“口感是唇齒之間與食物碰撞的一種感覺，這種享用的過程任何事物都無法替代。只要這個(gè)世界上有人存在，烹飪和美食就永遠(yuǎn)不會(huì)消失?！?/strong>

在豫菜大師頓玉松看來，人們生活得再困難，也不會(huì)停止對味道的追求。

人生沒有模板

去想去做去冒險(xiǎn)

1986年，16歲的毛頭小子頓玉松走出河南省長垣縣，開始了餐飲的學(xué)習(xí)之路。當(dāng)時(shí)從貧困鄉(xiāng)村出來的孩子，哪里懂得掙大錢，做大事，只想要吃飽飯，填飽肚子。

腳踩在鄭州寬廣的馬路上，頓玉松被滿眼的高樓大廈震撼了，原來長垣縣的外面，是這樣一個(gè)世界。

好不容易進(jìn)入河南省第五建筑公司后廚學(xué)習(xí)，一次奇妙的機(jī)會(huì)，頓玉松接觸了嵩山飯店——高端大氣的環(huán)境、稀奇古怪的食材將頓玉松的眼界和思想帶到了前所未有的高度上。

于是，僅在省建筑公司學(xué)習(xí)半年的頓玉松，毅然離開這當(dāng)初求之不得的地方，決定要去門檻更高的嵩山飯店。接著他便不出意外地為抉擇付出了代價(jià)——“這邊已經(jīng)辭職，那邊又進(jìn)不去”的狀況很快來臨，于是他進(jìn)入了記憶中最困難黑暗的日子——天寒地凍，一周只靠3根蘿卜維持生存。

費(fèi)勁千辛萬苦終于進(jìn)入嵩山飯店的頓玉松，在幾年的學(xué)習(xí)之后進(jìn)入了鄭州市稅務(wù)賓館工作。半年之內(nèi)，頓玉松讓鄭州稅務(wù)賓館的業(yè)績從四十多萬，猛增到一百多萬，并創(chuàng)造了星級飯店顧客排隊(duì)吃飯的奇跡。90年代的頓玉松，一個(gè)年輕朝氣的小伙子，已經(jīng)步入管理崗位，享受正科級待遇，受到萬千廚師的羨慕崇拜。

然而這時(shí)，朋友的一句“你這一個(gè)月的工資還不夠我一個(gè)月的電話費(fèi)”讓他滿足于現(xiàn)狀的心開始躁動(dòng)了。

“你遲早要給自己干，創(chuàng)辦自己的企業(yè)”，朋友的一番話讓創(chuàng)業(yè)想法在頓玉松心里悄然生根。

一番思索過后，頓玉松說干就干，2005年煜豐汴京烤鴨注冊，2007年正式開業(yè)。

大膽冒險(xiǎn)不盲目

科學(xué)預(yù)見是底牌

從2004年想法產(chǎn)生到2007年正式開業(yè)，三年的籌劃，對于頓玉松而言，猶如一場賭博，而賭注，是一百多萬的資金和親人、朋友的信任。

“最重要的是，當(dāng)時(shí)的我，去哪弄這一百多萬!”

所幸成功籌齊了資金，于是開始取名、選址、一步步將籌劃變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

“煜就是有陽光照耀，豐就是豐收，煜豐，就是有陽光照耀的地方就有豐收的果實(shí)?！?/p>

“開店就是圍繞人，要選未來人多的地方，當(dāng)時(shí)的福彩路晨旭路周邊還很荒涼，路都沒有修好。旁邊的花花牛乳業(yè)還是一片菜地，恒升府第也還沒建起來。但我知道，未來這里人會(huì)很多。”

“那時(shí)候什么都是憑感覺的，未來是什么樣，我不知道?！?/p>

頓玉松的這場賭博，賭注太大。但事實(shí)證明，他的感覺都不是憑空產(chǎn)生，而是來源于他謹(jǐn)慎的判斷和科學(xué)的預(yù)見。

目光看向前方

思想與時(shí)俱進(jìn)

煜豐汴京烤鴨順利開業(yè)，生意紅火。在飯店經(jīng)營7年以后的2014年，頓玉松意識(shí)到目前看似樂觀的狀況并不會(huì)維持很久，未來的顧客對食品級別和環(huán)境要求會(huì)非常高。

