大家好，我是膳小二，喜歡吃魚膠的小伙伴都知道魚膠是分公母的，特別是公膠非常受歡迎，在香港地區(qū)的明星貴婦們摯愛吃公膠。那么或許有許多人喜歡魚膠，但是也會有不會區(qū)分公母的小伙伴，今天膳小二就為大家講講魚膠公母如何區(qū)分。

魚膠公母的區(qū)別

公魚膠的鑒別特征

形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干爽、通常呈金黃色且半透明狀為上品。從形體上說，公膠整體比較長、薄。

母魚膠的鑒別特征

略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，肚身中部和側(cè)邊厚度一樣，質(zhì)感較薄，口感較軟身。從形體上說，母膠整體則比較圓、厚。

黃花膠

注意：黃花膠、斗湖膠等均不分公母。魚膠不分公母，只是指在外形特征上，公肚和母肚看不出差別，并非指魚沒有雌雄之分。

怎么辨別公母

嘗口感

同時公花膠和母花膠在口感上也是有區(qū)別的，公花膠會有比較彈的口感，而母魚膠相對就比較糯了。同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質(zhì)比較多一點，故而比較黏。

聞氣味

可以通過氣味辨別，通常來說腥味比較大的，就是母魚膠了。公肚腥味小，對腥味敏感的朋友可以選公膠。

北海膠公（左）VS北海母（右）

看厚度

一般來說母花膠的厚白度都會較公花膠的厚度來說厚重一些，想要買公花膠，就可以選擇輕便一點的。

看有沒有法令紋

選公膠認準法令紋，公膠具有很明顯得兩條接近白色或金色的法令紋，而母膠是沒有的，這是區(qū)別公膠、母膠的重要標志。

石肚赤嘴公（左）VS石肚赤嘴母（右）

看排水孔

魚膠看公母除了看法令線之外還有一個特別重要，那就是排水孔，許多公膠都是有排水孔的，而母膠就沒有，排水孔最明顯的就是下圖的刺花赤嘴。

刺花赤嘴

看燉湯湯水

用公花膠和母花膠煮出來的湯水也有明顯差異，通常來說用公花膠的湯水會顯得清澈一些，母花膠就會顯的渾濁一些。從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉。所以公肚一般多燉1小時。

魚膠公和母之間有差別嗎？

一般情況下，公肚比母肚好。因為雄魚比較喜歡深海游動、雄魚比較愛動，游動范圍大、游動頻繁，導致雄魚的魚膠韌性比較強、密度比較高。因此公肚燉出來比較有韌性、彈性。而大部分母魚都不怎么愛動，所有燉出來沒有公膠那么有口感。但是也有特殊情況，有一些公膠會比較懶，就都不怎么愛動，所有當燉出來的時候就跟母膠一樣。

北海公（左）VS北海母（右）

雖說公肚比母肚好，但是為了排除這種特殊情況，我們挑選魚膠的時候還是要看肉質(zhì)，公肚一般肉質(zhì)比較細膩，功效和口感自然都比母膠更勝一籌。此外，在魚膠市場上，通常同一品種的公肚數(shù)量比母肚會少很多，物以稀為貴，這也是公膠比母膠貴且好的原因。

挑選魚膠的注意事項

1. 選魚膠也要看看自己的荷包，在合適的價位挑選自己滿意的魚膠。想要便宜一點的就話選母花膠，當然經(jīng)濟實力不錯的小伙伴就不需要擔心這些啦。
2. 挑選同一品種的魚膠，按照干度來區(qū)分，越干身越好；按照公母來區(qū)分，公魚膠比母魚膠要好；按照新舊區(qū)分，越陳年越好；按照重量來區(qū)分，重量越大的規(guī)格，價格就越高。

蜘蛛膠

3.挑選魚膠的時候要看是否是完整的一條魚膠，而不是由幾條小魚膠拼接而成。同時也要看魚膠是否有紋理，紋理是否很混亂；如果沒有紋理或者紋理混亂的話，就說明這魚膠可能不是一條完整的魚膠，需要注意。

4.雖然魚膠越大越好，但是也要看他有沒“花心”，若有“花心”的花膠是再便宜也不能要的，煲出來的湯水會有股臭味，因“花心”的部位是腐爛了的。

后語

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