一個(gè)人的理念，決定了他的事業(yè)發(fā)展。

一個(gè)人的性格，決定了他的人生走向。

五千多平方米的中央廚房、員工著裝專(zhuān)業(yè)化， 各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，環(huán)境舒適化，令人詫異。

在一個(gè)安靜祥和的地方，河南益和餐飲卻能夠保持自己的一套規(guī)則與體系，有序運(yùn)轉(zhuǎn)著;

在一個(gè)看起來(lái)距離市中心很遠(yuǎn)的地方，它卻像一根線，牽動(dòng)著近10所中小學(xué)和多家企事業(yè)單位的用餐問(wèn)題。

它的低調(diào)和自律，來(lái)源于它的負(fù)責(zé)人，牛廣安。

想法足夠清晰，行動(dòng)才能更加堅(jiān)定有力

干過(guò)汽修，做過(guò)自媒體，牛廣安可以說(shuō)是涉獵過(guò)完全不相干的幾個(gè)領(lǐng)域。然而，對(duì)于自己做什么，怎么做，牛廣安總是有著清晰的認(rèn)識(shí)。

如果說(shuō)做汽修是源自技術(shù)，做媒體是出于興趣，那么做團(tuán)餐，便是出于責(zé)任和使命。

2014年，正在做教育自媒體的牛廣安，洞察到河南省團(tuán)餐發(fā)展的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。河南省團(tuán)餐的發(fā)展相對(duì)于日本、臺(tái)灣及珠三角地區(qū)，滯后很多，但河南省的市場(chǎng)發(fā)展空間和潛力都是無(wú)窮的，于是他開(kāi)始將這個(gè)想法清晰地變成實(shí)際行動(dòng)。

“前期我像你們大多數(shù)人一樣，把團(tuán)餐想的很簡(jiǎn)單，以為就是找?guī)讉€(gè)阿姨加菜刀，做大鍋飯”

玩笑中，牛廣安透露出了現(xiàn)在很多人對(duì)團(tuán)餐的一個(gè)誤解。

當(dāng)時(shí)的牛廣安已經(jīng)清楚的知道自己要做什么，但他并沒(méi)有立即行動(dòng)，而是去國(guó)外、南方地區(qū)和學(xué)?？疾?。經(jīng)過(guò)一番了解與學(xué)習(xí)之后，牛廣安發(fā)現(xiàn)做團(tuán)餐其實(shí)很難，門(mén)檻高、要求更高。但正是這些，更加堅(jiān)定了他要做好團(tuán)餐的信念。清晰的想法，被打磨成為堅(jiān)定的磐石。

“民以食為天，食以安為先”

“做團(tuán)餐，第一是安全，第二是健康，第三才是口味?！?/p>

“孩子是一個(gè)更加敏感的群體，他們是每個(gè)家庭的希望，更是祖國(guó)未來(lái)的希望，所以我們擔(dān)負(fù)的責(zé)任就更大，要更加注重食品安全?！?/p>

“團(tuán)餐是個(gè)高危職業(yè)，因?yàn)殛P(guān)乎眾多生命安全。團(tuán)餐更是個(gè)高責(zé)任的職業(yè)，因?yàn)楹⒆觽兂允裁?，關(guān)乎一個(gè)民族的未來(lái)，團(tuán)餐出現(xiàn)事故，會(huì)導(dǎo)致大規(guī)模群體事件的發(fā)生?！?/p>

為此，牛廣安的河南益和餐飲，有一套標(biāo)準(zhǔn)化流程，配備專(zhuān)門(mén)的食品安全員，嚴(yán)格把控食品的安全，并設(shè)有品控部對(duì)每一道工序?qū)訉影殃P(guān)、做到每一個(gè)環(huán)節(jié)的絕對(duì)安全。

做以人為本的餐飲

眾口難調(diào)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而能把團(tuán)餐的滿意度做到90%以上，便是牛廣安用一顆真心交換而來(lái)。益和餐飲有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師和專(zhuān)業(yè)廚師長(zhǎng)把握菜單，努力做到菜品豐富、口味多樣化。

益和餐飲屬于半工業(yè)化生產(chǎn)，做到人和機(jī)器的完美結(jié)合。

“現(xiàn)代人還是喜歡吃急火快炒的鍋香飯，中餐是現(xiàn)代化機(jī)器無(wú)法完全替代的?！?/p>

益和餐飲服務(wù)的學(xué)校里，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)牛廣安的身影。他喜歡與孩子們進(jìn)行溝通，傾聽(tīng)孩子們的心聲和需求。除了親身巡查，每頓飯都會(huì)派現(xiàn)場(chǎng)主管進(jìn)行巡視，一個(gè)月進(jìn)行兩次滿意度調(diào)查，對(duì)顧客不滿意的地方隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

