江陰長涇月餅，相傳已有三百多年歷史。相傳光緒年間，宰相南下省親路過長涇，被月餅作坊的香氣吸引，品嘗后買進(jìn)大批月餅，獻(xiàn)進(jìn)皇宮，深受光緒與慈禧喜受而成為貢品。

說起古代皇宮，什么佳肴沒有？月餅如此之多，怎就長涇月餅成為極品，乃至年年進(jìn)貢？如今，超市、商場各種各樣的月餅比比皆是，為啥長涇月餅依然紅火呢？帶著好奇心，我決定去走訪走訪，順便體驗(yàn)一下月餅的制作過程。。

夏天某日，驕陽酷暑，地?zé)嵴趄v，伸手無風(fēng)，揮手熱浪，整個兒如在烤箱里頭。坐上公交，幾番徒步，終入長涇明清街。

明清街上，三十多家月餅手工作坊擠攘于千米老街石板街運(yùn)河兩岸，每年中秋前，這里便香溢滿街。而當(dāng)今最能代表長涇月餅水準(zhǔn)的，就數(shù)鄒氏家園了。沒錯！我就選這家了。

鄒氏家園原有三層樓的店面，立于老街口靠著大路，絕佳的地理位置生意興隆。可今天來一看，好家伙！鄒氏家園又?jǐn)U建了地盤。在老店對面又租了幾百平米房子，用作月餅新店和作坊。醒目的招牌，全新的環(huán)境，氣派了得。

走進(jìn)作坊大廳，月餅制作臺上早已放滿了一塊塊切成格子狀的面團(tuán)。那是什么？我看它，似云片糕，似一捏可成粉。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“這個叫酥，百分百用油調(diào)制，用來做蘇式月餅的酥層?！编u氏家兒媳邵燕君見我盯著酥好奇，在側(cè)解惑。遂又指另一邊顏色稍淡的面團(tuán)說，“這是皮，需用水和油根據(jù)配比調(diào)制。酥要包在這皮中捏合一起后搟面皮，才能包餡?！敝劣谄ず退值呐浔饶鞘巧虡I(yè)機(jī)密，表皮酥不酥，脆不脆，好吃不好吃，決竅就在此。

我系上圍兜，戴上帽子和口罩，儼然成了月餅坊小工人。這里制作月餅，不管是皮還是餡，都要經(jīng)電子秤稱重計(jì)量。瞧那阿姨，手起面團(tuán)，一捏一個準(zhǔn)，包酥后搟皮，一氣呵成。我呢，捏面團(tuán)不是多便是少，新手初學(xué)，只能小心翼翼點(diǎn)點(diǎn)加上。面團(tuán)托掌壓指于中，制凹陷放酥裹起，力求勻稱后搟皮，搟幾下后左右疊起，復(fù)搟幾下，再從上往下或從下往上卷起，然后按住中間把兩頭提起相連，粘合成團(tuán)，一個個排放桌上，面皮的工序就完成了。

此時桌上已經(jīng)放好月餅餡料，鄒氏家大姐鄒文娟先開始配制“蛋黃酥”月餅餡。這是很有意思的“餡包餡”，就是用深褐色的豆沙包起油亮黃橙的咸蛋黃，揉成圓球后就可制月餅。

“老師傅來了！”我正看得專心，邵阿姨朝我一聲喊，門外來一人，她就是鄒氏家園掌門人鄒文玉。16歲就繼承祖業(yè)，傳承這非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今有33個年頭了。生意越做越紅火，名氣越做越響亮。每年都代表長涇鎮(zhèn)、江陰市參加江陰、無錫市的農(nóng)博展銷會，收獲了不俗的佳績。有次博覽會上，一位無錫老婦人品嘗到鄒氏月餅，恰似小時候吃的味道。想買但沒貨了，她專門讓兒子開車來長涇，找到鄒氏家園，終于買到了“小時候的味道”。如今，鄒氏家園已成為該鎮(zhèn)月餅行業(yè)協(xié)會的副會長、副秘書長單位。

“老師傅”鄒文玉，果然是老手中的高手！幾個人搟皮子、配料，只夠她一個人包。瞧她那靈巧的雙手壓皮放料，指壓凸起餡，右手將厚皮慢慢上挪，左手旋轉(zhuǎn)，使之厚薄勻稱，完美收口，包個月餅只需幾秒鐘。我和另位工人在一旁接過她包的月餅，貼上油紙，放入白色尼龍圈的月餅?zāi)?，用手下壓定型后放進(jìn)烤盤，置于餅架上。居然我們兩個人都跟不上她一個人。

