雖然胃會(huì)添加鹽酸來(lái)消化食物，但小腸會(huì)添加碳酸氫鈉等堿來(lái)中和相同的酸。因此，健康人的便便 pH 值約為 6.6。

1822 年，軍隊(duì)外科醫(yī)生威廉·博蒙特博士奉命治療一位名叫亞歷克西斯·圣馬丁的航海者，他的胃部意外中彈。

盡管困難重重，圣馬丁還是活了下來(lái)，但隨著他的傷口愈合，胃壁與他的外層皮膚融合在一起，留下了通往胃的直接入口。博蒙特博士意識(shí)到這個(gè)人胃里的洞可能會(huì)促進(jìn)他的科學(xué)事業(yè)。（歷史上西方醫(yī)學(xué)的進(jìn)步其實(shí)是很殘酷的）

博蒙特博士白天雇用圣馬丁作為他的仆人（傷口不再允許圣馬丁航行），晚上則讓他成為小白鼠。

通過(guò)收集在小瓶中的胃液，這個(gè)世界發(fā)現(xiàn)胃的內(nèi)容物可以溶解金屬和骨骼，同時(shí)還可以幫助我們消化食物，而這要?dú)w功于鹽酸 HCl！

既然是這樣，那么為什么大便——身體無(wú)法吸收的食物垃圾——卻不是高度酸性的呢？

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消化系統(tǒng)概述

消化系統(tǒng)是一個(gè)高效的多過(guò)程工廠。它分階段將我們的大塊食物分解成人體細(xì)胞可以吸收并用來(lái)產(chǎn)生能量的小分子。

這一過(guò)程從嘴開(kāi)始，咀嚼和唾液使食物變成糊狀。從這里，通過(guò)食道，食物（現(xiàn)在稱為食團(tuán)）進(jìn)入胃部。

從胃開(kāi)始，大多數(shù)消化本質(zhì)上是化學(xué)反應(yīng)。酶以化學(xué)方式將較大的分子分解成較小的分子，而胃中的酸有助于切斷化學(xué)鍵（并殺死任何不需要的細(xì)菌）。

小腸是下一站。在這里，更多的酶會(huì)分解分子，更重要的是，腸道細(xì)胞會(huì)吸收營(yíng)養(yǎng)。

任何不能被小腸分解和吸收的東西都會(huì)進(jìn)入大腸。這種未被吸收的東西是人體廢物，現(xiàn)在像便便，它到達(dá)直腸然后從肛門排出！

胃會(huì)添加鹽酸來(lái)幫助消化食物

胃會(huì)添加胃液來(lái)消化食物。胃液的一部分是 HCl，它會(huì)化學(xué)燃燒食團(tuán)。這使得胃內(nèi)的 pH 值為 1.5 到 3.5。

令人驚訝的是，HCl 是內(nèi)部制造的。胃的某些細(xì)胞，即胃壁細(xì)胞，將 HCl 分泌到胃中。

為了確保每個(gè)部分都被消化，胃部強(qiáng)大的肌肉將食物推到胃里。想一想你是如何將炸薯?xiàng)l與調(diào)味料一起攪拌以使每個(gè)炸薯?xiàng)l都涂上一層。

為了保護(hù)自己免受自身的酸蝕，胃會(huì)在胃壁上產(chǎn)生一層厚厚的粘液。可以把這想象成對(duì)胃的實(shí)際皮膚的粘稠屏障。

小腸添加堿以幫助中和酸

這種酸性混合物會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)地進(jìn)入小腸。而小腸無(wú)法保護(hù)自己免受胃酸的影響，而且小腸中產(chǎn)生的所有酶都無(wú)法在低 pH 值下發(fā)揮作用。

有解決方案嗎？當(dāng)然，只需添加一點(diǎn)堿來(lái)中和即可！

胰腺會(huì)通過(guò)產(chǎn)生堿性藥水來(lái)幫助小腸。胰液的 pH 值為 8.0-8.3。這種分泌物與膽汁（中性 pH 值為 7.8）一起分泌，會(huì)設(shè)法將小腸的 pH 值提高到更溫和的中性狀態(tài)。

隨著不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收，食糜——離開(kāi)胃后的食物和胃液的混合物——在通過(guò)小腸時(shí)會(huì)改變 pH 值。

酶和水也有助于提高 pH 值

胃液、胰液和膽汁都含有大量的水、各種消化酶和鹽。更多的水則由小腸分泌。總分泌量可達(dá)7-9升！

水降低了酸度并保持小腸的pH平衡。

大多數(shù)水和鹽分在小腸和大腸中被重新吸收。這意味著構(gòu)成 HCl 的大部分氯離子已被小腸重新吸收。

便便的PH值

最終的結(jié)果就是使我們的便便處于溫和的 6.0 到 7.2 之間。任何更高或更低的值都表明你的消化過(guò)程有問(wèn)題。

細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生大量有機(jī)酸，從而改變小腸的 pH 值。腸道微生物群的變化可能會(huì)導(dǎo)致有機(jī)酸的變化，從而影響 pH 值。良好的腸道菌群有利于腸道健康，補(bǔ)充具有充分臨床研究的益生菌則有助于改善腸道菌群結(jié)構(gòu)。

此外，發(fā)炎的小腸不能很好地吸收營(yíng)養(yǎng)。未吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣可以改變糞便的 pH 值，使其更偏酸性或更偏堿性。腹瀉也可能導(dǎo)致糞便 pH 值的變化。

醫(yī)療專業(yè)人員經(jīng)常會(huì)根據(jù)便便的pH值來(lái)確定患者的健康狀況。

題外話

William Beaumont博士的方法在倫理上是可疑的（Alexis St. Martin曾兩次試圖逃回加拿大的家中），他進(jìn)行了 51 項(xiàng)以前從未在人類受試者身上進(jìn)行過(guò)的觀察。通過(guò)這些觀察，全世界都發(fā)現(xiàn)了胃里的粘液以及不同的食物需要多長(zhǎng)時(shí)間才能溶解在胃中！