鐘，個個筷子夾，吃得盆空碗凈，盡管他們常吃筍，方興未艾，聽蘭江小女子說：今年春季雨水豐沛，竹筍多，爺爺奶奶幾乎天天晨起帶露著霧進竹林挖小筍，帶半邊紅霞晚歸，回家后洗凈泥土，剖成筍片，一匾一匾地曬干，作冬日菜肴或饅頭餡，有嚼勁又鮮美，那可都是半入泥土半入世的小嫩筍尖曬的哦。老人們自己并不吃多少，用一個個袋子裝好，像咻大紅包一樣，咻給遠隔一方的親眷好友，每年也咻我一個，“攬五分紅霞，采竹回家，悠悠風來，埋一地桑麻” 該是這對老人的境味了，在他們眼里早就是“風月花鳥，一笑塵緣了，”一壺芽色的清茶便是他們的歸心，待嫁小兒女的那點初心或于紅塵中一路輾轉(zhuǎn)跋涉的心思在他們眼里清晰了了，了了清晰，就像他們品嘗了一世的幾味筍香。

野竹筍比青竹筍更細，就像筆桿子一樣，口感尤為鮮美細膩，做菜前，先把它焯一下水，可以做成肉絲筍片雪菜小炒——筍切成片或絲擱在盆，肉絲切好，熗好佐料，大火爆炒肉絲，再加筍片和雪菜翻炒即可；也可以將它剁碎燜蛋吃，滿嘴一口，脆嫩鮮美，若是遇上大哥剛從雞屁股或鴨屁股下摸出來的戀戀不舍的溫熱蛋，那就更是味中味了；還可以把它剁碎與肉末拌和成餃子饅頭餡，那可是一口一留香哎。

不論竹筍還是毛筍，都得先剝殼，你剝過筍殼嗎？不如我就當你是初涉人間煙火的孩子吧！你可以用菜刀直接在錐體狀的筍上豎切一個深槽，刀沿著槽順勢用力一掰，就會落下一個完整的厚厚重重的筍殼，我們南方人比喻一個人的臉皮特厚就用它“你的臉比毛筍殼還厚！”或 “你還好意思在路上走？不如戴上毛筍殼走”。干凈后的筍，在做成菜前，依然先將筍豎切四瓣或多瓣，放在開水鍋里焯煮一下，去除筍之澀味（滾后煮5分鐘即可），將焯過水的筍撈出切成片擱在盆里，然后根據(jù)喜好，炒雪菜炒肉片，紅燒肉筍，白煨排骨肉湯，雞鴨鵝湯.......對了，筍可以與咸肉河蚌做成腌篤鮮，我喜歡在湯煨得八成好時，切根滾刀塊的青萵筍，乳白霧靄幾點翠，活色生香。

我的天性里一直有首筍的歌謠，所以也會做筍肴，沒有花拳繡腿，卻是味道純真原香，每餐與飲食打交道，花點小心思把它做好吧，吃好喝好，生命才可愛，人生幾味，筍香幾味，終了便是茶禪一味了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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