江南年糕往事

曾鵬

臘月如約而至，年味漸漸地彌漫在大街小巷的臘貨里。對第二故鄉(xiāng)的思念，又被江南年糕喚醒。

我在無錫，蘇州等江南地區(qū)當(dāng)兵，期間多是在部隊過年，年糕自然不陌生，對于不少數(shù)戰(zhàn)友而言，這年糕是一種難以割舍的駐地味道。也難怪，江南的溫婉甜美，不僅體現(xiàn)在煙雨風(fēng)韻美景，而且還有水鄉(xiāng)特色美味。

“江南好，最好是新年”。新年吃年糕是江南地區(qū)春節(jié)期間必不可少的傳統(tǒng)習(xí)俗，千百年來，年糕的味道深深地刻在江南人的心里。喚醒人們味覺記憶的，從來不是什么華麗貴重的食物，其實就是簡簡單單像年糕這樣的時令節(jié)禮，它與春節(jié)有個特殊的遇見，是最能接地氣的大眾風(fēng)味，飽含人們對生活的美好祝福和祝愿?！澳旮?，年糕，年年高”，寓意著萬事如意年年高，一年更比一年好。有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！逼渌篮米Ｔ敢缬谘员?，與其說是一種食品，還不如說是一種精神符號和鄉(xiāng)情代碼。

未曾想，這江浙一帶流傳二千多年的民間習(xí)俗，竟然和我老家有扯不斷的歷史淵源。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

江南年糕的典故有一則流傳至今的傳說，春秋時期，吳國大夫伍子胥，被吳王夫差賜劍自刎，死前囑咐：“我死后如果國家有難，民眾缺糧，你們到相門城墻挖地三尺，就可以得到食糧?！蔽樽玉闼篮螅酵豕篡`臥薪嘗膽，一雪前恥。吳王夫差兵敗被困姑蘇城，糧盡援絕，餓殍遍地，山窮水盡之時，人們想起了伍子胥的話，去相門挖地三尺，果真挖到伍子胥以江米粉蒸制后壓制成的“城磚”，度過了危機(jī)。此后，每到寒冬臘月，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳家糁扑瞥谴u模樣的年糕，以紀(jì)念伍子胥。

伍子胥，名員，字子胥，吳國大夫、軍事家，春秋時期楚國人，今湖北省監(jiān)利市伍家場人，我老家隔壁村上的，也就幾里路。

如果問監(jiān)利歷史上誰最出名，伍子胥當(dāng)仁不讓，將來也會一直是。我才疏學(xué)淺，知道的與他相關(guān)的成語故事就有：班荊道故，風(fēng)吹草動，天羅地網(wǎng)，同病相憐，倒行逆施，同仇敵愾， 臥薪嘗膽，如火如荼，鳥盡弓藏，日暮途窮，晝伏夜行，覆水難收，感恩圖報等等，傳說更是不計其數(shù)，就連端午節(jié)吃粽子、劃龍舟的傳統(tǒng)習(xí)俗也有其一些關(guān)聯(lián)，還被尊封為錢塘江潮神。在中華民族璨若星海的英雄人物里，伍子胥絕對是特立獨(dú)行的一個，像一顆耀眼 的星星，劃過歷史的天空，留下他永不磨滅的痕跡。

伍子胥從楚國逃離了那個為了某種理念而不惜犧牲家人和性命的時代，成為吳王闔閭重臣，是姑蘇城（蘇州城）的營造者。我想他是不是參考了老家湖北監(jiān)利這一帶過年打糍粑的工藝，據(jù)《吳越春秋》記載，在建造過程中，用糯米磨成粉與石灰，水混合制作成磚，埋在地下，不僅加固城防，而且加強(qiáng)戰(zhàn)備，充分實現(xiàn)了他安君治民的政治抱負(fù)。至于后來他怨氣難平，為了復(fù)仇做出了一個頗具爭議的舉動，這也引來后世無窮無盡的詬病。

往事越千年，仇恨未散盡。現(xiàn)在監(jiān)利市區(qū)中心地標(biāo)，矗立著伍子胥的雕像，他老人家也還是飲恨遺憾的樣子，留給后人無限感慨。

年糕究竟是不是伍子胥發(fā)明的無法考證，但“年糕”與蘇州的確有緣。這二字較早出現(xiàn)在明嘉靖年間的《姑蘇志》中，由此可見，早在五百年前，它就成為江南的春節(jié)時令食品了。清末民初《金陵歲時記》里說，之所以“江南好，最好是新年”，能吃到年糕是個很重要的因素。

我國幅員遼闊，風(fēng)俗各異，年糕的種類也多種多樣。在部隊吃的年糕，其實就是老家江漢平原的糍粑。不過老家的原料選用的糯米蒸，江南卻是晚粳米，或者二者混合，粉碎后用猛火蒸透，最后采用舂或軋的方式制作成大小均勻的條狀。

生活在江南，看到過年糕制作過程，與江漢平原打糍粑一樣，流程估計是伍子胥傳授的。差不多臘月中旬，鄉(xiāng)親們家家戶戶輪流做年糕。從選米開始，還要經(jīng)過浸、磨、瀝、搓、蒸、舂、軋等十余道工序，需要幾個壯勞力的合作才能完成。

一個石頭臼窩子，女人們蘸水、翻粉，男勞力用木棒舂，兩者之間的配合必須很默契，起落起落后，就成了團(tuán)。孩子們會時不時地將年糕塞進(jìn)嘴里 做年糕就是一家人共同歡慶迎接新年的事兒，表達(dá)鄉(xiāng)親們傳統(tǒng)天地觀、自然觀，這道美味經(jīng) 過歲月 “捶打”，越發(fā)有了生命力。

制作好的年糕，光潔如玉，柔糯細(xì)軟。吃也有講究，加水煮則糕糯湯清；用油煎則香甜柔軟；如用上海青炒更妙。我在部隊一般采購少量的成品，因為過年時北方的戰(zhàn)士們喜歡吃餃子，對年糕不感冒，我也是嘗嘗，吃的方法與我小時候大相徑庭，在我的記憶里，過年時烤火用火叉烤才香，有溫度，有童趣，有親情，不用刻意雕琢就是醇厚的美味，這才是傳統(tǒng)食物最重要的意義。而江南的戰(zhàn)士們說，年糕是用來記憶節(jié)日時令的，是稻作文化的遺留與印記，傳統(tǒng)節(jié)日儀式感的重要組成部分，潛移默化影響江南的民俗與生活。江南年糕不像我們粗狂，比較細(xì)膩，炊事班的江浙兵喜歡把燒得爛爛的大頭菜混合年糕煮，用榨菜、筍和雪菜點(diǎn)綴，咸香可口，唇齒留香。大味必淡，大道至簡，卻還能在最艱苦的軍營里，親手做出家鄉(xiāng)的味道，就他們而言，應(yīng)該是人間至歡，也是軍旅生涯不可多得的體驗。

稻黃米白飯如霜，唯有年糕，是江南的風(fēng)物所化，生活氣息的濃縮，把水鄉(xiāng)的滋味和戰(zhàn)友們的青春氣息混合包裹，濃濃的人情味就一直彌漫在我的記憶里。

江南年糕，或許是江南格局最大，境界最高的味道，伴隨著臘月的爐火和裊裊炊煙，盡嘗綿延數(shù)千年的江南文化珍饈，也是我們官兵揮不去的青春記憶，留不住的苦樂年華，忘不了的戰(zhàn)友情誼，放不下的第二故鄉(xiāng)思念……

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