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筍香幾味

2016-04-27 21:50 作者:閨中月  | 10條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

文藝范的蘇軾是個會活也會吃的貨,一生貶謫多次,卻依舊大衣袖一揮,貶到哪里玩到哪里,玩到哪里吃喝到哪里寫到哪里,是所謂:風花月時時好,他鄉(xiāng)無處不故鄉(xiāng)。一個從未放棄過自己性情的人,幾人堪比?他的詩詞里山珍野味屢見不鮮,在做竹筍燒肉這道菜時,撫髯悠吟:“無竹令人俗,無肉使人瘦,不俗又不瘦,竹筍燜豬肉。”這道菜是我們南方季餐桌上的???,于我而言:一日不見兮,思之如狂。

瀝瀝無聲,竹筍次次春生, 市面上的筍大多數(shù)是毛竹筍,個大憨拙,從幾寸高開吃,吃到尺許高還想吃,直到清明過后,人家不干了,留它長毛竹為止,我們生活的周圍有許多細長的青竹筍和野竹筍,每年山岡踏青,見竹林就會覺筍香,本能般的探頭探腦起來,眸子就是鼠標,一旦搜索到,頓生覬覦之心。我們一家人,都吃筍,彼時穿著開襠褲跟在哥們身后,身上時時花香,草籃時時竹筍,次日便可饕餮珍饈,我娘親會做各式筍肴,我也會做竹筍燜豬肉哩,曾年爹分在安徽工作,常和工友去竹林刨筍,說:初初做筍,不知道事先要把筍焯煮一番,直接與肉入鍋紅燒了,一伙人傾酒舉杯,浩浩乎,落落乎,大碗喝酒大塊吃筍,額的娘哎!舌頭伸長手指扒,那筍叫個澀啊,后來漸入佳境,筍肉越做越有味。

我愛吃筍,嫁了一個婆家,可謂門戶相當,就連身邊的朋友也都愛吃筍,那年我們一伙去茅山度假村,沿著茅山水庫堤岸轉(zhuǎn)悠到一片竹林,刨了好多青竹筍,拿它舞劍又橫笛,且?guī)Щ匾粋€絲絲縷縷竹葉草莖纏繞成的空巢安放在玻璃柜中,特意還留了影,那誰說過“照片不過是生命的碎殼,歲月紛紛,瓜子仁早已粒粒咽下去,滋味各人知道”。老爺子祭日那天,一桌子的大魚大肉與鹵菜,他們懶得動筷,對我做的一鍋紅燒筍肉倒是情有獨鐘,個個筷子夾,吃得盆空碗凈,盡管他們常吃筍,方興未艾,聽蘭江小女子說:今年春季雨水豐沛,竹筍多,爺爺奶奶幾乎天天晨起帶露著霧進竹林挖小筍,帶半邊紅霞晚歸,回家后洗凈泥土,剖成筍片,一匾一匾地曬干,作日菜肴或饅頭餡,有嚼勁又鮮美,那可都是半入泥土半入世的小嫩筍尖曬的哦。老人們自己并不吃多少,用一個個袋子裝好,像咻大紅包一樣,咻給遠隔一方的親眷好友,每年也咻我一個,“攬五分紅霞,采竹回家,悠悠風來,埋一地桑麻” 該是這對老人的境味了,在他們眼里早就是“風月花鳥,一笑塵緣了,”一壺芽色的清茶便是他們的歸心,待嫁小兒女的那點初心或于紅塵中一路輾轉(zhuǎn)跋涉的心思在他們眼里清晰了了,了了清晰,就像他們品嘗了一世的幾味筍香。

野竹筍比青竹筍更細,就像筆桿子一樣,口感尤為鮮美細膩,做菜前,先把它焯一下水,可以做成肉絲筍片雪菜小炒——筍切成片或絲擱在盆,肉絲切好,熗好佐料,大火爆炒肉絲,再加筍片和雪菜翻炒即可;也可以將它剁碎燜蛋吃,滿嘴一口,脆嫩鮮美,若是遇上大哥剛從雞屁股或鴨屁股下摸出來的戀戀不舍的溫熱蛋,那就更是味中味了;還可以把它剁碎與肉末拌和成餃子饅頭餡,那可是一口一留香哎。

不論竹筍還是毛筍,都得先剝殼,你剝過筍殼嗎?不如我就當你是初涉人間煙火的孩子吧!你可以用菜刀直接在錐體狀的筍上豎切一個深槽,刀沿著槽順勢用力一掰,就會落下一個完整的厚厚重重的筍殼,我們南方人比喻一個人的臉皮特厚就用它“你的臉比毛筍殼還厚!”或 “你還好意思在路上走?不如戴上毛筍殼走”。干凈后的筍,在做成菜前,依然先將筍豎切四瓣或多瓣,放在開水鍋里焯煮一下,去除筍之澀味(滾后煮5分鐘即可),將焯過水的筍撈出切成片擱在盆里,然后根據(jù)喜好,炒雪菜炒肉片,紅燒肉筍,白煨排骨肉湯,雞鴨鵝湯.......對了,筍可以與咸肉河蚌做成腌篤鮮,我喜歡在湯煨得八成好時,切根滾刀塊的青萵筍,乳白霧靄幾點翠,活色生香。

我的天性里一直有首筍的歌謠,所以也會做筍肴,沒有花拳繡腿,卻是味道純真原香,每餐與飲食打交道,花點小心思把它做好吧,吃好喝好,生命才可愛,人生幾味,筍香幾味,終了便是茶禪一味了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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筍香幾味的評論 (共 10 條)

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