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憶母親的醬豆

2009-05-28 12:23 作者:魯公青夫  | 0條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

每當(dāng)窗外北風(fēng)呼嘯,圍著爐火吃著饅頭喝著稀飯的時(shí)候,常常想起母親做的醬豆。小時(shí)候兄弟姊妹多,靠父親一人的工資,生活非常艱難,那時(shí)物資非常匱乏,記得一家八口人吃飯時(shí)也就是一碗清水熬白菜,三口兩口吃完就得靠咸菜下飯了,因此,每年秋天母親都會(huì)腌一大缸咸菜,有里紅、蘿卜、和胡蘿卜;白菜疙瘩也是舍不得扔掉的,也腌了當(dāng)咸菜吃;另外再釀一大壇子醬豆,足夠熬過一個(gè)天。

那時(shí)正是建國初期,國民黨的飛機(jī)經(jīng)常騷擾沿海大陸,空襲警報(bào)響的時(shí)候有時(shí)還能聽到高射炮的聲音,我同位的女同學(xué)被炮聲嚇得哭了起來,晚上遇到空襲警報(bào)就會(huì)有街道干部高喊讓居民‘關(guān)閉燈’。有一年冬天我們弟兄姊妹都坐在桌子前面等著吃晚飯,母親炒好的一碗菜剛端上桌子,正好放在靠近弟弟的面前,就在這時(shí)空襲警報(bào)響了,母親趕緊關(guān)閉燈,黑咕隆咚我們也沒法吃飯了,等警報(bào)解除打開燈一看,一碗菜已被弟弟趁黑來了個(gè)“風(fēng)卷殘?jiān)?rdquo;;沒辦法,那天的晚飯只有咸菜和醬豆了,而弟弟還嘟嘟囔囔說把好吃的醬豆留下了,看樣子警報(bào)再晚一點(diǎn)解除,大約醬豆也“片甲不留”。

母親釀醬豆的方法是從奶奶那傳來的,也不知這方法傳了多少代了,每年‘冬至’這個(gè)節(jié)氣一到就會(huì)煮好豆子,然后盛在紙盒子里,用籠布蓋好,放到暖和的地方,讓豆子自然發(fā)酵,大約二十多天豆子會(huì)長出一些灰毛,豆子之間會(huì)拉絲,這樣豆子就釀好了,再把煮好的花椒鹽水涼好,泡上釀好的豆子,再發(fā)酵幾天就可以吃了。這雖說是古老的傳統(tǒng)做法,但我想是有科學(xué)道理的,豆子發(fā)酵的過程實(shí)際是有益的酵母菌大量繁殖的過程,因此,釀好的醬豆味道極其鮮美,吃的時(shí)候一般都是再切上大蔥和姜絲,倒上香油,用現(xiàn)在的話說是真正的綠色食品。表面看這釀造工藝很簡單,其實(shí)在釀造過程中受溫度、濕度、時(shí)間等諸多因素的影響,要想釀出鮮美味道的醬豆也并非易事,其“火候”的掌握全憑經(jīng)驗(yàn),而母親總能掌握得恰如其分。

六十年代后期,我畢業(yè)后被分配到外地工作,并安了家,有時(shí)回青島也常帶母親釀的醬豆回去,岳父岳母吃母親釀的醬豆,卻苦于不會(huì)做,我有點(diǎn)逞能,自告奮勇做了起來,煮了一大鍋好豆子,然后就找個(gè)地方釀起來。由于我長年在外,對(duì)醬豆的釀造沒親手操作過,也不得要領(lǐng),更沒考慮“節(jié)氣”,當(dāng)時(shí)才剛剛10月份;過了十幾天一看豆子已經(jīng)腐爛變臭了,一大堆又白又胖的的蛆到處亂爬,大舅子、小姨子掩口笑,我噤若寒蟬,尷尬萬分,趕緊把豆子倒掉。至今想起來即好笑當(dāng)時(shí)的一知半解、又可惜那鍋好豆子。

改革開放生活好了,每頓飯三兩個(gè)菜也是家常便飯,也不用靠咸菜下飯了,母親也不腌咸菜了,可一家人仍十分鐘情醬豆,經(jīng)常是飯沒吃完盛上來的醬豆先被吃光;如果現(xiàn)在再有空襲警報(bào)趁黑被吃掉的肯定首先是醬豆了;親戚們也愛吃母親釀的醬豆,姨父在臺(tái)灣,每年節(jié)回來都來裝一瓶醬豆吃,有時(shí)回來時(shí)間不合適,母親會(huì)在冰箱里專門給姨父留一瓶。

現(xiàn)在,兄妹傳承了母親的釀醬豆方法,在技術(shù)上、衛(wèi)生上也更講究,但卻總也釀不出母親的味道。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

哦,母親的醬豆!

2008.12.20

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/32863/

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