牛廣安尤其關(guān)注有特別需求的孩子，努力滿足小批量的個(gè)性需求。對(duì)于肥胖兒童，糖尿病等疾病患兒，牛廣安會(huì)著重打造適合他們的飲食，科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

在自己團(tuán)隊(duì)的建設(shè)上，牛廣安也同樣從人出發(fā)。

“要讓團(tuán)隊(duì)有歸屬感，成就感，讓員工為錢(qián)而來(lái)、為喜歡做事、為愛(ài)留下來(lái)、成為相親相愛(ài)的一家人。”

扛著責(zé)任做餐飲，摸著良心做企業(yè)

“一個(gè)人、一個(gè)民族吃什么，關(guān)系著一個(gè)人、一個(gè)民族的未來(lái)?！?/p>

對(duì)于自己在做的事情，牛廣安有著極強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感。

益和餐飲的一個(gè)宗旨是：微利經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。對(duì)于目前做的學(xué)校團(tuán)餐，牛廣安格外強(qiáng)調(diào)要杜絕發(fā)生食品安全事故和誤餐狀況?！皩W(xué)生們都是準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)吃飯的，我們配餐時(shí)間差一分鐘，就有可能給學(xué)校造成很大的問(wèn)題?！?/p>

牛廣安有著極強(qiáng)的責(zé)任感，堅(jiān)決對(duì)在校師生及單位領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。“我們?nèi)绻霈F(xiàn)問(wèn)題，對(duì)學(xué)校、企業(yè)的負(fù)責(zé)人將會(huì)是很大的打擊，我們必須對(duì)他們負(fù)責(zé)?！?/p>

牛廣安認(rèn)為，學(xué)校餐飲是學(xué)校教學(xué)管理的一部分，益和餐飲在服務(wù)學(xué)校的同時(shí)，要融入學(xué)校，培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣，并使其懂得感恩，使食育教育成為學(xué)校素質(zhì)教育的一部分。

常懷感恩之心：感恩擁有，懂得回報(bào)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快。孩子們從之前的就近就學(xué)，到為了享受優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源去遠(yuǎn)處的優(yōu)質(zhì)學(xué)校就學(xué)，為團(tuán)餐帶來(lái)了巨大的需求和市場(chǎng)。

“社會(huì)對(duì)團(tuán)餐的需求增大，是社會(huì)進(jìn)步的一種表現(xiàn)?！?/p>

在牛廣安心里，團(tuán)餐的發(fā)展市場(chǎng)，是社會(huì)發(fā)展的饋贈(zèng)，自己能夠?qū)F(tuán)餐進(jìn)行發(fā)展，得益于這個(gè)大環(huán)境。要常懷感恩之心，受益于教育，回饋于教育，為學(xué)校的孩子們做好餐飲服務(wù)，助力教育發(fā)展。

常懷感恩之心，也就能夠時(shí)刻想著回報(bào)。牛廣安在自身發(fā)展的同時(shí)，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行合作，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的定點(diǎn)銷(xiāo)售，促進(jìn)精準(zhǔn)脫貧的發(fā)展。對(duì)社會(huì)的責(zé)任，是對(duì)社會(huì)的回報(bào)，對(duì)精準(zhǔn)扶貧的貢獻(xiàn)，是對(duì)社會(huì)發(fā)展的回報(bào)。

“我只是做到從非常差到比較差”

面對(duì)自己在團(tuán)餐方面的成就，牛廣安并沒(méi)有因此感到驕傲，而是始終保持謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度。

“其實(shí)跟日本、臺(tái)灣，南方城市的團(tuán)餐發(fā)展相比，我是自卑的。總有人讓我總結(jié)這幾年的成就，我只能說(shuō)我只是從非常差，到比較差，水平有所提升，但與別人相比，仍然有很大差距?！?/p>

對(duì)于如何做好團(tuán)餐，他表示首先要有一個(gè)好團(tuán)隊(duì)，員工要有社會(huì)責(zé)任感，企業(yè)要有完整的供應(yīng)鏈和切合實(shí)際的監(jiān)督體系。

面對(duì)未來(lái)，牛廣安更是秉持腳踏實(shí)地的態(tài)度?！白龊帽韭毠ぷ?，做好供應(yīng)鏈，做好本地市場(chǎng)。然后，再想著向上下游延伸”。

48歲的牛廣安，歲月仿佛沒(méi)有在他臉上留下痕跡。與他交談，能感受到歲月靜好的舒適，也更感受到孤注一擲的認(rèn)真。性格如水，信念如石。在“用心做好每一餐”的理念下，他仿佛也做到了“用心過(guò)好每一天”，在“打造河南人民的中央廚房”的同時(shí)，他更是在打造簡(jiǎn)單清晰的內(nèi)心。

訪談：皮乾敏

文案：皮乾敏

編輯：皮乾敏

主編：皮乾敏