每當(dāng)窗外北風(fēng)呼嘯，圍著爐火吃著饅頭喝著稀飯的時(shí)候，常常想起母親做的醬豆。小時(shí)候兄弟姊妹多，靠父親一人的工資，生活非常艱難，那時(shí)物資非常匱乏，記得一家八口人吃飯時(shí)也就是一碗清水熬白菜，三口兩口吃完就得靠咸菜下飯了，因此，每年秋天母親都會(huì)腌一大缸咸菜，有雪里紅、蘿卜、和胡蘿卜；白菜疙瘩也是舍不得扔掉的，也腌了當(dāng)咸菜吃；另外再釀一大壇子醬豆，足夠熬過一個(gè)冬天。

那時(shí)正是建國初期，國民黨的飛機(jī)經(jīng)常騷擾沿海大陸，空襲警報(bào)響的時(shí)候有時(shí)還能聽到高射炮的聲音，我同位的女同學(xué)被炮聲嚇得哭了起來，晚上遇到空襲警報(bào)就會(huì)有街道干部高喊讓居民‘關(guān)閉燈’。有一年冬天我們弟兄姊妹都坐在桌子前面等著吃晚飯，母親炒好的一碗菜剛端上桌子，正好放在靠近弟弟的面前，就在這時(shí)空襲警報(bào)響了，母親趕緊關(guān)閉燈，黑咕隆咚我們也沒法吃飯了，等警報(bào)解除打開燈一看，一碗菜已被弟弟趁黑來了個(gè)“風(fēng)卷殘?jiān)?rdquo;；沒辦法，那天的晚飯只有咸菜和醬豆了，而弟弟還嘟嘟囔囔說把好吃的醬豆留下了，看樣子警報(bào)再晚一點(diǎn)解除，大約醬豆也“片甲不留”。

母親釀醬豆的方法是從奶奶那傳來的，也不知這方法傳了多少代了，每年‘冬至’這個(gè)節(jié)氣一到就會(huì)煮好豆子，然后盛在紙盒子里，用籠布蓋好，放到暖和的地方，讓豆子自然發(fā)酵，大約二十多天豆子會(huì)長出一些灰毛，豆子之間會(huì)拉絲，這樣豆子就釀好了，再把煮好的花椒鹽水涼好，泡上釀好的豆子，再發(fā)酵幾天就可以吃了。這雖說是古老的傳統(tǒng)做法，但我想是有科學(xué)道理的，豆子發(fā)酵的過程實(shí)際是有益的酵母菌大量繁殖的過程，因此，釀好的醬豆味道極其鮮美，吃的時(shí)候一般都是再切上大蔥和姜絲，倒上香油，用現(xiàn)在的話說是真正的綠色食品。表面看這釀造工藝很簡單，其實(shí)在釀造過程中受溫度、濕度、時(shí)間等諸多因素的影響，要想釀出鮮美味道的醬豆也并非易事，其“火候”的掌握全憑經(jīng)驗(yàn)，而母親總能掌握得恰如其分。

六十年代后期，我畢業(yè)后被分配到外地工作，并安了家，有時(shí)回青島也常帶母親釀的醬豆回去，岳父岳母也愛吃母親釀的醬豆，卻苦于不會(huì)做，我有點(diǎn)逞能，自告奮勇做了起來，煮了一大鍋好豆子，然后就找個(gè)地方釀起來。由于我長年在外，對(duì)醬豆的釀造沒親手操作過，也不得要領(lǐng)，更沒考慮“節(jié)氣”，當(dāng)時(shí)才剛剛10月份；過了十幾天一看豆子已經(jīng)腐爛變臭了，一大堆又白又胖的的蛆到處亂爬，大舅子、小姨子掩口笑，我噤若寒蟬，尷尬萬分，趕緊把豆子倒掉。至今想起來即好笑當(dāng)時(shí)的一知半解、又可惜那鍋好豆子。

改革開放生活好了，每頓飯三兩個(gè)菜也是家常便飯，也不用靠咸菜下飯了，母親也不腌咸菜了，可一家人仍十分鐘情醬豆，經(jīng)常是飯沒吃完盛上來的醬豆先被吃光；如果現(xiàn)在再有空襲警報(bào)趁黑被吃掉的肯定首先是醬豆了；親戚們也愛吃母親釀的醬豆，姨父在臺(tái)灣，每年春節(jié)回來都來裝一瓶醬豆吃，有時(shí)回來時(shí)間不合適，母親會(huì)在冰箱里專門給姨父留一瓶。

現(xiàn)在，兄妹傳承了母親的釀醬豆方法，在技術(shù)上、衛(wèi)生上也更講究，但卻總也釀不出母親的味道。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

哦，母親的醬豆！

2008.12.20

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