這種自制的香草冰淇淋是由蛋c，糖，奶油和真正的香草豆制成的。如此經(jīng)典，如此出色！配上焦糖醬或蘋果派。

你有做自制冰淇淋嗎？當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我們使用了一種老式的冰淇淋機(jī)，這種冰淇淋機(jī)使用了很多碎冰和鹽。如今，使用電動(dòng)冰淇淋機(jī)在家里制作冰淇淋變得非常容易，任何人都可以做到！

我承認(rèn)，只要在巧克力和香草之間做出選擇，我?guī)缀蹩偸桥e手示意巧克力。就是說，用一片熱的蘋果派沒有什么比一勺冷的香草冰淇淋更好，對(duì)吧？而且，如果您要制作香草冰淇淋，則不妨全力以赴制作法國香草冰淇淋。

初哆咪美食：如何制作香草冰淇淋

法式香草的制作要比普通香草的冰淇淋復(fù)雜一些，因?yàn)槟枰戎箅u蛋和奶油來準(zhǔn)備蛋ust。

為此，請(qǐng)按照下列步驟操作：

1. 首先將甜牛奶和奶油與真正的香子蘭豆的種子和豆莢一起注入。

2. 然后，將蛋黃和糖攪拌均勻，直到天鵝絨般光滑為止，然后用一些熱奶油混合物“調(diào)和”蛋黃。

3. 將蛋黃蛋黃加入熱奶油混合物中，并輕輕攪拌，直至蛋奶醬基料開始變稠。

蛋base底座變稠后，將其從爐子中取出，通過篩子倒入冰浴中的冷凍奶油中，以防止雞蛋進(jìn)一步煮熟。

將整個(gè)混合物冷卻，然后在冰淇淋機(jī)中加工。

初哆咪美食：為什么要煮雞蛋？

如果僅將蛋黃直接添加到熱奶油混合物中，它們將幾乎立即煮熟并凝結(jié)。因此，要準(zhǔn)備光滑的蛋奶醬基料，需要在大力攪拌的同時(shí)先向蛋黃中加入一些熱液體來“調(diào)和”蛋黃。將蛋混合物調(diào)和后，可以將其添加回?zé)崮逃突旌衔镏小?/p>

初哆咪美食：沒有冰淇淋機(jī)，我可以做冰淇淋嗎？

是! 這只需要更多的注意力和時(shí)間。我們的朋友和冰淇淋專家大衛(wèi)?萊博維茨（David Lebovitz）對(duì)于如何在沒有機(jī)器的情況下制作冰淇淋有很好的秘訣。

基本上，一旦將蛋c冷卻，就將其放入冰箱的耐用容器中。每隔45分鐘左右，打開冰箱門進(jìn)行檢查。當(dāng)它開始在邊緣附近凍結(jié)時(shí)，將其從冰柜中取出并用打蛋器或手持式攪拌器或棒式攪拌器劇烈打打。不斷檢查和攪拌，直到冰淇淋在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)冷凍。

初哆咪美食：香草冰淇淋食譜

• 烹飪時(shí)間：?45分鐘

• 冷凍，攪拌和冷凍時(shí)間：?4至5個(gè)小時(shí)

• 產(chǎn)量：?做1 1/2夸脫

初哆咪美食：配料

• 1 1/2杯牛奶

• 2 1/2杯濃奶油（分為1 1/2杯和1杯）

• 2香子蘭豆，縱向切成兩半

• 8個(gè)大蛋黃

• 3/4杯砂糖

• 1/4茶匙鹽

初哆咪美食：方法

1向牛奶和奶油中加入香草：將牛奶和1 1/2杯奶油，一半的糖和鹽放入鍋中，用中火加熱。用鋒利的刀尖從香子蘭豆中刮出細(xì)小的種子，然后將種子和豆莢攪拌成奶油混合物。

加熱至蒸熟，但不煮沸。從熱源移開，蓋上蓋子，靜置約20至30分鐘，然后注入香草。

2用一半的糖將蛋黃打碎：在一個(gè)中等大小的碗中，將蛋黃和剩余的一半糖打在一起。您可以使用手動(dòng)攪拌機(jī)或用打蛋器手動(dòng)打漿。攪拌至柔軟光滑和奶油狀。

3在冰浴上準(zhǔn)備一個(gè)碗：在大碗中部放入冰和冷水。在其中放一個(gè)較小的金屬碗，然后將剩余的一杯奶油放到里面冷卻。將濾網(wǎng)放在較小的碗上。擱置。

4對(duì)雞蛋進(jìn)行調(diào)溫：重新加熱牛奶/奶油混合物，直到幾乎沒有蒸汽為止（不沸騰?。Ｓ昧嚧螂u蛋，同時(shí)將一半的牛奶/奶油混合物慢慢滴入其中。將雞蛋混合物和剩余的奶油和牛奶倒入鍋中。

5煮蛋ust直到變稠：用中火加熱，不斷攪拌，直到混合物變稠并涂在湯匙的背面（在速讀溫度計(jì)上約為180°F）。您可以將手指在涂有湯匙的背面成一直線。如果混合物不流動(dòng)，而是停留在湯匙上，則應(yīng)足夠稠。

6過濾蛋ust：從火上移開，然后將蛋ust通過您放在碗中的濾網(wǎng)倒入冰浴中，上面放著奶油。這會(huì)濾除香子蘭豆，并迅速降低蛋ust的溫度，以使其不再進(jìn)一步烹飪。

7冷卻蛋奶凍：讓蛋奶凍完全冷卻，攪拌以快速冷卻。放入冰箱，讓其冷卻至少一個(gè)小時(shí)，最好是幾個(gè)小時(shí)。

8冰淇淋機(jī)中的過程：?按照制造商的說明在冰淇淋機(jī)中冷凍蛋ust。（請(qǐng)注意不要過度攪動(dòng)冰淇淋，否則會(huì)產(chǎn)生顆粒狀的質(zhì)地。）

9凍結(jié)：?如果您立即食用冰淇淋，它將具有軟冰淇淋的稠度。將其放在密封的塑料容器中冷凍至少一個(gè)小時(shí)，以使其質(zhì)地更牢固。如果已冷凍超過一天，則可能需要先將其在室溫下靜置幾分鐘以軟化，然后再食用。

與焦糖醬一起食用。