小時(shí)候，我們那里有這樣一個(gè)俗語：地瓜餅子，咸菜埂子。指的是入冬后農(nóng)村老百姓大半年的生活狀況，地瓜和餅子是大半年賴以生存的口糧。

地瓜干是地瓜的衍生品或者深加工產(chǎn)品，也屬于當(dāng)時(shí)老百姓家的口糧，家家戶戶都離不開他。

天天吃地瓜和玉米面餅子，有時(shí)吃的人胃里直泛酸水，人們便會想盡辦法，用地瓜干來改變一下飯桌上的花樣，調(diào)節(jié)一下胃的動(dòng)力，也解一下孩子們的嘴饞。

地瓜從地里刨出來后，人們就開始加工地瓜干了，通常撿個(gè)大品相好的比較甜的地瓜當(dāng)原料，帶上擦沖（一種專門擦地瓜干的工具），根據(jù)你想要地瓜干的厚度調(diào)整好擦沖上刀具的寬度，然后拿起地瓜就可以開始干活了，隨著手里地瓜的逐漸減小，地上便多了一片片的地瓜干，地瓜干此時(shí)非常的水靈，忍不住的孩子們會抓幾個(gè)地瓜干放在嘴里，主要吸吮里邊的糖分和水分，地瓜干堆滿簍子后，便會拿到地頭或者井沿上一些比較干松的地方去晾曬，晾曬的時(shí)間通常會比較長，如果期間遇到天氣不好下雨或者下雪，人們會先把地瓜干收起來，等到天氣好了再拿出去擺放好了晾曬，那時(shí)候會看到家家戶戶的地頭上都晾曬著大片的白花花的地瓜干，也算是一道特殊的風(fēng)景。

等到地瓜干晾曬干了，其中的水分一點(diǎn)都沒有了，地瓜干變得彎彎曲曲的，人們便會收回家，放在大簍子里或者墩里，慢慢用來過冬吃，沒有水分的地瓜干不招蟲子，可以儲存很長時(shí)間，到來年春天都可以食用，當(dāng)時(shí)的咸菜埂子和大白菜地瓜干就是人們過冬的三大寶。

地瓜干和地瓜一樣是在鍋里煮著吃的，想吃地瓜干的時(shí)候，人們拿出儲存的地瓜干，在水里洗干凈，放進(jìn)加了水的鍋里，開火燒起來，通常鐵鍋邊上再貼上玉米面餅子，等焦黃的餅子帶著糊糊的饹馇熟了的時(shí)候，揭下餅子，再蓋上鍋蓋，煮一會兒，香噴噴的地瓜干也熟了，可謂一舉兩得。當(dāng)然有時(shí)為了增加地瓜干甜度和口感，有些有條件的家庭在煮地瓜干的時(shí)候會在水里加一些糖精，這樣煮出來的地瓜干更加的甜，更加的好入口，這當(dāng)然是當(dāng)時(shí)孩子們的最愛了，有時(shí)家里煮地瓜干放糖精了，孩子們早早就趴在鍋前，等著地瓜干出鍋的時(shí)候，好第一個(gè)吃上一塊，那甜甜的地瓜干入口的那一瞬間，那簡直是當(dāng)時(shí)最好的美味了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

除了食用地瓜干還有一個(gè)功效，那就是可以釀酒或者用來換酒，這對當(dāng)時(shí)農(nóng)村喜歡喝點(diǎn)酒但又沒錢買酒的那些人簡直就是個(gè)寶物，那時(shí)經(jīng)常可以看到有人騎著自行車后邊帶著一袋地瓜干向城里的酒廠方向趕去，那就是去酒廠換酒的，到了酒廠的門市部，稱稱地瓜干重量，按照比例兌換成相等的地瓜干老白干酒，拿出帶來的塑料桶，樂悠悠的趕回家去，這段時(shí)間用來解饞的酒就有了，回到家急不可耐的倒上一杯，滋溜一口喝下去，那滋味美極了，那時(shí)候的酒廠不糊弄人，是純釀的地瓜干酒，沒有胡亂勾兌，味道比較正，還沒走到酒廠附近，那濃香的酒糟味便鉆入你的鼻孔，酒雖然便宜，但是好喝，不怎么醉人。據(jù)說當(dāng)年本家的一位二叔有一年去酒廠換酒，地瓜干帶多了，自己拿的一個(gè)盛5斤白酒的塑料桶盛滿了，最后還剩大半水舀子，當(dāng)時(shí)找個(gè)容器不是現(xiàn)在這么方便，舍不得的二叔端起水舀子咕嚕咕嚕幾大口喝了進(jìn)去，喝完后騎著自行車往家走，暈乎乎的他大半宿才到了家，一時(shí)在村里也成了笑談。最近幾年一些地方酒廠又推出了地瓜干酒系列，五花八門，但是喝起來卻沒有了那時(shí)的味道了......

后來，隨著條件的好轉(zhuǎn)，地瓜干逐漸淡出了人們的飯桌，加工地瓜干的擦沖也幾乎絕跡，成了古董，白面饅頭成了主食，現(xiàn)在人們吃膩了白面饅頭，如果誰家能做出一頓地瓜干來吃，那反而成了稀罕物了，現(xiàn)在市面上出了一些烤制出來的地瓜干，非常薄也非常的脆，添加的糖分和其他物質(zhì)非常的多，雖然入口的口感非常的好，但有時(shí)偶爾吃起來，卻怎么也吃不出小時(shí)候那天然的解饞的煮地瓜干的味道了......

時(shí)光荏苒，飛馳而過，有些東西過去了便再也回不來了......

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/sanwen/vqjymkqf.html