這款經(jīng)典的瑞士牛排是用厚厚的上等圓牛排切成薄片，用番茄醬緩慢煮熟直至完全變嫩。一塊牛排很容易養(yǎng)活整個家庭。

初哆咪美食：什么是瑞士牛排？

瑞士牛排是一種慢煮相對堅硬的牛肉塊的方法，例如圓形牛排。肉變褐，然后在番茄醬中燉。

根據(jù)《美國世紀(jì)食譜》，1930年代，瑞士牛排首次出現(xiàn)了食譜。雷諾包裝鋁在40年代后期通過推廣該配方作為其箔的用途而使其普及。他們的食譜是讓您在烤盤上鋪上箔紙，然后在烤箱中煮牛排。（我們的下面是在爐灶上完成的。）

瑞士牛排中的“瑞士”與瑞士無關(guān)，而是指將硬切肉嫩化的過程。以下食譜是我母親制作瑞士牛排的方法。

初哆咪美食：瑞士牛排最佳配菜

在此食譜中，我們在牛排旁邊的番茄味紅燒液體中烹飪土豆和胡蘿卜等配菜。這樣，他們就會從牛排中吸收一些風(fēng)味。

如果您想用牛排燉蔬菜，我的母親建議通過蒸或煮來煮熟的蔬菜，直到不再生但仍松脆，然后在烹飪結(jié)束時將它們與牛排一起放入鍋中。面煮可幫助確保他們在烤箱的低熱量下煮熟。

您也可以將瑞士牛排和烤蔬菜一起食用。如果您喜歡，請嘗試在烤箱中烤這些哈塞爾貝克土豆和一些布魯塞爾芽菜，而牛排在爐灶上做飯。

初哆咪美食：瑞士牛排食譜

• 準(zhǔn)備時間： 30分鐘

• 烹飪時間： 1小時30分鐘

• 產(chǎn)量： 服務(wù)4至6

如果您想在烤箱中烹飪牛排，只需確保您使用的是烤箱安全的鍋，將西紅柿泥煮沸，將牛排放入烤箱中，蓋上鍋蓋，然后在300°F下烹飪即可。

初哆咪美食：配料

• 一塊2到2 1/2磅的圓形或頂部圓形牛排，厚約一英寸

• 幾湯匙面粉

• 鹽和胡椒

• 3湯匙特級初榨橄欖油

• 1個洋蔥，切碎

• 1瓣大蒜切碎

• 2杯番茄泥（罐裝或新鮮）

• 2茶匙新鮮百里香，鼠尾草，馬郁蘭或1/2茶匙干

可選：蔬菜，例如土豆，胡蘿卜或青豆

初哆咪美食：方法

1將牛排的兩面都切成薄片：將面粉揉入牛排的兩面。撒上鹽和胡椒。在一個寬而淺的鍋（帶蓋）中將2湯匙油加熱至中等高溫。將牛排放在平底鍋中，每邊煮約10分鐘，足以使牛排變褐。

2炒洋蔥和大蒜：從鍋中取出牛排，放在一旁。將洋蔥和大蒜加入鍋中，再加入一湯匙油。

用金屬鍋鏟將洋蔥和大蒜煮熟3-5分鐘，然后將其與洋蔥混合。將一半的草藥加到洋蔥上。

3加入牛排，香草，番茄泥：將牛排放回鍋中，放在洋蔥上。將洋蔥圍在牛排上或牛排上。將其余的草藥撒在牛排上。將2杯番茄泥倒入鍋中。

4蓋上鍋并用小火煮：蓋緊鍋蓋。如果您有合適的圓頂蓋，請使用它。圓頂蓋有助于循環(huán)烹飪汁液中的蒸汽和水分，并使牛排保持濕潤。

將牛排放入番茄泥中煮沸，然后將熱量降低至最低熱量，以保持較低的煮沸狀態(tài)。（我們在電灶上使用溫暖的設(shè)置，如果使用較高的BTU燃?xì)庠?，則可能需要將鍋支撐在一些鼓起的金屬箔上，以使其與熱量的距離更大。）

煮1 1/2個小時。

5預(yù)煮蔬菜：?在牛排烹飪過程中，您可能需要稍微預(yù)煮要與牛排一起食用的蔬菜。例如，對于這道菜，我們蒸了4個去皮切成小塊的赤褐色土豆和2個胡蘿卜，沿縱向切成小塊，切成2英寸的小塊，持續(xù)5-10分鐘。（您可以使用其他蔬菜，例如綠豆，或者完全不使用蔬菜。）

牛排煮了1 1/2個小時后，我們打開鍋，將牛排翻過來，加入土豆和胡蘿卜，蓋上鍋，再將牛排和蔬菜煮30分鐘。

您可能要先預(yù)煮蔬菜的原因是，牛排的烹飪溫度非常低。如果您先將蔬菜預(yù)煮一點，則可以更好地控制蔬菜的煮熟方式。

6切片并上桌：?牛排應(yīng)在2小時的總烹飪時間后制成。要檢查它，可以用叉子戳它。肉應(yīng)該很嫩。

上菜時，將牛排去掉并在雕刻板上切成薄片?；蛘?，您可以從較小的單個牛排開始。將醬汁倒在牛排上。