莎當(dāng)妮

霞多麗（法語：Chardonnay，發(fā)音：[?a?.d?.n?]），亦譯莎當(dāng)妮，屬歐亞種，原產(chǎn)自法國勃艮第，現(xiàn)在在全世界範(fàn)圍內(nèi)廣泛種植號稱葡萄皇后。可以釀造變化多端的白葡萄酒

霞多麗（法語：Chardonnay，發(fā)音：[?a?.d?.n?]），亦譯莎當(dāng)妮，屬歐亞種，原產(chǎn)自法國勃艮第，現(xiàn)在在全世界範(fàn)圍內(nèi)廣泛種植號稱葡萄皇后?？梢葬勗熳兓喽说陌灼咸丫?/p>

歷史發(fā)展

該品種歷史悠久,在勃艮第南部的馬貢產(chǎn)區(qū)（maconnais）被認(rèn)為是霞多麗的原產(chǎn)地，古時候人們錯誤的認(rèn)為其親本為黑比諾和melon de bourgogne，也有人認(rèn)為是白比諾的變種，直到20世紀(jì)末美國加州大學(xué)戴維斯分校的研究團(tuán)隊通過DNA技術(shù)才認(rèn)定出它的真正親本是黑比諾和gouais（一種白葡萄），並且它屬於Noiriens一族。

截至1994年霞多麗共培育出340個克隆系

別名

莎當(dāng)妮是其音譯名稱廣泛應(yīng)用於港澳地區(qū)。大陸統(tǒng)稱霞多麗。臺灣多稱夏多內(nèi)。在國外他的名稱較複雜：arboisier、aubain、auxois、blanc de champagne、pinot blanc chardonnay。

釀造

霞多麗多變性強(qiáng)，適宜陳釀、可做干酒、起泡酒、甜酒。

傳統(tǒng)釀造干白的時候霞多麗常常通過蘋果酸乳酸發(fā)酵增加複雜度並降低酸度、再放入橡木桶中陳釀增加厚實感。

現(xiàn)代一些清新風(fēng)格的霞多麗則會更多保留果香，不蘋乳發(fā)酵也不入桶陳釀。

霞多麗也是香檳產(chǎn)區(qū)法定品種之一，可以釀造blanc de blanc （白中白）香檳。

我們形容霞多麗為一塊白布，你把它種到哪裡就會塗上當(dāng)?shù)氐奶厣韵级帑愊銡庋}雜多變能很好的突出風(fēng)土和氣候特色。

果香為主檸檬、香蕉、桃子、芒果，如果入桶的還會有杏仁、核桃、奶油、香草、蜂蜜等香氣