桌上月餅餡琳瑯滿目，蛋黃、肉松、豆沙、椒鹽、百果、鮮肉、蔥油等等，在傳承祖?zhèn)髟嘛炛谱鞴に嚨耐瑫r，輔以現(xiàn)代工藝相結(jié)合，純手工制作并加以創(chuàng)新。從選料開始，每道工序都要斤斤計(jì)較。就拿豆沙餡料來說吧，買回赤豆后，他們都是自己熬制紅豆沙，不摻任何輔料，百分百的純豆沙。調(diào)制豆沙餡時，看看都覺饞。豆沙上抹一層桂花，濃郁的芳香撲鼻而來，一層層灑上松仁、瓜子仁、糖桔皮、核桃仁，色香味俱全。很想親手包一個解個饞，鄒文玉阿姨卻說我包不起來，我不信，非包個不可?？墒?，豆沙如稀泥無固形，按這邊鼓那邊，怎么也包不好。而鄒阿姨包起來那真叫個瀟灑自如，這就是老師傅，行行出狀元呵。

鄒阿姨讓我學(xué)包百果月餅，相對好包些。所謂百果就是8種果料、核桃、松子、瓜子仁等。但在我手上都是艱巨的任務(wù)，一手拿面皮，一手抓餡，放上餡欲包便散，灑到了桌上，真覺崩潰！阿姨手把手教我，手上面皮成碗型，餡料捏緊慢慢放，點(diǎn)點(diǎn)添加。我反復(fù)試過，終摸到了點(diǎn)門道。她們鼓勵我，還把我做的月餅作了標(biāo)注進(jìn)烘烤，說到時把你親手做的月餅帶回家，請媽媽嘗嘗呵。

說起現(xiàn)在月餅的烘烤技術(shù)，都是依賴先進(jìn)的電烤箱，熱量分布勻稱。我爸說，他小時候老家對面就是食品作坊，生產(chǎn)的餅類和月餅，都是在土爐子上燒煤炭烤的。餅架上的月餅、餅類要經(jīng)常翻動，作坊工人打赤膊還渾身是汗，非常辛苦的。哪有現(xiàn)在方便！把月餅送進(jìn)烤箱，設(shè)定時間摁個開關(guān)就行。不過，掌握烘烤時間也是門絕活呵，必須掌握火候，恰到好處。

確似聞到烤面包的香氣了，絲絲縷縷從烤箱鉆出來，我被香味拉起。烘烤師傅打開烤箱，月餅完完全全變了樣，個個穿上了金大襖，神采奕奕地躺在烤箱里做桑拿呢。濃郁的香氣，誘人的色彩，肚子頓覺餓了，真想馬上吃。但高溫下的月餅須冷卻才行。當(dāng)冷卻后的月餅還有些燙手時，我就迫不及待地找到我包的鮮肉月餅，一口咬下去，金黃酥脆的外皮一觸即碎，似要散了架般的脆。第一次吃鮮肉熱月餅?zāi)?！那鮮肉餡為五花肉所制，薄皮多餡，一口咬破便連著香氣涌了出來，肉嫩帶勁，還有汁兒在里頭。嘗完鮮肉月餅，再嘗豆沙月餅，那豆沙，甜而不膩，細(xì)膩絲滑，隱隱桂花香，沁人心脾，好吃啊 ……

掌門人告訴我，鄒氏家園的月餅不加任何添加劑，具有香、酥、松、脆、甜的特點(diǎn)。每年農(nóng)歷六月始，月餅進(jìn)入生產(chǎn)季。臨近八月中秋，煞忙頭開始。訂單接連不斷，小則幾百個，大則幾萬個。作坊里坐滿了工人，日夜趕工都來不及，有時一天從清早忙到半夜一點(diǎn)。鄒氏姐弟們常常只睡三四個小時。他們告訴我，今年開始，鄒氏家園還針對糖尿病人這一特殊群體，用專用面粉、果糖和果料制作月餅，讓他們也能放心吃上月餅……

2018年7月，長涇月餅的制作技藝，被評為江陰市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。長涇30余家月餅企業(yè)接力傳遞，在中國傳統(tǒng)文化的歷史長河里踏浪前行！

(作者六年級學(xué)生）

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/sanwen/vxrzskqf.html