貴腐甜白酒

貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利，利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制。特色是糖分比較高，味道甜美，給認(rèn)為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。

葡萄在過分成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現(xiàn)孔洞，水分揮發(fā)，呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài)，稱貴腐態(tài)。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達(dá)每升340克的糖分。經(jīng)過釀酒過程，部分糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。當(dāng)酒精濃度達(dá)16%，酵母菌便會死去使到發(fā)酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了這白酒的獨殊風(fēng)味。

現(xiàn)代釀酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發(fā)酵，還殺死剩余的酵母，使得發(fā)酵過程更完整地結(jié)束，隨后轉(zhuǎn)入橡木桶中熟成

產(chǎn)區(qū)

要使葡萄感染貴腐霉，葡萄須生長在早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱的環(huán)境，才能使被貴腐霉生長及葡萄水分揮發(fā)，因此對產(chǎn)區(qū)環(huán)境要求嚴(yán)格，亦受天氣影響不保證每年皆能采收。以下是其中幾個產(chǎn)區(qū)[2]：

法國波爾多Sauternes（英語：Sauternes, Gironde）蘇玳產(chǎn)區(qū)

德國萊茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja（英語：Tokaj-Hegyalja）托卡伊產(chǎn)區(qū)

澳洲Griffith

另外，為了使葡萄感染狀態(tài)一致，所以必須分批采收。

食物搭配

最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍(lán)干酪及少數(shù)種類的堅果。另外也能與川菜、湘菜和泰國菜搭配，能中和辣味，呼應(yīng)甜酸滋味。然而貴腐酒須注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用