雪利酒（西班牙語：Jerez [xe??eθ] 或 [xe??es]；又譯：雪莉酒）是一種由產(chǎn)自西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩?(Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強(qiáng)葡萄酒。

其名雪利酒（Sherry）來自於法語：Xérès（西班牙語：Jerez）英語化後形成。在早期，雪利酒被稱為Sack（源於西班牙文Saca，意思是「提取」 [參見solera]）。在歐洲，Sherry是一個(gè)專用於原產(chǎn)地的受保護(hù)名稱，在西班牙法律中，所有標(biāo)識(shí)為Sherry的葡萄酒都必須產(chǎn)自雪利三角洲地區(qū)，這是加迪斯（Cádiz）省赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）, 桑盧卡爾德瓦拉梅達(dá)（Sanlúcar de Barrameda）和聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）之間的一塊區(qū)域。1933年，赫雷斯的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)（Denominación de Origen）首次以認(rèn)可了這種命名方法，正式命名為D.O. Jerez-Xeres-Sherry，並成立了管理委員會(huì)D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda。

當(dāng)發(fā)酵完成後，使用白蘭地對(duì)雪利酒進(jìn)行強(qiáng)化。因?yàn)閺?qiáng)化過程是在發(fā)酵結(jié)束之後進(jìn)行的，多數(shù)雪利酒最初都是乾的，而其甜味都是後期添加的。相對(duì)於，比如波特酒（Port），強(qiáng)化是在發(fā)酵進(jìn)行到一半時(shí)進(jìn)行的，發(fā)酵過程會(huì)被中止，而部分糖分沒有轉(zhuǎn)化為酒精。

雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從乾爽、清淡，比如Fino，到深色、厚重型，比如Oloroso。無論哪種，都是釀自帕羅米諾（Palomino）葡萄;一些餐後甜酒也使用了佩德羅·希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）或麝香（Moscatel）葡萄進(jìn)行釀製。

雪利酒被許多葡萄酒評(píng)論家 譽(yù)為「被低估的」和「被忽視的」葡萄酒珍品！

Fino 是西班牙語中「好」的意思，在所有的雪利酒傳統(tǒng)品種中，F(xiàn)ino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆蓋在一層薄薄的酵母膜下進(jìn)行陳釀，稱作開花（flor），避免與空氣接觸。

Manzanilla 是Fino的一種特殊的清淡的品種，產(chǎn)自Sanlúcar de Barrameda港口附近。

Amontillado 是一種於「酒花」覆蓋下陳釀一段時(shí)間後暴露於空氣中進(jìn)一步氧化的雪利酒。這種酒比Fino色澤更深，但是又不及