好了，先回答一個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)能回答我，這白菜到底是個(gè)什么玩意??？先申明，我們是南方人，這問(wèn)題還需要回答嗎？這也太簡(jiǎn)單了吧！就東北白菜燉豬肉那個(gè)就是白菜啊，你確定嗎？別急，咱們先做了測(cè)試來(lái)！

多找?guī)讉€(gè)來(lái)自南北方不同地區(qū)的人，討論一下什么是白菜、小白菜、油白菜、奶白菜、娃娃菜、青菜、油菜、小油菜、瓢兒白、蓮花白、洋白菜、高麗菜……用不了半小時(shí)，誰(shuí)也別想再拍著胸脯說(shuō)自己認(rèn)識(shí)白菜。

上面的三圖就是大白菜、上海青、小白菜。別看生圖你認(rèn)得出來(lái)，炒出來(lái)了之后那就真不一定了。

合序食材配送今天就先從大白菜說(shuō)起吧，這玩意好認(rèn)，它葉子大，沒(méi)梗，菜幫脆硬，一層一層卷起來(lái)，北方人的戰(zhàn)略物資，不過(guò)這個(gè)北方人特別熟悉的菜品，其實(shí)是南方傳過(guò)去的。

在唐朝以前，那個(gè)時(shí)候，中國(guó)還沒(méi)有白菜這概念，北方人常吃的是“蕪菁”。這玩意很像蘿卜，下圖就是，看著也很想地瓜

把它引種到南方，天氣不那么冷了，一部分蕪菁類的蕓薹植物開始盡情長(zhǎng)葉子，最終在唐宋之間分化出了最原始的白菜——“菘”。

后來(lái)，種在江浙一帶的菘菜，又重新遇到北方的蕪菁，雜交出葉子又大，又卷心抗寒的“黃芽菜”。

人們把黃芽菜重新引向北方，終于在乾隆年間闖出名號(hào)，變成一統(tǒng)北方餐桌的大白菜。

留在南方的菘菜也很努力，生長(zhǎng)出肥厚的梗，變成了上海青、蘇州青、矮腳青……等一系列青菜，與菜薹、菜心、塌棵菜等蕓薹親戚一同成為菜市場(chǎng)的頭號(hào)勢(shì)力，也把“小白菜”這個(gè)名字扎進(jìn)了人們的心里。

這也就是白菜的基本演變歷史吧。

大白菜

小白菜/青菜

小白菜

圓心白

不過(guò)嗎，雖然白菜的種類有很多，不同地方的人聊起來(lái)都是牛頭不對(duì)馬嘴的，但是，無(wú)一例外，辨識(shí)度最高的還是大白菜。

北方的大白菜不用多說(shuō)，家家必備，四川也有一道開水白菜這樣的國(guó)宴菜品，溫婉的江南也有一道爛糊白菜。

一種食材，連接八方來(lái)客，成就不同的滋味，這便是中國(guó)人對(duì)吃的最高呈現(xiàn)不管用多少精美的材料去襯它，它總是謙虛地?cái)[擺手，不樂(lè)意當(dāng)主角?？梢簿鸵?yàn)檫@份平淡，它包容了千百種滋味，大江南北，沒(méi)有哪個(gè)餐桌能與它絕緣。

所謂南北差異，無(wú)非是一樣的人，吃著不一樣的菜，沒(méi)有什么鴻溝是白菜撫平不了的。