飄香在歲月里的鹵味

曾鵬

要說我小時(shí)候過年最期盼的就是等著臘月里那一口鹵鍋，這話一點(diǎn)不為過。臘月二十八九的夜晚，江漢平原東荊河畔，秀美小鎮(zhèn)新溝的鄉(xiāng)下農(nóng)家小院里，無處不飄蕩著鹵味的芬芳，即使從夢中醒來，那圍爐夜鹵的年味依然會(huì)彌漫我的心房，思念會(huì)隨著城里的月光情不自禁地流淌。

母親告訴我，她還是垂髫孩童時(shí)候，外婆就是這樣在這個(gè)特定的日子里開始鹵菜。時(shí)光荏苒，歲月如梭，幾十年來，不管世事如何滄桑，她依然堅(jiān)守著自已的傳承，讓我們在期待的鹵味中體會(huì)到不變的溫情，看到家人對生活永恒不變的熱愛，讓我們兄弟姊妹在老家小院的鹵鍋旁邊度過了一年又一年快樂時(shí)光。

寒冬臘月的家鄉(xiāng)，不知是多少身在異鄉(xiāng)的游子魂?duì)繅艨M的念想。倒計(jì)時(shí)開始，父母又開始有條不紊地忙碌。鹵菜要準(zhǔn)備的食材蓮藕，豆腐，千張，海帶，雞鴨什么的，從臘月二十就差不多準(zhǔn)備。

要挖藕，先得抽干家里菜園前面的小池塘。那池塘面積不大，整天碧波蕩漾，充滿靈性，埂岸上長著蘆葦，春夏季節(jié)，搖曳生姿，每每和伙伴們上下學(xué)經(jīng)過，我都情不自禁投望一眼，偶爾在水面比試過漂瓦片，還曾在那蘆葦窩里摸過鳥蛋，葉子更是寄托著母親端午節(jié)濃濃的粽香，它讓我的記憶充滿迷人的味道。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

年漸了，鄉(xiāng)里人家自給自足，就將塘里的水抽干，撈魚。盡管天寒地凍，但父母還是赤腳上陣抓魚，我會(huì)隨著歡蹦的魚在岸上熱鬧地指點(diǎn)，急得一會(huì)叫父親快來這抓，一會(huì)喊母親那個(gè)淤泥底下有條大魚，不亦樂乎。

抓完魚，鄉(xiāng)親們都來挖藕，我不大感興趣，早早回家看別人殺豬去了。

村東頭有人家殺年豬了。也是我們開心的時(shí)候，不約而同地聚攏到殺豬現(xiàn)場，看宰、燙、刮、割……等弄得差不多了，我們最期待的時(shí)刻到來，殺豬師傅會(huì)把豬膀胱割下朝遠(yuǎn)處一擲，小伙伴們一轟而上去搶，搶去洗干凈可吹成大氣球作玩具。大人們則每家割點(diǎn)肉回去，關(guān)系好的則就地吃殺豬飯，說說收成，話話桑麻，拉拉家常。

