誰(shuí)不喜歡巧克力冰淇淋？此版本具有濃郁的巧克力風(fēng)味和奶油質(zhì)地。上面放上巧克力醬，生奶油和櫻桃圣代冰淇淋！

初哆咪美食：制作冰淇淋的技巧

• 對(duì)蛋進(jìn)行調(diào)溫：?與其將蛋黃直接添加到熱巧克力混合物中而不會(huì)使蛋黃凝結(jié)，不如將蛋黃直接攪入蛋中進(jìn)行調(diào)溫。這可以使雞蛋變熱，因此將雞蛋添加到巧克力混合物中時(shí)，不會(huì)感到震驚。

• 如何判斷底座準(zhǔn)備就緒的時(shí)間：判斷底座準(zhǔn)備就緒的最佳方法是檢查溫度，即170°F。底部應(yīng)該已經(jīng)稍微變厚，并且剛開始蒸。

• 冷卻前先過(guò)濾：?一旦冰淇淋基料變稠，就通過(guò)細(xì)網(wǎng)狀過(guò)濾器過(guò)濾。這會(huì)捕獲所有固體，例如可能有點(diǎn)凝結(jié)的雞蛋碎片。

• 如果凝結(jié)，則將其攪拌：如果您的蛋c基料凝結(jié)過(guò)多，有時(shí)可以通過(guò)立即將其在冰浴中的碗中冷卻以停止烹飪，然后通過(guò)攪拌機(jī)運(yùn)行來(lái)保存它。

• 攪動(dòng)之前要完全冷卻：對(duì)于最光滑，最乳脂狀的冰淇淋，一定要等到完全冷卻后再攪動(dòng)。如果您趕時(shí)間，可以將仍在冰浴中的冰淇淋底座放入冰柜中，放置一個(gè)小時(shí)，每20分鐘攪拌一次。

初哆咪美食：巧克力冰淇淋食譜

• 準(zhǔn)備時(shí)間： 1小時(shí)

• 冷卻時(shí)間： 總共6小時(shí)或過(guò)夜

• 產(chǎn)量： 約1 1/2夸脫

初哆咪美食：配料

• 4盎司60％烘焙巧克力

• 1/4杯開水

• 1/3杯不加糖的可可粉

• 1/2杯糖

• 2杯牛奶，全脂或低脂

• 2杯濃奶油

• 鹽少許

• 1/4茶匙速溶咖啡（可選）

• 3個(gè)蛋黃，打蛋

• 1茶匙香草精

初哆咪美食：方法

1融化巧克力：?在雙鍋中融化巧克力（您可以使用臨時(shí)的雙鍋，方法是將金屬碗放在小鍋水上，只是不要讓碗的底部接觸水）。

2加入沸水，可可粉，糖的一半：當(dāng)巧克力融化后，轉(zhuǎn)移到中型，厚底的平底鍋中，加熱至中低溫度，然后加入沸水，可可粉和糖的一半。劇烈攪拌直到?jīng)]有結(jié)塊。從火上移開。

3完成巧克力混合物的制作：?將牛奶，1杯奶油，剩余的糖，速溶咖啡（如果使用）和鹽加到巧克力基料中，并劇烈攪拌直至完全混合，然后用橡皮刮刀刮擦平底鍋的底部和側(cè)面。

當(dāng)巧克力基料光滑時(shí)，將鍋放在中火上加熱，不時(shí)攪拌，直到基料開始蒸煮為止。

4將蛋黃調(diào)和：在一個(gè)中等大小的碗中攪拌蛋黃。巧克力基料加熱到充滿蒸汽的程度后，可通過(guò)將一些熱基料緩慢倒入雞蛋中，同時(shí)用力攪拌雞蛋以防止煮熟，從而對(duì)雞蛋進(jìn)行回火。

將大約一半的雞蛋基質(zhì)與雞蛋混合后，將雞蛋混合物與其余的巧克力基質(zhì)倒入鍋中，攪拌均勻。

5加熱底座，直到開始變稠，從火上移開，加入冷凍奶油：?將熱量降低至中等，然后加熱底座，直到達(dá)到170°F。在這一點(diǎn)上，基地將略有增厚，將再次變得潮濕。從火上移開。

攪拌剩余的冷奶油杯，以防止進(jìn)一步烹飪。

6過(guò)濾掉所有固體，將其放在冰水浴的碗中，攪拌香草味：通過(guò)篩網(wǎng)將巧克力基料倒入碗中以濾出所有固體或凝乳，然后將碗置于冰浴中以加快冷凍速度。攪拌入香草。

7將基座完全?冷卻：將冰淇淋基座冷卻幾個(gè)小時(shí)，最好過(guò)夜，直到完全冷卻。（為加快此過(guò)程，您可以將仍在冰浴中的冰淇淋底座放入冰柜中的冰箱中放置一個(gè)小時(shí)，每20分鐘攪拌一次。）

8冰淇淋機(jī)的加工過(guò)程：根據(jù)制造商的指導(dǎo)在冰淇淋機(jī)中攪動(dòng)。如果您喜歡軟冰淇淋，請(qǐng)立即食用。否則，將其轉(zhuǎn)移到冷凍容器中，然后放入冷凍室中幾個(gè)小時(shí)以使其牢固。

請(qǐng)注意，當(dāng)您第一次將冰淇淋從冰柜中取出時(shí)，它可能會(huì)變得很堅(jiān)硬，因此您可能需要先靜置幾分鐘使其變軟，然后再嘗試撈出。