于是在生意依舊紅火之時(shí)，頓玉松不怕折騰、不顧團(tuán)隊(duì)意見，毅然打破現(xiàn)狀、對飯店進(jìn)行整改?！爱?dāng)時(shí)所有的裝修都是向最先進(jìn)的模式學(xué)習(xí)，連下水道都做的是最超前的”。

頓玉松5年前大膽的突破，成就了現(xiàn)在的煜豐汴京烤鴨店。

如今位于福彩路晨旭路十字路口的煜豐汴京烤鴨店，巋然屹立，引人注目，顧客絡(luò)繹不絕。

用傳承證明歷史

用發(fā)揚(yáng)塑造自信

1990年，在鄭州稅務(wù)賓館工作的頓玉松，被派去四川學(xué)習(xí)川菜。作為一名河南廚師，當(dāng)被問到“河南菜是啥?標(biāo)簽是啥?”的時(shí)候，頓玉松突然覺得，地大物博的河南，應(yīng)該大力振興河南菜，于是傳承豫菜的種子在心里慢慢萌芽。

1992年，頓玉松被派到當(dāng)時(shí)赫赫有名的深圳灣酒店學(xué)習(xí)。當(dāng)頓玉松自豪地向別人說起豫菜歷史的時(shí)候，得到的卻是白眼和不認(rèn)同，深感委屈，“要讓豫菜在全國占有一席之地”的想法在心里愈發(fā)清晰。

頓玉松認(rèn)為，豫菜是中國所有菜系的發(fā)展根源，豫菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、講究制湯、五味調(diào)和，是健康、養(yǎng)生的，我們應(yīng)該承認(rèn)歷史，尊重歷史。

于是，傳承豫菜的行動(dòng)和煜豐相伴而生。煜豐專注做豫菜，種類繁多，味道正宗。

隨著豫菜傳承觀念的深化，頓玉松在原有菜品繼續(xù)做好的前提下，將豫菜傳承聚焦到汴京烤鴨上來，即他所創(chuàng)造的煜豐汴京烤鴨。

“公元1005年，河南就已經(jīng)有烤鴨了。1980《中國烹飪》創(chuàng)刊第一本，就明確說明中國烤鴨源自汴京(今河南開封)”，提到烤鴨歷史時(shí)，頓玉松滿臉的堅(jiān)定與自豪。

“烤鴨源自汴京，汴京烤鴨是豫菜中文化背景最深遠(yuǎn)的，是有記錄、有標(biāo)注、有符號(hào)的豫菜標(biāo)簽”，河南省第一個(gè)指出這個(gè)事實(shí)的，當(dāng)屬頓玉松。他認(rèn)為，烤鴨是豫菜的標(biāo)簽，做好烤鴨就是讓這個(gè)標(biāo)簽更明亮。

眼光更高更遠(yuǎn)

未來無限可能

“傳承豫菜是我的畢生努力，直到生命的最后一刻”，頓玉松一直努力把自己擅長做的事情做到領(lǐng)域內(nèi)第一。對于未來，頓玉松充滿信心：培養(yǎng)更多的徒弟，開更多的門店，讓豫菜和煜豐汴京烤鴨遍及河南乃至全國各地。

“不能用小小的區(qū)域來鎖定豫菜的發(fā)展，不能僅僅站在河南的角度來傳承豫菜。眼光要更高更遠(yuǎn)，才能真正振興整個(gè)河南餐飲。河南菜的概念是‘昨天的’，你要去創(chuàng)造未來，用河南的烹飪技法去‘烹飪’全球?！鳖D玉松的眼光一直都很高很遠(yuǎn)，因?yàn)樗嘈?，眼光有多高，起點(diǎn)就有多高，未來就有無限種可能。

從入行，到開辦煜豐，到創(chuàng)造煜豐汴京烤鴨，再到成為豫菜傳承大師，頓玉松一直敢想敢做敢取舍，不畏不懼不守舊，并飽含對餐飲行業(yè)、豫菜振興的深情，用自己的深謀遠(yuǎn)慮和遠(yuǎn)見卓識(shí)，將一個(gè)個(gè)想法變成現(xiàn)實(shí)?！吧遣惋嬋?，死是餐飲鬼”，在最艱難的時(shí)候，頓玉松也從未動(dòng)搖過走烹飪這條路的決心。

他一直堅(jiān)信：有陽光照耀的地方就有果實(shí)

他一直努力：有豫菜的地方就有汴京烤鴨

訪談：皮乾敏

文案：皮乾敏

編輯：皮乾敏