二十九的晚上，月光清澈如水，室內(nèi)燈火明亮，一家人心情格外地舒暢，豐收的喜悅溢滿家人的臉龐。爐灶一架，取些木柴，開始鹵菜。鹵菜是荊楚民間飲食文化傳統(tǒng)技藝，歷史悠久，味道獨(dú)特，以其色香、味美、甘甜、耐藏而成為家家過年餐桌必備美味。母親從別人家借些老鹵汁，兌在大鍋水里，依次倒入醬油，生姜、辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、花椒、桔皮、香葉等十多味調(diào)料煮開，再放入豬頭，豬肉，雞，鴨等等肉禽類，大火煮，小火熬，用筷子不時(shí)在食材上面插看，這樣才能使鹵劑更入味。在鹵汁的滋潤下，肉禽慢慢吸收各種調(diào)料所釋放的香氣，不經(jīng)意間，獨(dú)特的鹵香彌漫在空氣中，只聽“咕咚咕咚”的聲響，待到鹵水冒大泡，抽掉木柴，小火再繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)左右，揭開鍋蓋，美味新鮮呈現(xiàn)，色澤光鮮，香飄四溢，風(fēng)味十足。一瓢一飲，一菜一飯，看似簡單淺薄，然皆包含頗多風(fēng)俗民情之學(xué)問。鍋內(nèi)熱氣騰騰，香味繚繞，屋內(nèi)祥和溫馨，一家人在一起很享受這簡單的快樂，一種滋味讓我感到溫暖與團(tuán)圓，借由味道，將記憶根植入心，恒久地留存我幼小的心底。歡樂的笑聲，隨陣陣鹵香飄出小院，路過的人們都說，鹵的什么好吃的，太香了。我不時(shí)在柴火上面烤個(gè)玉米，糍粑什么的，哪能讓嘴閑著？母親把鹵入味的肉類放在筲箕里攤涼，隨后又放入豆腐干，千張，雞蛋，海帶，藕等素菜系列繼續(xù)鹵制。

我家鹵菜上色，是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，鹵好的肉紅中帶紫，油光閃亮，十分誘人。這時(shí)，母親會(huì)把剛剛鹵好的雞腿切一個(gè)給我，那就是我的肯德雞了。直接上口，首先撕裂雞皮，爽口的膠質(zhì)浸透了鹵香，略帶嚼勁，美味滑過舌尖，順著喉嚨直達(dá)腹中，余味悠長。雞肉質(zhì)嫩圓潤，筋肉相連，醬香醇厚，骨與肉之間被湯汁浸入了味道，麻辣中帶有微甜，在鹵汁的包裹纏繞下，鮮味四溢，越吃越上癮，一口接一口，根本停不下來，樂此不疲。當(dāng)然，我最喜歡還是鹵雞胗鴨胗，當(dāng)香料與鹵汁奇妙交匯在嘴巴，一咬還能聽到一聲清脆回音，就能在你的口齒中，產(chǎn)生奇妙的反應(yīng)，令人回味無窮，要是能再來一瓶麥飯石或者汽水，簡直是絕配，只得喝一碗母親自釀的酒糟水，也是欲罷不能的另一種享受，讓人久久不能忘懷。

相比之下，鹵豆腐既有豆腐原先的細(xì)嫩，又飽吸了鹵汁的味道，增添了特有的彈勁道，入口，鹵汁的甘醇和醬香調(diào)動(dòng)著你的味覺，然后慢慢充滿口腔，那濃郁的香氣漸漸變得清晰，嚼下去，嘴里尚留有一些豆鮮味余香。所謂口齒留香，余味繞梁三日不絕的感覺正是如此。鹵藕一般是一節(jié)一節(jié)地，拿在手上，越吃越香，嘴邊還掛著藕絲，最有趣的是順著藕孔好象看到出淤泥而不染的本質(zhì)，別有一番滋味在心頭，就是我童年的味道，極盡悠閑舒適愜意，能嚼出滋味悠長的鄉(xiāng)村生活來。

物資匱乏的年代，母親鹵出的味道，專屬于家的特色，浸透了歲月的陳香，包含著濃濃的深情，蘊(yùn)含著父母殷切的期盼，曾是我們一家人忙碌一年后收獲的最高獎(jiǎng)賞。清貧歲月中，父親背著斧頭鋸子，四處奔波走村串戶靠著這小手藝努力地維持著一家人的營生，自給自足地忙活弄些簡單的食材，苦中作樂帶給我們最幸福的年味。

多少年里，這種臘月里的鹵味兒，一直回蕩我的味蕾深處，歷久彌香，記憶猶新，也一直是我成長中幸福的期待。這鹵味既來自團(tuán)圓的體驗(yàn)，也濃縮著父母日復(fù)一日辛勤的勞作，用農(nóng)家最原始的付出換取最簡單的生活味道，形成濃郁的家庭風(fēng)味，凝結(jié)了母親畢生的情感記憶，記錄著樸實(shí)的歡樂，傳遞著平凡的家風(fēng)，成就獨(dú)特的關(guān)愛，賦予我們難以割舍的情結(jié)，轉(zhuǎn)化為我的行囊，激勵(lì)著我走出小村，勇闖天涯，尋夢遠(yuǎn)方。

