汾酒集團(tuán)是中國(guó)清香白酒的鼻祖，被譽(yù)為中國(guó)酒魂，是中國(guó)白酒的發(fā)源地，白酒工藝的教科書，中國(guó)白酒文化的根源。作為第一枚中國(guó)白酒商標(biāo)，可謂開啟了中國(guó)白酒品牌的先河。

汾酒是中國(guó)八大名酒之一，其作為清香型鼻祖，開國(guó)用酒，又稱“杏花村酒”。以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱。汾酒作為中國(guó)白酒的活化石，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，南北朝時(shí)期稱為“汾清酒”，清朝時(shí)以汾酒聞名于世。汾酒廠由寶泉益（后易名為義泉涌）、崇盛永和德厚三家酒坊合并為而來(lái)，1951年建成，以后逐年擴(kuò)建，成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的白酒廠之一。

汾酒于1915年在美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲甲等大獎(jiǎng)?wù)拢源藫P(yáng)名國(guó)內(nèi)外，成為著名酒品之一，隨著歷史變遷，在不同時(shí)期呈現(xiàn)不同的外觀。

民國(guó)時(shí)期的汾酒

杏花村地區(qū)一直盛產(chǎn)美酒。其盛酒的器具也形態(tài)各異。酒瓶上大都標(biāo)有杏花村或者酒坊名稱的字樣。民國(guó)時(shí)期申明亭“汾酒”，大概也是我們能接觸到的最具歷史的“汾酒”了。

民國(guó)時(shí)期申明亭“汾酒”

1951—20世紀(jì)50年代中后期

此期間主流瓶型為壓蓋啤酒瓶和扁平小瓶型，山西省專賣事業(yè)公司出品，酒標(biāo)上有巴拿馬大獎(jiǎng)?wù)聢D標(biāo)。

50年代初紅星牌獎(jiǎng)?wù)滦踊ù宸诰?/p>

20世紀(jì)50年代——60年代中期

1954年，酒廠改名為山西省榆次專區(qū)地方國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠，汾酒取得出口權(quán)。出口汾酒使用“長(zhǎng)城牌”，由中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司銷售，瓶型有白瓷瓶、玻璃瓶型。

長(zhǎng)城牌出口汾酒

1958年，酒廠更為為山西省地方國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠，頸標(biāo)為專賣事業(yè)局專屬的“五星”標(biāo)志。在此期間出現(xiàn)瓷瓶木塞酒。

文革時(shí)期

“文革”期間生產(chǎn)的酒商標(biāo)為“四新”，意為“立四新、破四舊”。

60年代四星汾酒

20世紀(jì)70年代中后期

20世紀(jì)70年代，沿用20世紀(jì)60年代已經(jīng)使用過(guò)的“古井亭”商標(biāo)。在此期間的汾酒，除白瓷瓶之外，還有壓蓋玻璃瓶瓶型。

70年代古井亭牌壓蓋波汾酒

20世紀(jì)80年代

20世紀(jì)80年代初，出現(xiàn)不同藝術(shù)器型的白瓷汾酒及棕色瓷瓶汾酒，使用塑料蓋。玻璃瓶型汾酒的瓶蓋更換成短螺旋蓋。

80年代短蓋汾酒

1986年左右，玻璃瓶汾酒出現(xiàn)了粗瓶長(zhǎng)旋蓋，該種粗瓶長(zhǎng)旋蓋瓶型于1988年全面取代之前的瓶型，成為玻璃瓶的主流瓶型。

80年代末90年代長(zhǎng)鐵蓋汾酒

20世紀(jì)90年代

1992年，長(zhǎng)旋蓋上出現(xiàn)噴碼。當(dāng)下，汾酒的主流瓶型主要是青花瓷瓶以及長(zhǎng)蓋玻瓶。

80年代末90年代長(zhǎng)鐵蓋汾酒

簡(jiǎn)單可以概括為，汾酒的外觀演變?yōu)樽?cè)商標(biāo)由“申明亭”到“四新牌”再到“古井亭“，瓶蓋由壓蓋到鋁蓋，出現(xiàn)金質(zhì)獎(jiǎng)標(biāo)識(shí)。

2020年頭鍋原漿汾酒

自2014年推出的頭鍋原漿汾酒，是66度清香汾酒的靈魂產(chǎn)品，是汾酒作為中國(guó)酒魂的王冠。

汾酒工藝

汾酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高梁為原料,用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑,取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說(shuō)的古井之水,與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”。操作特點(diǎn)則采用二次發(fā)酵法,即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵,然后取出蒸餾,蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵,將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。

《齊民要術(shù)》中對(duì)汾酒的生產(chǎn)工藝也做了圖解。1932年，全國(guó)著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。汾酒是清香型白酒的典范，堪稱中國(guó)白酒的始祖。中國(guó)許多名酒如茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過(guò)汾酒的釀造技術(shù)。汾酒純凈、雅郁之清香為我國(guó)清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽(yù)“其色、香、味”被實(shí)為酒中“三絕”，歷來(lái)為消費(fèi)者所稱道。