無數(shù)母親們鹵出的年味，曾經(jīng)是多少個(gè)孩子們記憶深處最珍貴的回味，也曾經(jīng)是多少代人心中回不去的最幸福的童年時(shí)光。

部隊(duì)如歌歲月里，每逢佳節(jié)倍思鄉(xiāng)，我管理后勤，每到春節(jié)，其他連隊(duì)準(zhǔn)備春節(jié)菜肴時(shí)，一般直接在市場上購置鹵好的食材，我始終堅(jiān)持自己和炊事班在萬家團(tuán)圓的日子里鹵菜，按照母親傳承方法，把對家鄉(xiāng)的思念作為一味獨(dú)特的調(diào)料放入鹵鍋，現(xiàn)代化的軍營廚房，醉美的煙雨江南，也飄香著濃濃的家鄉(xiāng)荊楚風(fēng)味，那種由內(nèi)而外的醇香，磅礴而出。也許，這來自家鄉(xiāng)最溫暖的味道，帶著歲月的記憶，慰藉了戰(zhàn)友們的心靈，舒緩下戰(zhàn)士們戍邊思鄉(xiāng)的些許寂寞，讓連隊(duì)處處飄揚(yáng)歡歌笑語，爐火映紅了戰(zhàn)士們欣喜的臉龐，空氣里彌漫著大家庭過年時(shí)特有的歡樂和溫馨，成為江陰黃山部隊(duì)過年時(shí)的一道別致的風(fēng)景線，激勵(lì)戰(zhàn)友們即使過年的時(shí)候，依然頂風(fēng)冒雪，以苦為樂，以夢為馬，戍守邊關(guān)，甘愿用一人之苦換來千家萬戶的團(tuán)圓和幸福，把人生最寶貴的青春年華奉獻(xiàn)給了偉大祖國。

年年為客遍天涯，吾心安處是老家。多少日夜交替，那依然飄香在歲月深處的鹵味，凝聚著未曾改變的鄉(xiāng)情，既是我普通家風(fēng)的傳承，也是我將味道轉(zhuǎn)化為生活的能量，繼續(xù)書寫用辛勞換取幸福人生故事的表達(dá)。在永不停息的輪回中，一個(gè)又一個(gè)新年帶給我同樣溫暖和亙古不變的鹵味，就是我一生想不完，忘不了，放不下，淡不了的家鄉(xiāng)味道。一到過年，那段不長不短的歸鄉(xiāng)路上，永遠(yuǎn)是我心中最美的風(fēng)景，我在江蘇江陰黃山部隊(duì)這頭，家在湖北監(jiān)利新溝那頭；我曾擠火車在列車上把座位讓給一位帶孩子的年輕母親，自己連續(xù)站了38小時(shí)從無錫到徐州，再轉(zhuǎn)鄭州到武漢急匆匆地趕路，母親在那頭墊起腳跟興沖沖地期盼；我把俗世煩惱，無言委屈，半世辛酸全丟在這頭，家把童趣純真，無限溫馨，永恒喜悅留在那頭。那故鄉(xiāng)親切的呼喚，帶來東荊河畔清水灣泥土的芬芳，迎接我浪跡天涯的行囊，無論疫情多么恐怖無情，也擋不住我風(fēng)塵仆仆歸鄉(xiāng)的腳步，不為別的，只想圍著那口舊灶邊的爐火，聞聞母親鹵味中依然飄蕩的陳年芬芳。

又有味道心上過，回首歲月已漸春。漸漸地，我遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，可是，那粗茶淡飯樸實(shí)的親情味道，那粘連血濃于水的鹵香年味，會(huì)永遠(yuǎn)飄香在我的生命里……

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